剛柔相濟峨眉茶

文 / 茶小隱

剛柔相濟峨眉茶

文 / 茶小隱

川茶三大產區，蒙頂柔和，宜賓剛烈，峨眉則在二者之間，剛柔并濟。這是峨眉人對自家茶性格的評價。

在峨眉喝的第一杯茶，是白芽。肥圓的一芽一葉，如蘭花般在高身玻璃杯中舒展舞蹈，嫩白葉色，中心一絲青綠葉脈貫穿。入嘴先是柔和明凈的清甜，伴隨影影綽綽的鮮。元代《文獻通考》中已有白芽的記載：“蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白芽、雅安之蒙頂，土人亦珍之。”白芽舊時也稱“雪芽”，和宋徽宗《大觀茶論》里寫的“白茶”類似，雖名“白”卻是綠茶，應是深山中野生茶樹自然白化的產物。唐代顯慶年間重修的《昭明文選》中補注：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕巖種茶，味佳而兩年白一年綠，間出有常。”黑水寺僧人以此白化茶芽制作的茶，歷史要比著名的安吉白茶早得多。白芽發出的芽白中帶嫩綠，葉片還是綠的。我們喝到的這杯，是從野生古樹和老川茶群體種中選育典型白化植株定型，在黑苞山華龍村已成片種植，村民收摘后可以200元一斤的鮮葉價返銷給做白芽的榜上有名茶業公司，這價錢在全國都算數一數二了。除了白芽，當地也在培育紫芽和黃芽，都是自然變異品種。紫芽花青素含量高，抗輻射，對人體有益，但湯色暗淡不美。榜上有名的何總就給它起了個好聽的名字叫“烏金湯”，希望能推廣開。

峨眉茶的歷史，總和寺廟分不開。景區內的萬年寺、報國寺、黑水寺，歷代種茶，以充寺產。山中老農都會講的陳毅給“竹葉青”命名的故事，就發生在萬年寺。這種鮮嫩全芽做出的竹葉形綠茶，本是峨眉地區傳統的“細茶”，只是被一家公司買斷使用權，變成別家不能再使用的品牌，只好又取了許多新名字，如雪芽、芽丁玉竹等等。但要通俗易懂，都會補一句：“這就是我們的竹葉青。”川茶比其他茶區，要早三個節氣。江浙清明前能不能開采，還要看天氣。今年黑苞山是正月初六就開始采茶，搶早茶之先，能賣上好價錢。到了春分，全芽細茶已采到尾聲，做高端茶的廠子放假停工，茶農們就要準備開始做一芽兩三葉甚至三四葉的炒青了。炒青比細茶殺口，茶味更重，價格便宜，老百姓喜歡。一直做到九月，茶樹才休養備冬。清明前后的炒青，質量最好，夏茶最差，多出口。而四川地區廣受歡迎的“峨眉毛峰”，主產地其實是在雅安蒙山后山一帶。

說到剛柔并濟，我們喝的幾泡茶，確實有外柔內剛、綿延不絕、性情倔強之感。黑苞山坐落在雅安和峨眉氣候帶之間，多雨而多變，天氣預報常常不準，老百姓習慣早起看天。海拔800到1200米的茶園，土壤以富含火山灰的“豆末土”為主，肥沃而有一定疏松度，還間雜了不少小石頭。海拔高，云霧亦多，晝夜溫差大，造成茶葉內物質更豐厚，層次也就凸顯出來。枇杷、桃樹、李樹等果樹間植，是這十來年的事。而今樹已亭亭，和茶園形成良好生態互補，能減少陽光直射，增加氨基酸生成，更增添了峨眉茶有花果香的說法。

清晨被山村新聞聯播的喇叭聲催醒，山谷間細雨蒙蒙，果樹枝梢的新綠格外潤澤，更覺出這片山水的富饒靈秀來。從陽臺探身一看，老茶農周春文，已經叼著自卷的葉子煙，在樓下等我們炒茶了。

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