略陽縣羊肚菌人工栽培技術

張玉琴+周浩宏

摘要 羊肚菌屬低溫高濕型真菌，是一種珍稀名貴的野生食用菌。本文對引進菌種的人工栽培方法進行了研究，初步探索出了羊肚菌種植過程中的一些重要技術措施，為今后在略陽縣推廣羊肚菌人工種植提供依據。

關鍵詞 羊肚菌；生物學特性；人工栽培技術；陜西略陽

中圖分類號 S646.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）19-0074-01

羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，含有人體必需的多種氨基酸和多種維生素、抑制腫瘤的多糖以及抗菌、抗病毒的活性成分，具有抗疲勞、抗病毒、增強機體免疫力、抑制腫瘤等諸多作用，屬高級營養滋補品[1-2]。羊肚菌的營養成分含量超過了冬蟲夏草，被譽為“食品之冠”。

羊肚菌人工栽培具有節約資源、周期短、可輪作、見效快、效益高、勞動強度小等特點，略陽縣有野生羊肚菌生長，屬羊肚菌適生區。2015年，在五龍洞鎮、金家河鎮、黑河等鎮多點試驗示范，面積3.33 hm2，生產羊肚菌鮮菇750 kg/hm2，按當年的市場價格（鮮菇140元/kg），只能保本，不能創造收益。2016年，對羊肚菌種植技術進一步改進，收獲時測產，羊肚菌鮮菇產量達1 875～2 250 kg/hm2，較上年增產1倍，平均產值達26.25萬～31.50萬元/hm2。

通過試驗種植，初步總結出了略陽縣羊肚菌人工栽培技術要點，為下一步羊肚菌規模化發展奠定了基礎，對促進全縣食用菌產業發展、增加農民收入具有指導意義。

1 羊肚菌生物學特性

羊肚菌屬低溫高濕真菌。菌絲生長適宜溫度為21～24 ℃，子實體形成與發育溫度為5～16 ℃；空氣相對濕度以65%～85%為宜。略陽縣大田栽培播種時間在10—11月。微弱的散射光有利于羊肚菌子實體的生長發育[3]，忌強烈的直射光。羊肚菌常生長在石灰巖或者微堿性土壤中，中性或微堿性有利于羊肚菌生長，在腐殖土、黑色或黃色壤土、砂質混合土中均能生長，土壤pH值以6.5～7.0為宜。羊肚菌很少發生在暗處及過厚的落葉層中，足夠的氧氣是羊肚菌生長發育必不可少的條件。

2 人工栽培技術

羊肚菌適宜在溫度較低的地區栽培，是一種低溫型菌類[4]。略陽縣每年10—11月均可栽培，此期的自然溫度最適宜羊肚菌菌絲生長發育。待菌絲長好后，恰遇低溫季節，利于其發生生理變化，到第2年3月氣溫回升后，大量形成子實體。

2.1 播前準備及整地

2.1.1 土壤質地選擇。大田栽培選擇保水透氣性良好、中性或略偏堿性（pH值以6.5～7.0為最佳）的砂壤土或壤土種植效果較好，且附近必須有清潔的水源供給，近2年內未種植過其他食用菌。通常選擇半陰半陽或者七分陰三分陽、搭建遮陽網棚（遮蔭度達到70%）的稻田，以提高土地利用率、增加土壤肥力。

2.1.2 播種前地塊處理。翻地前必須清除土壤中的雜草、殘留的農作物秸稈及根系、石塊等雜物。清理完畢后，撒生石灰225～300 kg/hm2，用于消毒、滅菌、殺蟲，提高土壤酸堿性。若無生石灰時也可以用草木灰代替，但是滅菌殺蟲效果會相應降低。待生石灰基本分解至土壤中后，進行深翻整地。

2.1.3 搭建遮陽棚。在第1次翻地結束后、開廂播種之前，搭建好遮陽棚，以便操作和為菌種提供良好的生長發育環境。羊肚菌種植大棚多為竹木結構（鋼管棚），一般寬度為4廂，高度為1.8 m，搭建好后蓋上遮陽網（6針），長度和寬度以能壓實底邊為宜，以免大風破壞，還可以增加保濕效果，留出入口，方便管理。

2.2 播種

根據略陽縣當地自然氣候，一般10月至11月上旬為播種的最佳時機。播種方式采用撒播，簡單、方便、容易接受。在播種前，所有接觸到菌種的人員和器具須用殺菌劑消毒。

開廂要求每隔1.5 m×6.0 m劃灰線，然后將灰線開溝，把菌種撒在整理、耕好的已劃灰線上，用開溝的土壤覆蓋菌種，覆土厚2～3 cm。羊肚菌播種后可套種小麥，在表面撒播小麥種45～60 kg/hm2，小麥加細土混撒均勻。

開廂和播種可同時進行。一般開廂寬度為1.0～1.2 m、高20～25 cm，兩廂之間開深25 cm、寬40 cm的廂溝。廂溝既作人行道又作排水溝，地塊四周開邊溝，邊溝深30 cm，便于排出田間積水。

2.3 田間管理

保持土壤濕度，提高菌絲下地后的成活率。在下種完畢后，種植棚內盡量減少人員活動，以降低雜菌感染幾率。注意大棚內土壤濕度變化，一般控制在60%～75%最合適。如發現棚內土壤發干或發白時可適當補充水分，采取噴水或浸水方式，以濕透發干部分土壤為宜。不可以長時間灑水和浸水，以免培養基木屑、麥粒等腐爛變質感染雜菌[5]。

2.4 病蟲害防治

經常注意觀察土壤濕度變化和菌絲變化，注意蟲害，發現時用果蔬專用藥劑及時處理，處理時不得破壞和影響菌絲正常生長。

2.5 補放營養袋

在菌種下地20 d左右，土壤表面會出現白色孢子，趁白色很多很厚時開始補放營養袋，營養袋一般單面扎眼8～12個，將扎好眼的營養袋放于廂面上，為菌絲補充營養。

2.5.1 放置方式。將營養袋均勻平放于菌廂上，輕輕壓實，使眼內物質最大限度地接觸土壤，營養袋間距控制在50 cm左右，每廂放2排，倒三角形放置。營養袋放置完畢后，要注意土壤濕度的控制和保持。

2.5.2 撤出時間。營養袋下面和周邊出現很多菌絲，隨著時間的推移（一般40 d左右），這些菌絲由淡白色變為乳白色，再變為淡土黃色，到最后變成黃色。此時要及時撤出營養袋，把所有營養袋全部移出大棚。同時，注意觀察棚內溫濕度變化，一般溫度控制在15 ℃左右，濕度保持在60%～75%。

2.6 出菇前管理

2.6.1 溫度控制。出菇前棚內溫度以20～24 ℃為宜。超過25 ℃時，及時揭開四周遮陽網，進行通風透氣、降低溫度。

2.6.2 濕度控制。注意觀察土壤濕度和棚內空氣濕度變化，以土壤濕度85%～90%、空氣濕度85%左右為佳。

2.7 出菇后管理

2.7.1 溫度控制。出菇后，棚內溫度不得超過25 ℃。溫度過高，羊肚菌體型生長過快，質量極差，多木質化，羊肚菌頂端會干癟，加上潮濕的環境就慢慢腐爛，極大地影響外觀品質和口感，還會造成減產。因此，棚內高溫時要及時進行通風降溫和采摘。

2.7.2 濕度控制。棚內濕度也不可太大，土壤濕度控制在75%～80%之間，空氣濕度控制在60%～70%之間。

2.8 采收

當羊肚菌菌帽高度達到3～5 cm時即可采收。采收后及時攤開，放置在通風良好的場地，用烘干機分批烘干，然后存裝入密封的器物中，并放置在干燥、陰涼、通風良好、無異味的房間，并離地面30 cm以上。羊肚菌在運輸時包裝要嚴實密封，盡可能減少擠壓和碰撞。

3 參考文獻

[1] 陳亞光.羊肚菌栽培技術[J].農村新技術，2007（12）：12-13.

[2] 南新文.林下羊肚菌栽培技術[J].農民致富之友，2016（6）：147.

[3] 朱斗錫.羊肚菌人工栽培研究進展[J].中國食用菌，2008（4）：3-5.

[4] 王震，王春弘，蔡英麗，等.羊肚菌人工栽培技術[J].中國食用菌，2016，35（4）：87-91.

[5] 馬蓉.青川羊肚菌人工仿生栽培技術[J].四川農業科技，2016（6）：38-39.endprint