商洛香菇生產獨特性分析

李拴曹+李存玲+鄔勃

摘 要：商洛地處秦嶺腹地，秦嶺山脈的自然稟賦，賦予了商洛青山綠水、藍天白云、綠色生態，形成了獨特的氣候條件。商洛人民充分發揮資源稟賦優勢，在前人研究實踐的基礎上，總結形成和應用了商洛香菇 “百萬袋”生產模式和“七統一分”組織管理方式，集成應用了先進栽培技術，創建了商洛香菇生產全程可追溯、農產品合格證制度，生產出菇形圓整、肉厚緊實、鮮香濃郁，嫩滑筋道等獨具特色的商洛香菇，打造了“生態農產出商洛”形象，實現了商洛香菇及深加工產品漂洋過海的夢想，推進了商洛香菇產業的發展。

關鍵詞：商洛香菇；獨特性；分析

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）20-0045-03

商洛，因境內有商山、洛水而得名，位于陜西省東南部，秦嶺東段南麓，與鄂豫兩省交界。總面積19290hm2，轄1區6縣，86個鎮，12個辦事處，總人口251.74萬人。2016年生產總值699.3億元，農村居民收入8358元。商洛是國家南水北調中線水源涵養區，被譽為秦嶺里最美的地方，是西部地區唯一的秦嶺生態農業示范市，2016年成功創建國家農產品質量安全市，正在爭創國家農業可持續發展試驗示范區。

1 商洛香菇生產現狀

商洛物產豐富，商洛香菇生產、食用歷史悠久。據相關資料記載，香菇生于櫟類枯朽的樹干上，分布于秦嶺、巴山各地。20世紀70年代，商洛各地人工椴木栽培家生香菇相繼成功，實現了商洛香菇由野生向家生的轉變；1986年，依托“星火計劃”，商洛大力示范推廣香菇代料栽培技術；2011年全市推行食用菌“百萬袋”生產模式和“七統一分”管理方式，促進了商洛香菇產業可持續發展和農民持續增收；2016年，商洛香菇栽培規模達1.43億袋，鮮菇總產15.1萬t，實現產值11.48億元，香菇產量占全市食用菌總產量的88%，商洛成為陜西香菇生產第一大市。

商洛香菇農產品地理標志登記已經通過農業部專家評審會，全市獲得無公害香菇生產產地認定33個、產品認證33個，建立香菇農民專業合作社200個、購銷大戶1500多人；建成自動化菌包生產線71條、菌種生產廠66個、香菇深加工企業4個，研發香菇醬、香菇脆等系列產品11個，商洛香菇及深加工產品遠銷南方市場，出口韓國、日本等地。2014年被認定為特色農業“商洛八大件”之一。2016年以來，全國政協副主席韓啟德、陜西省委書記婁勤儉先后深入商南縣海鑫現代農業科技有限公司、山陽縣高壩鎮金山食用菌專業合作社視察香菇生產，對商洛香菇給予了很高的贊譽。按照市委、市政府規劃，到“十三五”末，商洛香菇發展到2億袋，年產鮮菇20.13萬t，實現產值20億元以上。

2 商洛香菇生產優勢

2.1 獨特的生態環境 商洛地處秦嶺腹地，秦嶺山脈的自然稟賦，使商洛具有優越的地理位置和獨特的氣候條件，賦予了商洛青山綠水、藍天白云，具有無可比擬的生態資源優勢，綠色和生態是大自然對商洛的特別饋贈。商洛境內山巒疊障，空氣清新，氣候溫和，雨量充沛，生態環境優越。7縣區均通過了無公害農產品產地整縣環評。

2.1.1 氣候四季分明 商洛處于南北氣溫0℃分界線和800mm降水線上，橫跨長江、黃河2個流域，屬北亞熱帶向南暖溫帶過渡地帶，具半濕潤性氣候，年平均氣溫11～14.1℃，無霜期173～218d，年平均日照1874～2123h，年平均降雨量706.1～844.6mm，境內四季分明，適宜商洛香菇生產。

2.1.2 空氣質量好 商洛自北向南，依次有秦嶺主脊、蟒嶺、流嶺、鵑嶺、鄖西大梁和新開嶺6條主要山脈，山上林木茂密，2016年森林覆蓋率達到66.5%，加之全市工礦企業較少，防污治污力度大，2016年空氣質量好于二級以上的天數310d。

2.1.3 海拔高差大 商洛群山連綿，溝壑縱橫，海拔高差大，最高點為柞水的牛背梁，海拔2802.1m，最低點為商南縣的梳洗樓，海拔215.4m。較大的氣候垂直變化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培并存，一年四季鮮菇市場供應。

2.1.4 水質資源豐富 商洛境內大小河溝7.25萬條，即每0.27hm2便擁有一條河溝，洛河、丹江、金錢河、乾佑河、旬河等五大水系縱橫交錯，支流密布，為香菇生產提供了豐富、便利的水質資源。生產注水使用溪流河水，水質達到國家一類標準。

2.2 厚重的人為歷史 商洛歷史悠久，曾是夏禹治水、倉頡造字、商鞅封邑、四皓隱居、闖王屯兵的地方。秦嶺山區盛產食用菌，關于商洛香菇有一個美麗的傳說，相傳秦末，為躲避秦始皇焚書坑儒，四皓隱居商山，日以菌類、野果為食，采芝療饑，這菌類就是香菇，他們鶴發童顏，健步如飛，百歲而終。商洛風土人情既兼北國之曠野，又融南國之靈秀。

2.3 獨特的生產方式 商洛總結形成和應用于香菇生產實踐的“百萬袋”生產模式和“七統一分”的組織管理方式，提高了香菇生產的產業化程度，保障了產品質量和品質。

“百萬袋”生產模式：2011年商洛市農業局組織調研后，提出并在全市推廣香菇“百萬袋”生產模式，即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業合作社或龍頭企業，帶動農戶100戶左右，每戶種植不少于1萬袋，實現年產值1000萬元，戶均純收入4～6萬元。

“七統一分”的組織管理方式：每個專業合作社或龍頭企業，建設一條專業化菌包生產線，采取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理”的生產方式組織生產，實行“七統一分”管理方式，即合作社或企業統一原料采購、統一優良菌種、統一菌包制作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理，產業化程度高，有效保證產品質量和品質。

2.4 質量安全有保障 商洛一直在打造“生態農產出商洛”形象，是西部地區唯一的秦嶺生態農業示范市，是全國4個農產品質量安全市之一，2017年6月29日在北京國務院副總理汪洋親自授牌，成為商洛農產品的金字招牌。創建了農產品質量安全監管“商洛模式”，實現了規模基地標準化生產全覆蓋、從田間到市場到餐桌的全鏈條監管、主要農產品質量全程可追溯、食用農產品合格證制度。endprint

2.5 推行了標準化生產 制定了《商洛香菇農產品地理標志質量控制技術規范》《商洛市食用菌生態栽培技術規范》《無公害香菇生產技術規程》，加強了宣傳和示范應用，推行了標準化生產。

2.6 首創了“借袋還菇”精準扶貧模式 2016年以來，商洛香菇產業發展與產業脫貧緊密連接，制定產業脫貧辦法和扶持政策，加快貧困戶脫貧。“借袋還菇”產業扶貧模式是按照“公司+合作社+基地+貧困戶”的思路，由龍頭企業負責從外地調運玉米芯、木屑，工廠化生產菌袋，標準化接種發菌后，按照每袋2.5元左右的成本價借給貧困戶，收購香菇時，企業再按照協議價回收香菇進行精深加工，并回收廢棄菌袋生產有機肥，期間政府給龍頭企業一定的貼息補助。

3 品質特色

商洛香菇素有山珍之王的美譽，是高蛋白、低脂肪的最佳營養保健食品。由于它味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，早已成為商洛最有名的特色農產品之一。

3.1 外在感官特征 鮮菇：子實體單生、傘狀，菇形圓整，菌肉厚而緊實；菌蓋直徑5～8cm，豐滿肥厚，呈淺褐色，部分上布白色裂紋；菌柄中生至偏生，長3～6cm，粗0.5～1.5cm，淡白色；食之鮮香濃郁，滑嫩、細膩、鮮美。

干菇：菌蓋肥厚、呈深褐色或栗色，略帶光澤，部分上布菊花狀白色裂紋，下緣微內卷，直徑3～4cm；菌褶淡黃色、細密勻整；菌柄短小；食之香味濃厚、嫩滑筋道。

2017年7月11日陜西省優質農產品開發服務中心組織省市有關專家，對商洛香菇進行了品質鑒評，鑒評組專家一直認為：商洛香菇的外在感官特征是菇形圓整，菌蓋褐色，或有裂紋，肉厚緊實；菌褶細密，菌柄短小；鮮香濃郁，嫩滑筋道，極具地方特色。

3.2 內在品質指標 商洛香菇具有高蛋白、低脂肪、高糖等特點，富含鐵、鈣、磷等多種礦物質、多種氨基酸及維生素D、B1、B2。據采樣檢測，商洛香菇（干菇）蛋白質含量≥21%，總糖含量≥35g/100g，纖維含量≥6.7%，脂肪≤3.5%。商洛香菇（干菇）蛋白質含量比全國平均水平13%，高出8個百分點。

4 集成應用先進栽培技術

多年試驗示范研究和推廣，商洛香菇代料栽培技術成熟，產業技術水平逐步提升。

4.1 農林廢棄物循環利用 商洛香菇代料栽培以本地豐富的闊葉樹枝椏枝條、桑枝條、板栗苞、玉米芯、秸稈等農林廢棄物為主料，配以各種輔料，按一定的比例制成基質配方，再拌勻裝袋而成，實現了農林廢棄物循環利用。

4.2 引進試驗示范，篩選出了適宜商洛香菇代料栽培的高產菌種 經過多年的引進試驗示范，推廣了908、9608、839、937等香菇新品種，普及率達95%以上；L808、武香一號等反季節香菇品種推廣普及率100%。商洛香菇選用菌絲生活力強、菌齡適宜、無雜菌、無蟲害的優質菌種進行生產。冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L808、靈仙一號等為骨干品種。

4.3 探索了香菇基質配方 以農林廢棄物、麩皮為主料，配方一是木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麩皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麩皮20%、石膏2%、磷酸二氫鉀0.3%。

4.4 栽培方式創新 實行立體、層架式栽培，栽培季節由傳統的季節性栽培轉向周年栽培，生產方式已由分散的家庭經營轉向現代農業示范園區規模化、集約化經營，由傳統的手工作坊式生產轉向半自動化生產設備應用，香菇生產的效率和效益大大提高。

4.5 集成技術應用 強化食用菌節本增效技術的試驗示范研究，集成推廣了“優良菌種、免割保水膜、農林廢棄物綜合利用、自動化菌包生產、規范化出菇管理”5項核心技術和“七統一分”的“百萬袋”模式，為農業增效、農民增收、農村增綠提供了強有力的技術支撐。香菇免割袋栽培技術推廣普及率達到70%，單袋較常規降低生產成本0.2元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77.2%。

4.6 病蟲害綠色防治 商洛境內空氣質量好，冬夏菇制袋、接種、養菌期氣溫較低，不利于病菌侵染；出菇過程管理科學規范，采用了加兩層遮陽網、通風等環境調控措施，有效防止了病蟲害的發生。偶有病蟲害發生，使用農業部允許食用菌生產使用的生物農藥進行防治。如發生綠霉病等，采用煙熏劑，科學合理使用農藥，保障了香菇產品質量安全。推廣無害化病蟲害綠色防治技術，病蟲危害率控制在5%以內。

5 冬夏菇栽培技術差異

5.1 栽培區域不同 冬菇（順季節）栽培模式，主要分布在海拔1000m以下；夏菇（反季節）栽培模式，主要分布在海拔1000m以上。

5.2 制袋出菇時間不同 冬菇2-4月生產制袋，秋、冬、春出菇；夏菇10—11月生產制袋，次年6—9月出菇。

5.3 選用主栽品種不同 冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L808、靈仙一號等為骨干品種。

5.4 栽培設施不同 冬菇為鋼架大棚、層架立體栽培；夏菇為鋼管中拱棚、地擺式栽培。

5.5 選用塑料袋大小不同 冬菇選用18cm×60cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其容量大、裝入基質多，提供養分時間長、生物轉化率高、保水保濕能力強；夏菇選用17cm×58cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其出菇時間稍短、所需養分較冬菇少，故袋子規格較冬菇小。

參考文獻

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