警惕孩子飲食中的“隱形鹽”

孩子的嘴閑不住，平時總是喜愛各種零食。這些零食中含有的鹽是“隱形鹽”，細心的家長們還需要仔細分辨。

食鹽，是每日生活必需的調味品，離開它，食物就失去了變換無窮的風味。鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯和鈉離子是人體電解質的主要成分，維持著機體細胞內外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。正常人每天鈉需要量為2200毫克，我國成年人一般日常所攝入的食物本身含有鈉1000毫克。據此推算，在每天食物的基礎上，攝入3克食鹽就基本上達到人體鈉的需要量。攝入過量的鈉，會給腎臟造成負擔，給身體帶來諸多的害處，最常見的就是高血壓。3克鹽有多少呢？請大家參考啤酒瓶蓋的容量，一個啤酒瓶蓋的鹽大約就是3克。就是說，成人每天攝入一個啤酒瓶蓋的鹽就已經足夠了。

不同人群鈉鹽攝人量的研究發現，每日食鹽量7克～8克以上者高血壓患病率高，而食鹽量少于6克者不易發生高血壓。高鹽攝入會引起一系列的健康問題，甚至造成壽命縮短，比如高血壓、冠心病等。根據世界衛生組織的建議，成人每日鹽的攝入量應不超過5克（2克鈉）。

我國飲食以咸味為主，因此鹽的攝入量普遍偏高。由于文化和地域上的差異，北方的人鹽攝入量高于南方。我國人群每日每人平均鹽攝入量7克～20克。可見，我國飲食習慣易造成鈉攝入過量，中國人“減鹽”的道路任重道遠。

“每日鹽攝入量不超過5克”是怎么樣的體驗？就是在我們當前飲食習慣的基礎上，每餐的口味感覺“很淡”，勉強可以達到“每日鹽攝入量不超過5克”的目標。

兒童的鹽攝入推薦量相對于成人的能量需求水平折算，應該遠小于5克。根據中國營養學會推薦，6個月內的嬰兒，鈉攝入在200毫克左右，換算成食鹽為0.5克。母乳或配方奶粉以及嬰幼兒自身代謝的儲存，就能提供生長所需的鈉，不用額外添加。根據2016年中國居民膳食指南，兒童每天鹽的攝入量為1歲～2歲<1克，2歲～3歲<2克、4歲～5歲<3克、6歲～11歲<4.5克、12歲-17歲<5克。應該說，1歲以內的嬰兒不需額外添加鹽。

常說的“限制鹽的攝入”主要是指限制食鹽中的礦物質——鈉的攝入。長期高鹽（即高鈉）的攝入會為兒童埋下高血壓、心血管疾病和腦中風的隱患，同時也會增加患胃癌和骨質疏松的風險。

如果爸爸媽媽們已經對孩子的日常鹽攝入量有所關注，是一件很棒的事。但是，以上說的鹽攝入的推薦量，除了燒菜時放入的鹽，還包括了各種包裝食品中已含有的鹽。孩子的嘴閑不住，平時總是喜歡吃各種零食。這些零食中含有的鹽成為日常生活中的“隱形鹽”，細心的家長還需要仔細分辨。

大多數市售的零食都含有很高水平的鈉。家長為孩子購買零食時要閱讀包裝背面的營養成分表，查閱鈉含量是否過高。比如面包、起酥類食品、麥片、餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪、牛肉干、海苔、薯片、加工類肉制品等都是含鈉較高的零食。還需要注意的是，口感是甜味的很多食品，比如果脯，由于制作工藝需求，也含有大量的鈉。

另外，兒童味蕾發育還不成熟，對鹽的敏感度遠高于成人。我國成人的日常鹽攝入量已遠超過WHO推薦的攝入量，就是說很多“口重”的家長已經習慣于高鹽的口感，所以如果用家長自己的味覺來衡量給孩子準備食物的咸度是不科學的、不靠譜的。如果沒有可靠的、標準的測量鹽的方法，那么在孩子的食物中應盡量少地加入鹽，家長嘗味時覺得“很淡”或“沒什么味道”，是比較推薦的做法。

朱珍妮，上海市疾病預防控制中心健康危害因素監控所副所長，從事人群營養領域工作及研究十余年。

熱愛公益科普、擅長演講。獲得健康報社2017年第二屆中國健康科普創新大賽科普演講優秀獎、健康中國行—2017年全國營養科普演講大賽一等獎等獎項。擔任上海廣播電視臺990電臺《活到100歲》節目嘉賓；多次受邀錄制上海電視臺《陳辰全明星》、《x診所》、《嘎山湖》、《名醫話養生》等節目。endprint