淺談藥膳產業的發展

孫多友

（ 岫巖縣藥山鎮果樹站， 遼寧 鞍山 114306）

淺談藥膳產業的發展

孫多友

（ 岫巖縣藥山鎮果樹站， 遼寧 鞍山 114306）

藥膳就是用藥物與食物配伍，烹制成具有保健和治療作用的膳物，它是中國傳統醫藥知識與烹調技術相結合的產物。它藥借食力，食借藥威，既能充饑又能預防疾病，保身健體，具有延年益壽的功效。它的制作和應用不但是一門科學，更是一種文化藝術。

藥膳的起源與現狀

據有關資料記載，藥膳起源于我國西周。早在春秋戰國時期的《黃帝內經》一書中就有6首藥膳方劑。東漢末年的《神農百草經》、《傷寒雜病論》等也收集了一些藥膳方劑。后來唐朝初期藥王孫思邈所著的《備急千金要方》中設有“食浴”專篇，其中收集藥膳方劑154種。之后孫思邈的弟子孟詵與弟子張鼎所著的《食療本草》共收集藥膳方劑328種。宋朝的陳直、元代的忽恩慧、明代的李時珍，清朝的葉天士、李樂清等人發表有關藥膳的著作300余部，共收集了藥膳方劑600余種。如“冰糖燉海參”可補腎益精，養血潤燥，可防止高血壓病；“茵陳粥”可防治黃疸性肝炎；“玉竹豬心”可防治冠心病；再如“龜參湯火鍋”可治貧血等。

中國的藥膳種類繁多，在中國飲食文化中又獨樹一幟，逐步成為人們養生保健、治療疾病的一個重要方面。近年來一些大城市出現了一些“藥膳飯店”“藥膳餐館”“滋補餐廳”，如北京周邊的房山、延慶、懷柔等地紛紛出現農醫結合的民俗游，多數住的是農家院，吃的是藥膳或藥膳火鍋，真是香味適宜，酸甜可口。商家的經濟效益非常可觀，同時也頗受游客們的歡迎。目前國內越來越多的人對藥膳產生濃厚的興趣，在海外特別是在日本及東南亞各國，藥膳備受青睞，即使在歐美各國，也有中國藥膳飄香。

發展藥膳產業目前存在的問題

藥膳雖然起源于我國且源遠流長，但目前尚未達到普及，還有很大的發展空間。很多人不懂什么叫“藥膳”，更談不上制作與應用，人們普遍存在著重治輕養的錯誤傾向，對發展藥膳產業缺乏科學研究。

對發展藥膳產業的建議

從業經營者不僅要掌握每道藥膳的作用和制作方法，還要遵循藥物配伍的“十九畏”“十八反”“四個用膳”的規律，同時要注意藥物與食物、食物與食物配伍禁忌及病人忌口等問題。

1.藥物配伍禁忌：

（1）十九畏：硫磺畏樸硝、水銀畏砒霜、狼毒畏密陀僧、巴豆畏牽牛、丁香畏郁香、川烏草烏畏犀角、牙硝畏三棱、官桂畏石脂、人參畏五靈脂。

（2）十八反：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、苦參、細辛、芍藥。

2.遵循四個規律:

（1）因證用膳：中醫學上講對癥下藥，藥膳制作和應用上也應在辯證的基礎上選料配伍。如血虛的要選用補血食物，枸杞子、花生、大棗、黃芪、海參等。陰虛的人應該選用百合、麥冬、玉鉈、冬蟲夏草等。

（2）因人用膳：年幼和體虛的人，不易用大寒大熱的藥膳，孕婦恐動胎氣，不易用活血化瘀的食品。

（3）因時用膳：中醫認為，人與日月相應。也就是說人的五臟六腑氣血動行和自然界的氣候變化密切相關。即用熱性藥物應避開火熱的高溫天氣，用涼性藥物應避開嚴寒的冬季。

（4）因地用膳：不同地區因氣象條件差異，人體生理活動和病理變化會有不同。有的地處溫暖濕潤飲食多溫躁、辛辣的膳食；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩的食物。

3.注意藥食、食食之間的配伍禁忌及病人忌口

（1）藥物與食物配伍禁忌：豬肉忌烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術；豬心忌茱萸；羊肉忌半夏、菖蒲、丹砂；狗肉忌商陸、杏仁；鯽魚忌厚樸、麥冬；豬血忌地黃、何首烏；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；蘿卜忌地黃、何首烏。

（2）食物與食物配伍禁忌：雞蛋忌糖精同食中毒；雞蛋忌紅糖同食也會中毒；甲魚忌莧菜同食中毒；豆腐忌蜂蜜同食傷目；土豆忌香蕉多食生雀斑；牛肉忌紅糖同食漲肚；芋頭忌香蕉同食腹脹；芹菜忌綠豆同食愛脫發；兔肉忌芹菜同食會脫發；狗肉忌綠豆同食傷元氣；雞肉忌芹菜同食也會傷元氣；黃瓜忌花生米同食傷脾；螃蟹忌柿子同食腹瀉；綠豆忌菠菜同食結石；紅薯忌柿子同食結石；羊肉忌西瓜同食肝腹水；海帶忌洋蔥同食便秘；牛肉忌栗子同食嘔吐；白酒忌柿子同食胸悶；豬肉忌菱角同食肚子痛等。

（3）病人忌口：肝病忌辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；疸病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

綜上所述，發展藥膳文化能促進人民身體健康，保持生態平衡，發展勞動就業，加快社會主義新農村建設步伐，同時也迎合了人們對飲食方面的要求。此項產業很快會引起關注，不久的將來，必然會紅紅火火，發展前景十分廣闊。