遠去的票證年代

文武

近日，《中國商報》高級記者于彬的新作《遠去的票證年代——新中國食品工業掠影》，已由中國商業出版社出版。

這是新中國成立國以來第一部全面描寫中國食品工業發展的著作，以人們曾經生活中必不可少的票證為切入點，記錄了中國食品工業從小到大，由弱到強的全過程。全面呈現了中國從“票證王國”到“食品王國”的轉變，以及怎樣從“節衣縮食”，發展到了今天的“豐衣足食”、“食不厭精”的過程。

《遠去的票證年代》一書不僅內容詳實、數據準確、資料豐富，更是有許多內容是首次披露。這些內容雖是舊聞，但因為是首次披露，讀起來依然讓人感到新鮮和激動。

讀者會從這些舊聞中得知，為結束票證年代，解決百姓溫飽問題，中國的領導及各有關部門是怎樣全力重視、支持食品工業的，以及各省市地方領導、食品工業戰線的從業人員是如何辛勤付出的。那些“吃飯難”“吃肉難”“吃魚難”“吃菜難”“吃蛋難”“喝奶難”“喝酒難”等各種難是如何解決的。無論是食品行業從業者，還是普通讀者，都可以從中了解到許多專業知識和有趣的史料。

食品工業的一窮二白

今天的中國人吃喝不愁，食不厭精，可是在1949年初期，舊中國的食品工業底子慘不忍睹。

那一年的全國卷煙產量為160萬箱，這在今天就是一個廠的產量；食用油行業全是小作坊，全國的食用油年產量僅為50萬噸，而今天一個廠的產量就超過了那時的全國年產量。某著名品牌的本廠年產量是40萬噸，其分廠的產量則有10余萬噸。

新中國成立后，食用油供應極其緊張，不僅因為數量少，還因為有支援外國和換鋼材的需要，4噸油換1頓鋼材，所以食用油的供應就要精打細算了。在一些地方，每人每月2兩油算是好的，有的地方甚至還斷了供應。所以保存下來的油票還有3錢的。

肉類工業也是十分落后，除了上海、青島、天津、武漢、哈爾濱有幾個小型的機械化屠宰場外，全國多數地區都是一口鍋、一把刀的方式殺豬賣肉，人均年占有量少得可憐，甚至少到連數據都找不到。

說到奶制品，同樣是羞于提起，和肉類占有量相比，真是沒有最差，只有更差。那一年，發達國家人均日牛奶量是500克，而我們則是1克。簡言之，人家是我們的500倍。其他的也不用一一列舉了，反正都是慘不忍睹。

重視食品工業

兩次成立食品工業部

曾經有人認為，解放之初百廢待興，國家不重視食品工業，所以導致食品工業不發達，其實這種觀點是不符合歷史真實情況的。

新中國歷史上曾經兩次成立食品工業部，因此可以證明，政府并非不重視食品工業，只是條件不具備而已。

第一次是在新中國建國初期，第二次是在1956年。兩次成立又兩次撤銷，實屬無奈。

食品行業的老領導認為，雖然成立了食品工業部，但是，一是缺乏食品工業的原料——糧油不過關；二是不知道何為食品工業。在一些領導人頭腦中，食品工業就是“糧食磨粉”，就是“養豬種菜”，這點小事讓百姓自己去干就行了；三是缺乏食品方面的專家。發展食品工業，需要各方面的專家、學者，比如食品機械、釀造、烘焙、肉類加工、油脂、冷藏、包裝、營養學等近百個學科。兩千多年的中國歷史上文人墨客無數，就是食品行業專家少見蹤影。在這樣的條件下，食品工業如何發展？食品工業部又如何開展工作？總不能讓部長、局長去養奶牛、喂雞鴨吧？

盡管兩次成立又兩次撤銷，曇花兩現的食品工業部還是留下了值得研究的篇章。

“票證王國”與“票證之都”

讀者從書中可以看到，上世紀50年代，我國為解決糧油供應短缺，不得已采取臨時措施，從1953年開始，中央到地方發行了糧油等票證（以糧票為主）。據統計，發行的單位有2441個，品種約30萬。這一發行量居世界之首，是名副其實的票證王國。

其中，北京40余年間共印制、發行各種糧油票及副食票證6000余版本，總面額達500億公斤，居全國之首。如此看來，中國是票證王國，那么北京就是“票證之都”。

1960年，北京市憑票供應的食品及其他商品達到50種（其中多為食品票證，下同）；1961年，憑票供應的食品及商品達到69種；1962年，憑票供應的食品及商品多達102種。

幾乎所有的食品都憑票，米、面、油等不用說，副食品也樣樣要票，雞鴨魚肉、煙酒糖茶、糕點小吃、油鹽醬醋、蘿卜青菜，凡是入口的東西，幾乎沒有不要票的。就連現在沒人愿意吃或是偶爾吃的紅薯也要票，茄子、土豆、胡蘿卜等也要憑票購買。

也許有讀者問，是不是北京的供應最差才什么都要票呢？實際情況恰恰相反。因為北京是首都，各個地方對北京都有或多或少的支援，相對其他地方供應是較好的。雖然憑票，但是畢竟北京還是有食品可以供給，而其他地方雖然留下的票證少，可正說明那些地方食品及商品較少供應。當時除了北京之外供應最好的是上海，以1962年為例，憑票供應的食品也達到了42種。

從數量和品種上完全可以說北京是票證之都，而從帶頭發行和最后結束的時間段來說，稱北京為票證之都也毫無疑義：既帶頭發行，又最后結束，引領一個時代，又拉下這個時代的大幕。1993年5月1日，北京市最后一個宣布取消各種票證。在此之前的4月1日，上海宣布取消票證。

遺憾的是，要想收齊北京市的所有票證也不容易，因為各種票證用過后都是當天銷毀。為防止貪污，銷毀票證時都是最少三個人在場。而那些各種供應證也是當年底就作廢了，來年換新的，保存下來的極少。

北京險些重新發行糧油券

1978年，國家實行改革開放的政策后，全國農村連續糧油大豐收，糧油供應問題已經完全解決，副食品供應也從“買難”變成了“賣難”。此時的票證沒有了原先的功能，到成了有價證券，人們用票證換各種商品。比如說1斤面票換1個雞蛋，2斤面票換1斤蔥，45斤面票換1只雞，500斤面票換1個大立柜。endprint

在這種情況下，全國各地陸續取消了實行40年的票證。1993年5月，北京市宣布取消糧油票證。這本是好事，但是糧油價格一路飆升，幾近失控。個別的外省市為控制糧油價格，又悄悄地恢復了票證。

壓力之下，北京市為控制糧油價格，也擬重新發行票證。為與改革開放前區分開來，新發行的票、證不再叫票、證，而是改名為“供應券”。如果還叫票或是證，名稱和改革開放前一樣，很容易讓人覺得改革開放以來的政策錯了。

供應券印好后北京市一直沒有發行，希望漲價風能自行消滅。但是事與愿違，價格如高速路上的快車，一路狂奔。北京市領導無奈之下給中央打報告，準備重新發行票證，也就是新的供應券。但是中央領導不同意北京市重新發行票證，并批示：北京市不要帶頭，采取別的應對措施。

這種情況下，北京市采取了三項措施：一是大量供應糧油，二是火速建立了800家國營糧店，三是現價，誰漲價就查處誰。三招一出，幾天的時間糧油價格一路下跌，民心安定，社會平穩。于是這些“券”沒有上市，直接成了藏品。

五花八門的票證

喝碗綠豆湯也要票

十年動亂，對經濟的影響有多大？看看這張綠豆湯票就可知一斑。近年有人說“文革”也是發展了生產的，人民生活也是大有提高的，不知道這是怎么得來的結論。作為一個省會城市，一個出了許多領導人的革命老區，喝綠豆湯也要憑票。除了感嘆外，也就剩下無語了。

五塊是什么概念

那個年代什么都能忘，什么都能忽視，就是不能忘記階級斗爭。如若不信，看看這張票就應該明白此話不假了。左邊的語錄位置占了票證的小半壁江山，右邊的文字不僅顯得有些擁擠，更主要的是沒有走心。豆制品伍塊，什么意思？豆制品是個“大家族”，即使在那個不重視食品工業的年代，也有十余種，如豆腐、豆泡、豆干、豆絲、豆皮、花桿、雞絲、熏干等，現在多達幾十種。 如果是豆腐五塊還說得過去，可是豆絲、豆皮、豆泡怎么用五塊衡量？很有可能是豆腐票，但是印成了豆制品票。

面額最小的油票

1956年，按說是年景不錯的，可是廣西的這張三錢油票卻證明，糧油緊缺已經開始了。

最小的香煙獎勵票

改革開放前，農民把自己的糧食賣給國家，除了收到現金外，還可以得到如油票、蛋票、糖票、面票、煙票、酒票等各種獎勵。這張“拾枝香煙”的獎勵專用票，應該是獎勵香煙票中最小的了。

取而未消的“特供”票證

特供食品，是在特殊時期采取的臨時措施。1963年，國家經濟形勢好轉，中央下令取消特供食品。但是“請神容易送神難”，特供這一事物一直就沒有離去。從1964年取消特供，到1976年特供依然在某些地方存在。這張票證為證。

豬油也是搶手貨

食用油緊缺，每人每月半斤甚至是2兩，所以豬油也成了搶手貨。許多地方用豬油炒菜，但豬油也是資源有限，于是豬油票應運而生。

買菜也要票

說來可能有人不信，吃菜要憑票。一點不假，這是上個世紀60年代的事，而且就在北京。

副食品印成付食品

1970年，山東濰坊發行了副食品票，可是卻把副食品印成了付食品。付的意思是給、交付之意，用在此處是錯誤的。不久后又改成了副字，而且語錄也沒有了，似乎有回歸正軌之意。

北京率先解決“30年喝奶難”

當今社會，喝奶是再普通不過的了。可是在改革開放前，也就是1978年以前，喝奶可是件大事。只有病人、嬰幼兒才能保證供應，普通人想喝奶很難。

為了解決百姓喝奶難，黨和國家領導人都做過批示。先后有王震、周恩來、毛澤東關注此事，要求有關部門采取措施讓百姓喝上牛奶。

可是基礎條件太差，無論領導怎么批示，短時間也難以解決。再加上那時對食品工業的認識水平和重視程度都不夠，所以喝奶難就成為了無法解決的老大難。

基礎條件差，差到什么程度呢？當時北京市200萬人口，大約有1000頭奶牛，一頭奶牛后面每天有2000個人等著喝奶。

要想滿足這2000人的喝奶需求，這頭牛每天最少要出1000公斤奶，也就是一噸奶。而那個年代的奶牛每天也就產十來公斤奶。2000人對10公斤奶，每人每天合0.01公斤。

30年間，有關部門采取了許多辦法，但都沒能夠解決這個大難題。喝奶要開證明，重病患者、嬰幼兒才能喝上有限的牛奶，奶票、奶證等也就應運而生。

直到1978年改革開放，有關主管部門改變舊的管理方式，允許接受外國幫助，允許農戶養牛、集體養牛，也就是國家、集體、個人一起上，再加上國際社會的大量援助，比如請來了“外援”——丹麥的優質種奶牛。

它們可是比后來足球場的外援們先到一步，是外援界的“老前輩呢”。這樣才從根本上解決了喝奶難的問題。

有了解決喝奶難的經驗，北京市乘勝追擊，又陸續解決了一系列的“難”，所以才有了今天的豐衣足食。endprint