小蔥乳酪餐包

文、制作/承承媽咪

小蔥乳酪餐包

文、制作/承承媽咪

喜歡一個個小小的面包，樣子好可愛。這次用到的配方是改自網紅的日本牛奶餐包，我把原來配方里的牛奶改成了清水，不為別的，因為家里正巧沒有牛奶啦。換成清水之后，液體的分量減少了10克，面團的柔軟度正好，烤好的面包也十分細膩，蓬發得不錯，加了點小蔥和乳酪，變成了甜咸口味的小餐包。以下配方正好適用于用學廚的12連模，不用做防粘處理，脫模很方便。

主料：

高筋面粉（中種）210克，糖（中種）15克，酵母粉（中種）3克，清水（中種）120克。

輔料：

高粉（主面團）90，奶粉（主面團）10克，酵母粉（主面團）1克，鹽（主面團）4克，細砂糖（主面團）45克，雞蛋（主面團）1個，水（主面團）30克，黃油（主面團）45克，馬蘇里拉芝士（裝飾用）2大勺，小蔥（裝飾用）2小勺。

制作過程：

1. 混合中種所有原料，揉至成團，室溫發酵漲至2倍大，拉起面團有蜂巢狀。

2. 除去黃油，廚師機攪拌缸中放入剩余的食材，放入所有的中種面團，廚師機2檔，揉15分鐘至擴展階段，加入軟化的黃油。

3. 繼續開二擋，揉至完全階段，取出面團，撐開，有結實的“手套膜”形成。

4.將面團放入容器中，蓋保鮮膜，室溫發酵漲至2～2.5倍大，用手指插入不會縮不反彈表示發酵完成。

5. 將面團平均分成12份，松弛10分鐘。

6. 取一塊面團，搟成牛舌狀，對折，兩邊往中間卷起，放入學廚12連模中，其余的面團也如法炮制，進行最后發酵。

7. 當面團漲至1.5倍大時，表面割開，撒上馬蘇里拉芝士和小蔥，放烤箱中175℃烘焙20分鐘即可。