右岸新寵——車庫酒

佚名

車庫酒（Garage Wine）起源于20世紀90年代中期，主要指波爾多地區一部分創新的釀酒師們，集中釀制產量稀少、特點鮮明的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數相對較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

顧名思義，車庫酒從車庫中“起家”。據介紹，一些面積很小的酒莊由于經營管理費用較高負擔不來，只好把葡萄賣給釀酒合作社，由他們來釀酒，很多人選擇了地窖或者車庫作為釀酒場地。由于產量少，差不多剛裝滿車庫，因此被稱為車庫酒。瓦蘭德魯酒莊的莊主讓-呂克·圖內文（Jean-Luc Thunevin）便是“車庫酒”的創始人。作為波爾多右岸的領軍人物讓-呂克·圖內文在葡萄酒界可謂家喻戶曉了，他在20世紀90年代初發起“車庫酒”運動，徹底改變了波爾多酒業的格局，也因此被酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）戲稱為波爾多“Bad Boy”。他在法國波爾多地區擁有15家酒莊，并帶來了釀酒技術的革新，影響了整整一代釀酒人！

1989年圖內文先生動用自己全部積蓄在法國波爾多圣埃米利永地區購買了一塊僅0.6公頃大的葡萄園。當時的圖內文先生對外宣稱僅是自己為個人釀造食用葡萄酒所用，其實他內心中已有釀造波爾多最好葡萄酒的決心，此時的圖內文飽受非議。面對釀酒世家的冷嘲熱諷，他的妻子穆里爾·安德魯毅然辭去工作，支持丈夫的釀酒事業。當時的瓦朗德魯城堡根本沒有一個可以專門用于葡萄酒發酵的釀造間。夫妻二人整理了自己的車庫，將之改造為釀造車間。1991年第一個葡萄收成的年份，二人協同親戚、朋友一起動手采摘、去梗、破皮、壓榨、發酵。此過程全由手工完成。陳釀時采用全新法國橡木桶陳年。當夫妻二人興奮地為自己的第一支酒灌裝、貼標時，怎么都不會想到，品質卓越的瓦朗德魯城堡會讓圖內文和他的酒莊一夜成名，震驚業內，一天內接受四家歐洲著名電視臺的專訪。所有的業內人士都爭相品鑒、談論圖內文先生的酒。在1996年9月，世界最知名的葡萄酒拍賣行——蘇富比拍賣會上拍賣1991年的瓦朗德魯城堡，每瓶都拍出了1000美元的高價。1992年份和1993年份同樣如此。在過去的十年中，瓦朗德魯城堡的售價一度比拉菲還要高出20%～30%。現雖價格已經平穩，但依然是波爾多最貴的十款酒之一。

這還不是神話的終結。圖內文先生開創的以小酒莊釀造高品質酒的行為被波爾多傳統酒莊攻擊為不登大雅之堂，低級貨色。他的反戈一擊頗有意思：“蘋果和微軟都是起源于車庫，他們卻影響了整個世界?！边@種“車庫葡萄酒”的新定義引起了美國和歐洲的強烈反應。同時圖內文先生的名聲也在世界范圍內進一步擴大，他帶來了新時代釀酒技術的革新，引領了20世紀波爾多現代葡萄酒釀造技藝改革的風潮，影響了整整一代釀酒人。短短十幾年從小酒莊變成世界著名的大酒莊，從無名小卒列為波爾多第三把交椅，這在法國乃至世界都是前所未有的。圖內文先生稱自己很幸運，他清醒地看待自己的酒莊，覺得自己的酒莊打亂了法國大酒莊的排名次序，稱為第三位是個奇跡，也是他的運氣。然而了解圖內文一路走來的人都明白，成功不是偶然的。圖內文先生說：成功最大的動力是要愛自己，相信自己，清楚自己想要做什么，一旦定下目標就勇往直前。成功路上最大的敵人是自己，有時候還沒成功是因為沒有太多的雄心壯志，停下腳步享受安逸其實是自己決定的。內心有力量，任何困難都不能阻擋你。

如今的圖內文先生已經年逾花甲，卻與年輕人一樣，喜歡交流，樂于接受新事物，與大家一起分享對于葡萄酒的心得與體會。熱愛生活的他說希望時間不要太快，永遠都是24歲，有很多活力，不會變老。

與傳統葡萄酒相比，車庫酒產量極少，年產5000～8000瓶；其次，這些葡萄酒口感濃郁，比較迎合業內葡萄酒大師的口味，同時也便于長年儲存；還有就是車庫酒歷史非常短，并不具備深厚的底蘊。車庫酒采取的是“饑餓營銷”模式，售價往往極高。由于以上特點，很多葡萄酒評論家一直質疑車庫酒的一些方法與理念，如極低的產量、過度熟透的葡萄、釀酒過程中的過度萃取等，認為車庫酒的成功與其說是因為品質，不如說是來自成功的營銷。

車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數相對較高。相對于傳統概念中的波爾多好酒，這些車庫酒不再表現為濃重的單寧，也無需陳年太長的時間即可飲用。在釀酒方法上，車庫酒往往留一些殘糖（很少，仍然是干型紅酒，但相對于傳統波爾多酒則較多），刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

羅伯特·帕克可以算得上是波爾多車庫酒革命的先驅，他以一己之力，捧紅了車庫酒。雖然他從未說過，并且對老貴族們把持著頂級酒莊和釀造標準保持了絕對的尊重，但出身于美國中產階級家庭的帕克，面對骨子里透著傲慢的莊園主人，或許心情與外鄉人圖內文是一樣的，巴不得來一次美式價值觀的倒灌。因此，在盲品1995年份葡萄酒的時候，他給Chateau Valandraud打了滿分，他的著作《世界最偉大的酒莊》里，Chateau Valandraud也得以入選。