從“我即我食”到“人如其豬（狗）”

文 /侯亮亮

從“我即我食”到“人如其豬（狗）”

文 /侯亮亮

我們無(wú)法走進(jìn)歷史的真實(shí)，但可以從殘存的、變形的、抑或消失殆盡的遺存中提取潛在的信息，從破碎中聚合消逝的歷史和文化。將各個(gè)學(xué)科的理論、方法和手段有機(jī)結(jié)合，從遺存中提取“潛信息”，透物見(jiàn)人，讓“文物說(shuō)話，把歷史的智慧告訴人們”，這是考古工作者的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

民以食為天。人類(lèi)從產(chǎn)生到發(fā)展，大部分時(shí)間都在尋找食物、生產(chǎn)食物、創(chuàng)造食物。食物不僅是人類(lèi)生存和演化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類(lèi)創(chuàng)造多彩文化的源動(dòng)力。因此，重建先民的食物結(jié)構(gòu)具有重要的意義。

如果可以“穿越”，我們就能到古代做客，直接觀察和體驗(yàn)古人的居住條件、生活方式和食物構(gòu)成等逝去的歷史。然而，這只是一個(gè)美好的愿望。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，讓我們可以不斷走近歷史的真實(shí)，使得“穿越”到古代的幻想部分轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。古人死亡后，其物質(zhì)載體——骨骼和牙齒等硬組織可能保存至今，為我們重建和還原他們生前的歷史提供寶貴的材料。我們將各個(gè)學(xué)科的理論、方法和手段有機(jī)結(jié)合，從古人遺骸中提取“潛信息”，讓他們“開(kāi)口講話”，訴說(shuō)他們生前的“故事”。

青海地區(qū)考古出土的人類(lèi)顱骨

我即我食

據(jù)“我即我食（You are what you eat）”的原理，20世紀(jì)70年代末至80年代，生物考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)人骨中的碳、氮穩(wěn)定同位素比值能夠直接而真實(shí)地反映古人生前的食物結(jié)構(gòu)。目前，碳、氮穩(wěn)定同位素分析不斷完善，已經(jīng)成為重建先民食物結(jié)構(gòu)常規(guī)的方法。在此基礎(chǔ)上，先民生業(yè)經(jīng)濟(jì)變化、農(nóng)業(yè)起源和人類(lèi)演化等重大課題得到了很好的解釋。特別需要指出的是，碳、氮穩(wěn)定同位素分析主要依托于古人的硬組織，因此它的核心和關(guān)鍵在于古人硬組織（骨骼和牙齒）良好的保存。然而，古人的硬組織在埋藏過(guò)程中，會(huì)受到濕度、溫度及微生物等因素的影響，相應(yīng)的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成都會(huì)受到影響，甚至大部分硬組織會(huì)消失殆盡。

目前，我國(guó)碳、氮穩(wěn)定同位素分析工作主要集中在北方地區(qū)的新石器中晚期和歷史時(shí)期，但舊石器時(shí)期、新舊石器過(guò)渡時(shí)期及新石器早期的工作屈指可數(shù)。此外，南方地區(qū)各時(shí)期的碳、氮穩(wěn)定同位素分析工作也寥寥無(wú)幾。探索這一現(xiàn)狀的原因，顯然與能否有效獲取古人的硬組織密切相關(guān)。我國(guó)舊石器時(shí)期、新舊石器過(guò)渡和新石器時(shí)代早期遺址數(shù)量較少，發(fā)現(xiàn)的人類(lèi)硬組織極其稀少和珍貴。同時(shí)，碳、氮穩(wěn)定同位素分析本身對(duì)這些稀少且珍貴的人類(lèi)硬組織有一定的破壞性，這極大限制了相應(yīng)工作的開(kāi)展。我國(guó)南方地區(qū)降水豐富，土壤酸性較強(qiáng)，會(huì)快速降解并破壞古人的硬組織，使其消逝得無(wú)影無(wú)蹤。

山西翼城大河口墓地出土的人骨

人如其狗

無(wú)法獲取古人的硬組織時(shí)，尋找重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)將具有重要意義。從理論上講，動(dòng)物的數(shù)量應(yīng)遠(yuǎn)大于人類(lèi)的數(shù)量，考古遺址中出土的動(dòng)物硬組織（骨骼和牙齒）數(shù)量也理應(yīng)更多。考古實(shí)踐也表明，幾乎所有的考古遺址都出土有動(dòng)物的硬組織，且數(shù)量可觀。鑒于此，學(xué)者們開(kāi)始考慮是否可以用動(dòng)物的硬組織替代古人的硬組織，將其作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。

國(guó)外學(xué)者較早開(kāi)始考慮對(duì)家犬的硬組織進(jìn)行碳、氮穩(wěn)定同位素分析，間接還原和重建家犬主人的食物結(jié)構(gòu)，從而奠定了“人如其狗（You are what your dogs eat）”的理論基礎(chǔ)。

Nanna對(duì)丹麥兩處晚中石器時(shí)期遺址和一處早新石器時(shí)期遺址的家犬骨骼進(jìn)行了碳穩(wěn)定同位素分析，發(fā)現(xiàn)沿海地區(qū)家犬的食物結(jié)構(gòu)以海生食物為主，內(nèi)陸家犬則不同，兩地區(qū)家犬分別和兩地區(qū)先民食物結(jié)構(gòu)的模式一致。同時(shí)，Nanna還發(fā)現(xiàn)家犬的食物結(jié)構(gòu)與先民從中石器時(shí)代到新石器時(shí)代食物結(jié)構(gòu)的變化一致。因此，Nanna將家犬遺骸作為人類(lèi)硬組織的一種替代性材料，為犬類(lèi)替代性方法的建立奠定了良好的基礎(chǔ)。其后，Aubrey等對(duì)加拿大西部不列顛哥倫比亞的Namu遺址出土的狗骨進(jìn)行了穩(wěn)定同位素分析。他們的初衷是為了重建Nama遺址當(dāng)?shù)鼐嘟?060～1405年間的生業(yè)經(jīng)濟(jì)，但人類(lèi)的硬組織只集中在距今4775～3825 年間。鑒于家犬和人類(lèi)的共生互助關(guān)系以及狗骨在每個(gè)時(shí)期都廣泛存在，Aubrey等選用了家犬的骨骼進(jìn)行穩(wěn)定同位素分析，揭示了Namu遺址先民長(zhǎng)時(shí)段食物結(jié)構(gòu)的變遷趨勢(shì)，并明確指出在以后的工作中，可以將家犬骨骼作為重建西北海岸先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。

中華田園犬

2012～2013年，Eric對(duì)犬類(lèi)替代性方法的原理及其產(chǎn)生和發(fā)展的歷程等進(jìn)行了認(rèn)真梳理和總結(jié)，認(rèn)為當(dāng)人骨極其重要不宜破壞或無(wú)人骨，但又需要解決先民食物結(jié)構(gòu)的問(wèn)題時(shí)，狗的遺存是一種合適的替代性材料。同時(shí)指出，利用這一替代性材料時(shí)，不能系統(tǒng)重建不同年齡、性別和階層人群的食物結(jié)構(gòu)。此外，為了保證使用犬類(lèi)替代性方法重建先民食物結(jié)構(gòu)時(shí)結(jié)論的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，Eric指出在開(kāi)展研究時(shí)，需要考慮三方面內(nèi)容，即狗自身的習(xí)性和行為，文化習(xí)俗和自然環(huán)境對(duì)狗的影響。鑒于犬類(lèi)替代性方法的使用一般基于臨時(shí)性的想法，相關(guān)研究也不系統(tǒng)，Eric檢驗(yàn)了犬類(lèi)替代性方法在重建北美地區(qū)東北海岸兩處遺址（Port au Choix遺址和Nevin遺址）狩獵采集人群食物結(jié)構(gòu)的效果，然后評(píng)估該方法在一處有考古學(xué)文化信息但沒(méi)有人骨穩(wěn)定同位素背景的遺址（Turner Farm遺址）中應(yīng)用的效果。

2016年，Eric和Barry考慮用老鼠的穩(wěn)定同位素?cái)?shù)據(jù)作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)，認(rèn)為老鼠可以和豬、狗一樣成為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)。首先，他們梳理了考古出土老鼠和現(xiàn)代老鼠的穩(wěn)定同位素工作，認(rèn)為老鼠的食物結(jié)構(gòu)是人類(lèi)食物垃圾的很好替代性指標(biāo)，但不能代表人類(lèi)總體的食物結(jié)構(gòu)；其次，梳理了動(dòng)物行為學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境學(xué)的因素如何影響老鼠的食物結(jié)構(gòu)，并將這些因素作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)；最后，將老鼠穩(wěn)定同位素分析的工作應(yīng)用到英國(guó)18世紀(jì)的漁村Ferryland社區(qū)，從食物結(jié)構(gòu)的角度為當(dāng)時(shí)社會(huì)沖突和政治的混亂提供了依據(jù)。

人如其豬

盡管我國(guó)學(xué)術(shù)界幾乎沒(méi)有從重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)的角度來(lái)開(kāi)展工作，但我們從動(dòng)物馴化的角度，特別是對(duì)家豬馴化的問(wèn)題，開(kāi)展了大量的工作，這為我們尋找重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)提供了詳實(shí)的案例，也為“人如其豬（You are what your pigs eat）”的理論積累了豐富的案例。

河南賈湖遺址出土狗骨

褐家鼠的下頜和肢骨

2004年，胡耀武和王昌燧提出食性分析是研究家畜馴化的重要方法之一，認(rèn)為相對(duì)野豬而言，家豬的食物來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定，應(yīng)與飼養(yǎng)者的食物有相關(guān)性，因此若分析考古遺址出土豬骨的穩(wěn)定同位素，還原它們的食性及其變化，并與先民們的食譜相比較，將會(huì)為家豬的起源提供重要信息。2006年，袁靖在討論家豬起源問(wèn)題的時(shí)候，提出將豬的食性與人的食性進(jìn)行比較，并將這一方法作為家豬鑒定標(biāo)準(zhǔn)之一。2007年，管理等人將這一想法付諸于實(shí)踐，他們通過(guò)分析吉林通化萬(wàn)發(fā)拔子遺址出土豬骨的穩(wěn)定同位素，發(fā)現(xiàn)了家豬和野豬食譜的內(nèi)在差異，即家豬食物結(jié)構(gòu)中包含了更多的蛋白質(zhì)。

2007年，吳小紅等人在分析河南新砦遺址人和豬食物結(jié)構(gòu)的時(shí)候，揭示了豬經(jīng)人工飼養(yǎng)后穩(wěn)定同位素比值的特征和規(guī)律，即人的氮穩(wěn)定同位素值普遍比同時(shí)期豬的氮穩(wěn)定同位素值高3‰左右。2007年，羅運(yùn)兵分析了陶寺遺址和新砦遺址發(fā)表的人和豬的穩(wěn)定同位素?cái)?shù)據(jù)，得出與吳小紅等人類(lèi)似的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為食性分析是研究家豬馴化的重要方法。2008年，管理對(duì)食譜分析方法在家豬起源研究中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，分別對(duì)陜北靖邊五莊墚遺址、吉林通化萬(wàn)發(fā)拔子遺址、安徽蚌埠雙墩遺址出土的豬骨及其他動(dòng)物骨骼進(jìn)行了穩(wěn)定同位素分析，分別發(fā)現(xiàn)了人類(lèi)活動(dòng)對(duì)豬的食物結(jié)構(gòu)有重要影響，證實(shí)了馴化的家豬與野豬的食物結(jié)構(gòu)有顯著的差異。利用家豬和野豬食物結(jié)構(gòu)的差異，結(jié)合動(dòng)物考古學(xué)的鑒定結(jié)果，發(fā)現(xiàn)安徽蚌埠雙墩遺址出現(xiàn)了馴化初期的家豬。其后，大量豬及人的穩(wěn)定同位素工作均顯示了二者食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性，即二者碳穩(wěn)定同位素值基本一致，人的氮穩(wěn)定同位素值普遍比同時(shí)期豬的氮穩(wěn)定同位素值高一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)左右。

河南出土的豬下頜骨

與此同時(shí)，大量狗及人的穩(wěn)定同位素工作，也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的結(jié)果，即考古遺址中家犬與先民的食物結(jié)構(gòu)有很強(qiáng)的相關(guān)性，然而，相較豬與人食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性而言，狗與人食物結(jié)構(gòu)的相關(guān)性更為密切，二者的碳穩(wěn)定同位素值和氮穩(wěn)定同位素值基本一致。2014年，胡耀武等人利用穩(wěn)定同位素分析的方法探討了陜西華縣泉護(hù)村遺址貓與人類(lèi)的共生互惠關(guān)系，發(fā)現(xiàn)鼢鼠與人的食物結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，貓與人的食物結(jié)構(gòu)也有一定的相關(guān)性，這為人類(lèi)馴化貓?zhí)峁┝艘粋€(gè)可能的時(shí)間起點(diǎn)。

余論

以上的工作促使我們思考重建先民食物結(jié)構(gòu)替代性指標(biāo)的問(wèn)題，我們認(rèn)為人類(lèi)飼養(yǎng)的家畜，如豬和狗、和人類(lèi)有互惠關(guān)系的貓，以及和人類(lèi)有共生關(guān)系的老鼠等，均可以作為相應(yīng)的替代性指標(biāo)，但在相關(guān)的穩(wěn)定同位素工作中需謹(jǐn)慎使用。穩(wěn)定同位素分析工作的實(shí)踐和研究顯示，豬和狗的穩(wěn)定同位素分析工作最多也最為扎實(shí)，貓和老鼠的穩(wěn)定同位素工作極其零散和稀少，因此將豬和狗作為重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)比較合適，即“人如其豬（狗）（You are what your pigs and dogs eat）”。此外，不難發(fā)現(xiàn)我國(guó)南方地區(qū)幾乎無(wú)相關(guān)的工作，這也限制了替代性指標(biāo)使用的范圍。

具體而言，我國(guó)古代北方居民栽培C4類(lèi)作物作為主要的食物來(lái)源，但該地區(qū)的野生植被則是以C3類(lèi)草本植物為主，家豬和家犬的植物性食物與古人的植物性食物非常接近（注：據(jù)光合作用途徑的不同, 陸生綠色植物基本可分三類(lèi)，即C3植物、C4植物和CAM類(lèi)植物）。C3植物和C4植物與人類(lèi)生產(chǎn)和生活關(guān)系密切，而CAM類(lèi)植物較少，基本與人類(lèi)無(wú)關(guān)。C3植物，如稻、麥、豆類(lèi)及大部分樹(shù)木和一些草類(lèi)等，具有低的碳穩(wěn)定同位素值，平均值為-26.5‰；而C4類(lèi)植物，如粟、玉米、甘蔗和一些草類(lèi)等，其碳穩(wěn)定同位素值通常較高，平均值為-12.5‰。當(dāng)植物被動(dòng)物所食，這種差異將貫穿在整個(gè)食物鏈。在植物中的碳經(jīng)動(dòng)物消化吸收轉(zhuǎn)化為骨膠原中碳的過(guò)程中，碳穩(wěn)定同位素值將發(fā)生約5‰的富集。

考古出土的狗骨

若不考慮碳同位素在營(yíng)養(yǎng)級(jí)中的分餾效應(yīng)，以100%的C3和C4類(lèi)食物為食的動(dòng)物，其骨膠原中的碳穩(wěn)定同位素值應(yīng)分別約為-21.5‰和-7.5‰。因此，通過(guò)分析人骨和動(dòng)物遺骨中的碳穩(wěn)定同位素值，即可了解其植物類(lèi)食物的類(lèi)型。五莊果墚遺址、陶寺遺址、瓦店遺址、古城寨遺址、山臺(tái)寺遺址、王城崗遺址、瓦窯溝遺址、東營(yíng)遺址、二里頭遺址、新砦遺址、南馬遺址、河北村遺址、槐樹(shù)屯遺址、滏陽(yáng)營(yíng)遺址、鄣鄧遺址、白村遺址、殷墟遺址等豬和狗的穩(wěn)定同位素結(jié)果及其他考古證據(jù)表明，豬和狗的食物與同一時(shí)期先民的植物性食物非常接近，即植物性食物主要源于粟、黍或它們的副產(chǎn)品等。因此，在我國(guó)古代北方地區(qū)，豬骨和狗骨在重建沒(méi)有人骨出土的遺址的先民的植物性食物結(jié)構(gòu)時(shí)最為貼切和準(zhǔn)確。然而，隨著小麥、水稻等C3作物在我國(guó)古代北方地區(qū)的推廣和種植，這一替代性的使用也有一定的時(shí)間上的局限性。此外，現(xiàn)有研究表明幾乎每一個(gè)遺址先民總有一些特殊的碳穩(wěn)定同位素值，但用豬和狗作為替代性指標(biāo)時(shí)，無(wú)法發(fā)現(xiàn)這些特殊現(xiàn)象。

河南出土的豬下頜骨

顯然，我國(guó)學(xué)者并沒(méi)有像國(guó)外學(xué)者那樣從重建先民食物結(jié)構(gòu)替代性指標(biāo)的角度去考慮相關(guān)問(wèn)題，但扎實(shí)的穩(wěn)定同位素分析工作依然使我們看到重建先民食物結(jié)構(gòu)的替代性指標(biāo)的線索，即“人如其豬（狗）”的理論得到了驗(yàn)證，可以間接還原中國(guó)古代北方地區(qū)居民的植物性食物。此外，從“我即我食”到“人如其豬（狗）”，不僅是多學(xué)科交叉、融合、發(fā)展的一個(gè)好結(jié)果，而且也是考古學(xué)家從殘存的、變形的、抑或消失殆盡的遺存中提取更多“潛信息”的嘗試和努力。

本文部分圖片由河南省文物考古研究院王娟博士提供，在此表示感謝！

本文得到教育部人文社會(huì)科學(xué)研究青年基金（批準(zhǔn)號(hào)：15YJC780003）的資助。

（作者為山西大學(xué)歷史文化學(xué)院考古學(xué)系副教授）