科學(xué)打造舌尖上的產(chǎn)業(yè)

科技部日前發(fā)布了《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》。《規(guī)劃》提出，到2020年，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，科技對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過60%。

近年來，我國食品科技創(chuàng)新成果不斷，不僅對(duì)世界食品科技先進(jìn)水平的追趕不斷加速，食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色也更加鮮明，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新迎來了新一輪發(fā)展。“舌尖”上的創(chuàng)新該怎么做？

從高價(jià)進(jìn)口到自主創(chuàng)新

“20世紀(jì)80年代，制約我國方便食品、肉制品、速凍食品、膨化食品等咸味食品發(fā)展的關(guān)鍵問題就是缺少一些重要肉味食品香料。美國國際香料公司早在20世紀(jì)70年代就實(shí)現(xiàn)了這些香料的合成生產(chǎn)，但賣價(jià)奇高。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國告訴筆者。過去，我國從國外進(jìn)口食品香料的價(jià)格甚至快要趕上黃金，這嚴(yán)重制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展。

此后，經(jīng)歷了一系列科技攻關(guān)，孫寶國和他的科研團(tuán)隊(duì)突破了不對(duì)稱二硫醚食品香料制造關(guān)鍵技術(shù)，以遠(yuǎn)低于同類食品香料的成本合成了甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚等重要香料，并迅速占據(jù)全部國內(nèi)市場(chǎng)及約50%國外市場(chǎng)。“科技創(chuàng)新是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器和強(qiáng)大支撐力，同時(shí)方便、營養(yǎng)、健康等消費(fèi)新需求，也對(duì)食品產(chǎn)業(yè)科技提出了新挑戰(zhàn)。”孫寶國說。

數(shù)據(jù)顯示，“十二五”期間，我國重大食品科技成果頻現(xiàn)，一批新標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新基地、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟得以實(shí)施和落地，還培育了一批優(yōu)秀人才，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2015年我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)11.35萬億元，比2010年增長了87.3%，年均增長13.4%。食品產(chǎn)業(yè)大量轉(zhuǎn)化大宗農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，也大幅增加了農(nóng)民收入和農(nóng)業(yè)效益，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

如今，“接地氣”的中國食品科技創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。王致和將35道傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品工序?qū)嵭鞋F(xiàn)代化傳承，將過去自然菌種發(fā)酵發(fā)展為篩選菌種純種發(fā)酵，罐裝腐乳走進(jìn)千家萬戶；在棗片生產(chǎn)上靈活應(yīng)用酶解技術(shù)、微細(xì)化技術(shù)和微波干燥技術(shù)，解決棗片口感粗糙、干燥時(shí)間長等技術(shù)難題，好想你開發(fā)的系列棗片獲河南省名牌產(chǎn)品；食療傳統(tǒng)融合現(xiàn)代食品工藝，再用臨床觀察來驗(yàn)證功效，江中猴姑餅干一經(jīng)上市便遭瘋搶……

“食品行業(yè)是我國最大的‘民生產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代‘餐桌工程。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松說。目前，我國食品消費(fèi)需求的快速增長和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化，必將推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與技術(shù)升級(jí)。

從舌尖美味到舌尖產(chǎn)業(yè)

當(dāng)前，全球食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)生深刻變革，技術(shù)裝備更新?lián)Q代更為頻繁，加工制造智能低碳趨勢(shì)更加多元，產(chǎn)品市場(chǎng)日新月異更趨豐富，但我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平還不容樂觀。

《規(guī)劃》提出，當(dāng)前我國食品科技研發(fā)投入強(qiáng)度不足，食品科學(xué)基礎(chǔ)性研究相對(duì)薄弱，產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備尚處于“跟跑”和“并跑”階段。面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新需求，企業(yè)自主研發(fā)和創(chuàng)新能力明顯不足，產(chǎn)品低值化和同質(zhì)化問題嚴(yán)重，國際競(jìng)爭力仍然較弱。

作為《規(guī)劃》編寫的主要執(zhí)筆人，胡小松表示，我國不僅是食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，也是位居世界第一的食品加工制造大國，但恰恰不是世界食品科技強(qiáng)國。“我國食品工業(yè)發(fā)展不過10余年時(shí)間，底子薄、受重視程度不高。此次專項(xiàng)規(guī)劃的發(fā)布就是想扭轉(zhuǎn)長期以來被忽略的食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展問題。”胡小松說。

“十二五”時(shí)期，科技部在“863”計(jì)劃和國家科技支撐計(jì)劃中投入經(jīng)費(fèi)超過17億元，國家自然基金委食品科技專項(xiàng)從2010年至今累計(jì)投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究。多位業(yè)內(nèi)專家向筆者表示，食品企業(yè)必須承擔(dān)起創(chuàng)新主體地位，創(chuàng)新才能驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在注重工廠、現(xiàn)代化設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)等硬實(shí)力提高的同時(shí)，企業(yè)還需要關(guān)注食品科技創(chuàng)新和研發(fā)投入等軟實(shí)力的提升。

舌尖上的美味能不能變成舌尖上的產(chǎn)業(yè)？“那些具有我國民族特色的中華傳統(tǒng)食品、中式菜肴的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化問題，中國人還要找到自己的創(chuàng)新發(fā)展模式，尋求產(chǎn)業(yè)突破。”胡小松認(rèn)為，堅(jiān)持自主創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈過程控制、綜合保障食品營養(yǎng)與安全，是增強(qiáng)我國食品產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭力和持續(xù)發(fā)展能力的關(guān)鍵。

不僅如此，“我國平均每生產(chǎn)一噸速凍食品，所用能耗比國際水平高出近30%至200%；每生產(chǎn)1噸罐頭食品耗水量為日本的近3倍。”胡小松表示，面對(duì)資源、能源與生態(tài)環(huán)境約束的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品現(xiàn)代加工與綠色制造技術(shù)、裝備開發(fā)已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。

從企業(yè)行動(dòng)到人才培養(yǎng)

針對(duì)我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展所面臨的新挑戰(zhàn)和新需求，《規(guī)劃》提出了“十三五”期間重點(diǎn)任務(wù)，將著力發(fā)展食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，提升食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭力；優(yōu)化食品科技創(chuàng)新平臺(tái)布局，培養(yǎng)食品科技人才，提升食品科技創(chuàng)新能力；推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，構(gòu)筑食品科技創(chuàng)新先發(fā)優(yōu)勢(shì)；加強(qiáng)全鏈條過程控制，提高食品安全保障水平；強(qiáng)化技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)科研成果產(chǎn)業(yè)化。

科技創(chuàng)新環(huán)境日益優(yōu)化，企業(yè)正在行動(dòng)。作為國內(nèi)首家以企業(yè)為主體、針對(duì)國人營養(yǎng)需求和代謝機(jī)制開展系統(tǒng)性研究以實(shí)現(xiàn)國人健康訴求的研發(fā)中心，2011年中糧集團(tuán)投資32億元打造中糧營養(yǎng)健康研究院。“化解行業(yè)產(chǎn)能過剩、低水平、同質(zhì)化競(jìng)爭困局，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，都需要不斷研發(fā)和突破性的創(chuàng)新。”研究院院長郝小明說。

保障乳品質(zhì)量安全既是基礎(chǔ)也是關(guān)鍵。蒙牛集團(tuán)質(zhì)量管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)人宋曉東介紹說，蒙牛致力于構(gòu)建透明高效的數(shù)字化品質(zhì)管理體系，每天能夠掌握40萬條檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯的產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全。

“十三五”開局之年，“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”成為國家優(yōu)先啟動(dòng)的重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，投入達(dá)11.7億元，為實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。

作為食品科技創(chuàng)新浪潮中的主力軍，高校院所的人才培養(yǎng)不可或缺。“高校院所要加速產(chǎn)學(xué)研合作，通過科學(xué)研究將知識(shí)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品和技術(shù)，為食品科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供成果支持和智力支撐，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展。”孫寶國說。

郭靜原