應(yīng)用型乳品工程專業(yè)“雙師型”師資隊伍建設(shè)探索

陳大衛(wèi)　張臣臣　關(guān)成冉　顧瑞霞

【摘 要】隨著我國高等教育從精英教育向大眾化教育的轉(zhuǎn)型，多元化的辦學(xué)模式及多層次的人才培養(yǎng)模式是高等教育發(fā)展的必然趨勢。而應(yīng)用性較強(qiáng)的乳品工程專業(yè)對于理論基礎(chǔ)知識深厚、具有豐富實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師隊伍的需求則更為迫切。通過轉(zhuǎn)變觀念、構(gòu)建平臺、動態(tài)管理、重視激勵等途徑來完善乳品工程專業(yè)“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，進(jìn)而提高乳品工程專業(yè)的高級應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型；乳品工程；雙師型

中圖分類號： G645.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2017）20-0044-002

Exploration on the Construction of "Double-qualified" Teaching Staff in Application Dairy Engineering Specialty

CHEN Da-wei ZHANG Chen-chen GUAN Cheng-ran GU Rui-xia

（Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Safety Control of Jiangsu Province，College of Food Science and Engineering， Yangzhou University，Yangzhou Jiangsu 225127，China）

【Abstract】With the transformation of higher education from elite education to popular education，the diversified mode of running schools and the multi-level talent cultivation mode is the inevitable trend of higher education development. And the application of strong dairy engineering for the theoretical basis of deep knowledge，with rich practical experience of the "double teacher" teachers are more urgent needs. Through the transformation of ideas，build platform，dynamic management，attention to incentives and other ways to improve the dairy engineering professional "double teacher" team of teachers，and then improve the dairy engineering professional advanced composite talents training quality.

【Key words】Application type；Dairy engineering；Double type

在高等教育大眾化的形勢下，為適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高校需要改變傳統(tǒng)的教育模式，向著培養(yǎng)應(yīng)用型人才等多元化的綜合型大學(xué)發(fā)展；而培養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的應(yīng)用型本科人才來服務(wù)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展將是許多高校未來的主要任務(wù)，也是我國高等教育體系的重要組成部分，它著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐及動手能力，以滿足學(xué)生就業(yè)和社會對技術(shù)應(yīng)用型人才層次提升的需要[1]。

在培養(yǎng)應(yīng)用型人才的體系中，師資隊伍建設(shè)是至關(guān)重要的一項工作。除了要求教師具有深厚的專業(yè)理論知識外，還要具有豐富的實踐經(jīng)驗，而在這過程中“雙師型”教師是培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才的根本保障和客觀要求[2]。乳品工程專業(yè)作為應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，對于這方面的師資隊伍要求更為緊迫，因此，本文以乳品工程專業(yè)為例，探討在培養(yǎng)乳品工程專業(yè)人才過程中的雙師型”師資隊伍建設(shè)。

1 “雙師型”教師的含義

目前，我國對“雙師型”教師還沒有一個準(zhǔn)確的定義，也沒有形成一個明確的、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，它最早是在職業(yè)教育中提出的，為了加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力，并使得理論知識充分運用到生產(chǎn)實踐中，適應(yīng)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)而提出來的[3]。有些人認(rèn)為，有“雙職稱”、“雙證書”、“雙素質(zhì)”即為“雙師型”教師[4]。但是根據(jù)國外的發(fā)展歷程，不論是哪一種提法，都要明確“雙師型”教師的核心：首先必須具備高等學(xué)校教師的基本條件，即思想政治素質(zhì)、身心等素質(zhì)及教育理念、教學(xué)能力、文化素養(yǎng)等能力；同時還要具備良好的專業(yè)特長及實踐技能，能將自身的專業(yè)實踐知識深入淺出地傳授給學(xué)生。“雙師型”教師既能從事專業(yè)理論知識的教學(xué)，又能從事與生產(chǎn)實踐相關(guān)的教學(xué)。因此，無論是在學(xué)歷、職稱方面，還是在知識、能力等方面都對教師有更高的要求。如果認(rèn)為“雙證”或者“雙職稱”即為“雙師”，那么會誤導(dǎo)“雙師型”教師的培養(yǎng)工作。本科院校的高級應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)不僅要提高學(xué)生理論知識的“厚基礎(chǔ)、適應(yīng)面廣”，還要提高學(xué)生的生產(chǎn)實踐能力和解決實際問題的能力。因此，本科院校對于“雙師型”教師的要求比職業(yè)院校更高、更為嚴(yán)格。

2 “雙師型”教師隊伍建設(shè)存在的不足

雖然“雙師型”教師在高職院校和新建應(yīng)用型本科院校中已處于較快的發(fā)展階段，但是還存在一定的問題，而對于應(yīng)用型較強(qiáng)的乳品工程專業(yè)來說，問題則更為明顯。

2.1 教師的實踐教學(xué)能力不足

長期以來，本科院校的教師大多由博士畢業(yè)后直接走上講臺，而他們所接受的教育主要以專業(yè)理論知識為主，乳品專業(yè)的博士也不列外，雖然他們具備深厚的乳品基礎(chǔ)理論知識，但在生產(chǎn)實踐的學(xué)習(xí)上較少；即使有實踐課程，也主要在學(xué)校的實驗室里進(jìn)行，缺少與企業(yè)的深入聯(lián)系，從而導(dǎo)致專業(yè)技能和實踐經(jīng)驗的缺乏，很難給學(xué)生良好的實踐指導(dǎo)。endprint

2.2 “雙師型”教師的人數(shù)偏少

應(yīng)用型的本科院校在轉(zhuǎn)型的發(fā)展過程中越來越重視“雙師型”教師隊伍建設(shè)。而對于傳統(tǒng)的本科院校來說，“雙師型”教師隊伍建設(shè)起步較晚、人數(shù)偏少，難以滿足教學(xué)的實際需求；這和學(xué)校的發(fā)展方針有一定的關(guān)系，還沒有從精英教育到大眾教育中轉(zhuǎn)換過來；同時，大部分的教師來源于高校博士畢業(yè)生，在接受教育過程中更主要理論知識的學(xué)習(xí)，即使考取一定的專業(yè)技能證書，但仍彌補(bǔ)不了實踐能力的缺陷。還有一部分教師來源于企業(yè)人員，他們有過在企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，但是，在專業(yè)理論知識上還缺乏應(yīng)有的厚度。上述的幾種原因造成了“雙師型”教師比例偏低的現(xiàn)象。

2.3 “雙師型”教師的培養(yǎng)制度不健全

本科院校正處于轉(zhuǎn)型中，對于教師實踐能力培養(yǎng)的重視程度不夠，雖然在教學(xué)能力培養(yǎng)方面均采取了一些措施，但仍以理論教學(xué)和科研能力為注，從而偏離了培養(yǎng)高級應(yīng)用型專業(yè)人才的目標(biāo)。另外，國家對于企業(yè)和相關(guān)單位接受高校教師進(jìn)行社會實踐的規(guī)定尚屬起步階段，大多數(shù)企業(yè)由于各種各樣的原因不愿意接受教師參加社會實踐，而近幾年推行的產(chǎn)學(xué)研合作的教育模式還沒有形成一定的規(guī)模，學(xué)校難以定期安排教師到企業(yè)參與生產(chǎn)實踐；因此，不利于高校教師實踐能力的培養(yǎng)。同時，隨著綜合型大學(xué)發(fā)展模式的提出，教師不僅要做好教學(xué)任務(wù)，還要在科研上有所突破，工作壓力繁重，基本上沒有時間和經(jīng)歷進(jìn)行生產(chǎn)實踐。 即使有時間到企業(yè)學(xué)習(xí)，但時間也較短，僅能走馬觀花。

2.4 缺乏“雙師型”教師評價激勵機(jī)制

長期以來，“崇尚學(xué)術(shù)、輕視技術(shù)”的思想在我國高校已形成較為深厚的基礎(chǔ)，在職稱評審過程中過于注重科研項目的成果，在教師人才引進(jìn)中過于看中學(xué)歷和職稱，對教師的生產(chǎn)實踐經(jīng)歷和能力則缺乏相關(guān)的要求[5]。再加上沒有有效的激勵機(jī)制，使得已具備“雙師”能力的教師享受不到更好的待遇，也看不到更好的發(fā)展前景，導(dǎo)致“雙師型”教師缺乏一定的誘惑力，無助于提高已有“雙師型”教師的工作積極性[6]。

3 乳品工程專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設(shè)的要求

乳品行業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乳品專業(yè)的人才培養(yǎng)開始受到越來越多的關(guān)注，人們也意識到“雙師型”教師在培養(yǎng)這類專業(yè)人才的緊迫性，并采取了一些有效的舉措來加強(qiáng)這類教師隊伍的建設(shè)。不同的高校對于“雙師型”教師隊伍的需求也不一樣，但對于乳品工程專業(yè)而言，除了專業(yè)知識外，還需要提高以下幾方面的能力。

3.1 課堂的教學(xué)能力

在課堂教學(xué)方面，教師首先應(yīng)該具備乳制品方面的深厚功底；其次，由于乳品工程專業(yè)屬于交叉學(xué)科，知識體系較為龐雜，從而要求教師具有其他學(xué)科的基礎(chǔ)知識，能夠熟悉的運用化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)等方面的知識來講解乳的基礎(chǔ)理論[7]。再次，實踐教學(xué)作為乳品工程專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，與課堂理論知識的教學(xué)相輔相成，對于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高有著不可忽視的作用。但是，目前的實踐或?qū)嶒灲虒W(xué)多為驗證性的，缺乏創(chuàng)新性，而研究性或自選性的實驗較少，約束了學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。因此，為了提高學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)和實踐應(yīng)用能力，教師還需要在教學(xué)內(nèi)容和方法等方面進(jìn)行創(chuàng)新[8]。最后，隨著乳品工業(yè)的不斷發(fā)展，乳品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，教師應(yīng)該能夠與時俱進(jìn)的將課堂的理論知識與先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備及前沿科技，結(jié)合起來，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時，也能及時的掌握先進(jìn)的加工技術(shù)，從而迅速適應(yīng)乳品企業(yè)的發(fā)展需要。

3.2 專業(yè)實踐經(jīng)驗

乳品工程專業(yè)與乳品行業(yè)的聯(lián)系較為密切，更注重實踐活動的開展。可進(jìn)行不同于傳統(tǒng)授課方式的教學(xué)，例如，可以利用“參觀-學(xué)習(xí)-實踐-學(xué)習(xí)-應(yīng)用”的教學(xué)方式[8]，即在學(xué)習(xí)專業(yè)課前，先讓學(xué)生到企業(yè)參觀，初步熟悉乳品企業(yè)的概況，形成自我認(rèn)同感，增加吸收對專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣；然后經(jīng)過專業(yè)課學(xué)習(xí)后，再讓學(xué)生回到企業(yè)熟悉乳制品具體的加工工藝；最后在專業(yè)學(xué)習(xí)結(jié)束后，再次回到企業(yè)，通過生產(chǎn)實踐將學(xué)到的理論知識與實際生產(chǎn)結(jié)合起來，鞏固所學(xué)的理論知識。而在這過程中，就要求教師自身具有豐富的實踐經(jīng)驗，對乳品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有足夠的了解，這就需要教師定期到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實踐和科技項目的研發(fā)，不僅可以服務(wù)于企業(yè)，也更有利于課堂教學(xué)能力的提高。

4 乳品工程專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設(shè)的途徑

4.1 重視“雙師型”教師的培養(yǎng)

本科院校的教學(xué)模式正處于轉(zhuǎn)型階段，對于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)重視程度不夠，所以對于“雙師型”教師的培養(yǎng)和提升也就得不到足夠的關(guān)注。然而隨著乳品工業(yè)的迅速發(fā)展，對于高級應(yīng)用型人才的需求也越來越大，“雙師型”教師才是我們培養(yǎng)這類人才的重要隊伍，它不僅要求教師具有較高的職業(yè)道德規(guī)范，還要求教師具備嚴(yán)格的資質(zhì)，它所提供的教學(xué)內(nèi)容也是不可替代的[]；因此，我們需要充分意識到它對于培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才的重要意義，加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)與建設(shè)。

4.2 豐富實踐平臺

高等學(xué)校對于人才的引進(jìn)有著嚴(yán)格的要求，大部分都要求有博士學(xué)歷，而受到傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的限制，博士缺乏相關(guān)專業(yè)的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，而乳品企業(yè)人員往往又達(dá)不到從事高等教育的要求，這就要求學(xué)校要創(chuàng)造過多的機(jī)會讓教師擁有過多的實踐平臺。而通過校辦乳品企業(yè)、到乳品企業(yè)掛職鍛煉以及鼓勵教師通過自身的資源進(jìn)入企業(yè)實習(xí)等途徑來豐富實踐平臺。另外，還可以通過聘請乳品企業(yè)的技術(shù)人員開展培訓(xùn)、講座等形式來加強(qiáng)乳品專業(yè)“雙師型”教師的隊伍建設(shè)。

4.3 重視激勵措施，豐富培養(yǎng)機(jī)制

高校應(yīng)該重視激勵措施，通過對到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實踐的教師發(fā)放津貼或轉(zhuǎn)化為績效，也可以通過加大對科技成果較好的服務(wù)于乳品企業(yè)的項目主持人的獎勵等措施來提高教師聯(lián)系企業(yè)的積極性。另外，還需建立有效的培養(yǎng)機(jī)制，通過教學(xué)與生產(chǎn)兼顧、全脫產(chǎn)到企業(yè)生產(chǎn)實踐及到企業(yè)掛職鍛煉等模式來豐富“雙師型”教師的培養(yǎng)機(jī)制。

5 總結(jié)

應(yīng)用型教育將是未來發(fā)展的一個趨勢，也是未來高校辦學(xué)的一個重要目標(biāo)，它需要培養(yǎng)面向企業(yè)、具有扎實理論知識、綜合應(yīng)用能力較強(qiáng)的高級應(yīng)用型復(fù)合人才。而建設(shè)一支不僅具有較高學(xué)術(shù)水準(zhǔn)而且具備較強(qiáng)生產(chǎn)實踐能力的“雙師型”教師隊伍是實現(xiàn)這個培養(yǎng)目標(biāo)極為關(guān)鍵的一環(huán)，它需要社會、高校和教師本人多方面的努力。

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