怎樣選購各種酒

文/鐘世民

怎樣選購各種酒

文/鐘世民

自古以來，中國人對酒都有一種特殊的偏愛，上至王侯將相下至平民百姓，無疑都喜歡酒。得意時要喝酒，失意時也要喝酒；酒后做出英雄壯舉的事例很多，但喝酒誤事、酒后無德的事例也不少。所以，人們對它就產生出兩種截然不同的認識：“酒是穿腸毒藥”是一種，“無酒不成筵席”是另一種。那么，哪一種認識對呢？都對，但都不全面。它們是一個事物的兩個方面，正如金銀盾一樣，誰也不能代替誰，誰也不能否定誰。

記得我們小的時候，一切都實行配給制，酒的生產既少，供應是有限制的；而且，喝酒在那時是奢侈行為，人們都在貧困線上掙扎，哪有余錢喝酒？如今，人們的生活水平提高了，喝酒已經如同家常便飯，且市場上的酒類品種眾多，極大豐富，各種各樣的產品任你挑選；又因為現在酒類市場很混亂，假冒偽劣的酒到處都是，所以我們要學會辨別，提高自我保護意識，于是就產生了一個如何選購的問題。本期《健康話題》，我們就來介紹一下如何選購白酒、黃酒、紅酒、啤酒的相關知識，希望對您的生活有些幫助——

一、怎樣選購白酒

白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

1.選購白酒要點：①應選擇國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格；不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品，因為這些產品可能在采購原料、生產加工過程中不符合衛生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質超標。②檢查瓶蓋兒。目前中國名白酒的瓶蓋兒大都使用鋁質金屬防盜蓋兒，其特點是蓋兒體光滑、形狀統一、開啟方便，蓋兒上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密；假冒產品倒過來時往往滴漏而出，蓋兒口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。③觀察質量。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不混濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。④聞香辨味。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和以及酸、甜、辣是否協調。⑤自身體驗。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯，從舌尖到舌根滿口甘甜，回味很好，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，第二天不難受、不乏力；食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，并且第二天頭昏腦漲，身體難受不舒服，要很長的時間才能清醒。

2.白酒的香型。不同的白酒有不同的香氣，目前白酒香型大致分為以下五種：①醬香型白酒：貴州茅臺酒是典型代表。②濃香型白酒：四川瀘州老窖特曲最為著名。③清香型白酒：這類酒的典型是山西汾酒。④米香型白酒：此類白酒集中于南方省份，桂林三花酒、長樂燒等都屬于此型。⑤其他香型：不屬于上述四種香型而又具有自身明顯獨特風格的白酒，因為目前沒有確定其綜合特征并定型，所以暫時統歸為其他香型，如董酒既有大曲酒的濃郁芳香風味，又有小曲酒柔綿醇和的特點。消費者可根據自己的喜好購買。

3.白酒喝高度的好還是低度的好。白酒不論是高度還是低度，都是由特殊的社會背景和技術水平決定的，本身并無優劣；而且，喜歡高度還是低度，全憑個人喜好。高度白酒能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能因過量飲用帶給消費者更多的傷害；低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中可能含有的香精、香料，也是深受消費者詬病的原因。

二、怎樣選購黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”。

1.根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：①干黃酒?！案伞北硎揪浦械暮橇可伲偺呛康陀诨虻扔?5.0克/升。干黃酒的代表產品是元紅酒。②半干黃酒?！鞍敫伞北硎揪浦械奶欠诌€未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15.0克/升～40.0克/升，又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。③半甜黃酒。這種酒的糖分較高，總糖含量在40.1克/升～100克/升。代表產品如善釀酒。④甜黃酒。這種酒總糖含量高于100克/升。代表產品如香雪酒。

2.黃酒的選購。①優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。②看色澤，一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物；原液混濁不清、有雜質的為劣質產品。③聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芳香，無異味；勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味。④嘗味道，好黃酒具有濃郁醇厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；偽劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來沒有黃酒的清香味。⑤試手感，一般好的黃酒黏到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。⑥看價格，一般傳統釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜。⑦看年份，不要認為黃酒越陳越好，瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長時間保存，因此在選購的時候要看清年份，不能購買過期的產品。⑧看配料表，一般正規的廠家都會在產品的配料表中標明黃酒的成分，一般黃酒原液的配料表都是小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些經過稀釋、調味的黃酒會在配料表中顯示其他的香精成分等。

三、如何選購啤酒

炎炎夏日，啤酒是十分受歡迎的消暑飲品。啤酒是以麥芽 （包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花 （包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳、起泡、低酒精度的酒，深受人們喜愛。

1.啤酒的種類。目前，我國啤酒產品種類主要包括生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等。生啤酒和鮮啤酒是不經過熱殺菌的啤酒，加之選用優質的原料，所以口感更新鮮，營養更豐富；熟啤酒是經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，可以較長時間儲存；特種啤酒是指具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒等。

2.生啤酒和熟啤酒。生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同，但它給人們帶來不同的口感和營養。有人形象地用水果來比喻啤酒，說生啤好似新鮮的水果，熟啤算是罐頭裝的水果。吃新鮮水果口味好、營養豐富；吃罐頭裝的水果雖然方便，又可長期保存隨開隨吃，但滋味、營養就差了許多。①生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌而采用物理方法除菌、達到一定生物穩定性的啤酒。生啤酒保質期一般在3～7天，大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒。②熟啤酒經過殺菌處理后的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天以上，而且便于運輸。③純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌的啤酒，保質期可達180天。

3.單看標簽和配料表大體上可分別出該啤酒的好壞。真正的啤酒完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母這四種原料釀造的，但現在有的啤酒原料加了大米，因為大米的成本比麥芽的成本低很多，當然口感和檔次就要比純釀法的啤酒差些。有些啤酒原料里不僅有大米，還加了淀粉，這類啤酒的口感就差得更遠了。

4.酒精度和麥芽度。許多消費者都錯誤地認為現在市場上很多啤酒酒精度為10°、11°、12°等，其實不然。啤酒酒瓶上標注的“10°P、11°P、12°P”等其實是原麥汁濃度，并不是酒精度。一般說來，啤酒的酒精度都標注在啤酒包裝的配料表中，通常在4%左右，或是≥3.6%、≥4%等，因此消費者千萬不要混淆，錯把原麥汁濃度當成是酒精度。原麥汁濃度和酒精度是衡量啤酒營養和口感的主要指標，會直接影響啤酒的口感和品質。一般地說，麥汁濃度要在12度左右、酒精度在4度左右才能保持啤酒的原始口感。

四、怎樣選購紅酒

紅酒不僅有防心血管疾病、降低膽固醇、預防動脈硬化、預防癌癥等功效，而且還有美容、減肥的功能，很受人們歡迎。紅酒的酒精度大都在7.5%～15%之間，7.5%～10.5%是比較低的，10.5%～12.5%是中等，12.5%以上就是比較高的了。酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味，過高會掩蓋紅酒的天然芳香，過低則導致紅酒口味不足。具體宜根據飲酒人的酒量來選擇比較合適的度數。當我們面對琳瑯滿目的紅酒時，該如何挑選呢？

1.看酒的等級。有些國家會給紅酒分不同等級，例如法國把紅酒分為4個等級，最好的一級是法定產區葡萄酒，二級是優良地區餐酒，三級是地區餐酒，最低級是四級日常餐酒。

2.看酒的來源地區。紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家如法國、意大利、西班牙、德國等生產的，價格比較昂貴；新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家生產的。舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝均比新世界紅酒略勝一籌。

3.看酒來自的莊園。除了看紅酒的來源地外，還要看產自哪些莊園，例如法國的波爾多地區就有九千多座莊園，質量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有拉斐莊、拉圖、瑪高莊、木桐莊、柏圖斯莊、奧松莊、白馬莊等。

4.看紅酒的日期。紅酒的保質期一般是十年，不過最好在5年內飲用，因為紅酒有衰退期，放得越久味道越不好 （具有陳年能力的紅酒除外）。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產的，不管你是什么時候購買的，保質期都要從2005年算起。

5.看紅酒的標簽。標簽上會清楚標明廠址、廠名、保質期、酒精度、產品類型、原料等。還要注意批號，有時同一種名稱的紅酒（例如窖藏橡木桶），批號不同，價錢就不一樣，品質相差很多。

6.看紅酒的類型。紅酒有幾種分類方法，這里主要介紹一下按含糖量分類的方式：紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時是干葡萄酒，入口時覺不出甜味，如干紅葡萄酒；含糖量在4～12克時是半干葡萄酒，入口有微甜感覺，如半干紅葡萄酒；而半甜葡萄酒則含糖在12～50克之間，入口甘甜；甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。

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