冬天的早餐

張佳瑋

經歷過江南濕冷之冬的人都知道，世上最苦，莫過于冬天起早。所以江南的勤勞母親們，常拿早飯為餌，和暖被窩爭搶兒女：油條、豆漿、稀飯、咸菜、魚凍、白粥、炒雞蛋、拌豆腐，都是手到擒來的武器。

依我經驗，冬季早餐的誘惑力和油膩厚潤度成正比。因為對熱量的渴望，才能打退寒冷和懶惰。高陽寫，清末松江人早飯，有酒有菜，是“硬飯”。《紅樓夢》里老太太早飯吃過牛乳蒸羊羔，都讓人難以想象。家常最好莫過于冷白切羊肉或冷火腿切片或絲配熱白粥，入口濃香酥融，最美不過。

長大些后，會學著冬季摸黑出門買早餐。天還一抹黑，路上車輛寥寥，有夜晚的冷清。賣消夜的關門了，賣早餐的小販和店鋪起燈、架火，乒乒乓乓的爐灶聲、大屜蒸籠的氤氳白氣，都讓人全身泛暖，嚇走寒冷。“剛出屜的包子”這詞，只有天蒙蒙亮時買過早飯的人才能理解。我平時愛吃小籠湯包，嫌大白饅頭暄軟、厚，偶爾還噎。大清早一雙冷手接過小籠湯包，一口咬透，吃到香濃汁溢還略微發燙的餡，那般飽滿的幸福感無與倫比。

冬天買早餐如果趕得早，很容易遇到“餅還沒好，等五分鐘”的情況。高峰期遠未到來，熟客人和熟店家還來得及聊天。這有些像消夜的氣氛——人少，街靜，燈光暖和，有一搭沒一搭地閑扯，把早飯攤點當游園會，盡可以四處拈花惹草。比如，先到生煎包子鋪給掌柜付了錢，返身去買一個韭菜餅、一個熏肉餅、兩根油條和一碗豆漿，回來施施然邊吃邊排隊，等熱騰騰生煎出爐。

大概冬天的早餐誘人，就這些因素：

淳樸厚實，所以你永遠吃得香；

周遭寒冷，所以你狼吞虎咽只求讓自己熱乎起來；

周遭一片暗蒙蒙，讓人來不及挑剔熱量、淀粉、維生素、膳食纖維、蛋白質以及是否合乎衛生標準，只想求個適肚塞腸，打個帶韭菜、蘿卜絲、青菜、熏肉、豆漿、糍粑、飯團、牛肉粉絲湯、油條味的嗝。

發稿/小靜

插圖/崔江endprint