傳統食品亟待創新突圍
2017-11-22 12:48:06
科學導報 2017年42期
1999年10月份在北京舉辦的東方食品國際會議上，探討了如何將以中國為源頭的亞洲國家和地區傳統食品與現代科技緊密結合，在東西方文化交融碰撞的新世紀里把握新的發展契機。如今，中國傳統食品工業化研究已有了不少積累。中華傳統食品走向現代化、機械化、自動化和智能化變革成為我國食品產業未來發展的大勢所趨。
越是民族的，就越是世界的。但是，我國傳統食品工業仍處于起步階段，不少傳統食品還停留在手工制作階段，難以工業化生產。主要原因是傳統食品生產過程中的部分關鍵技術問題尚未得到解決、傳統食品生產的關鍵設備整體水平落后，這些都嚴重阻礙了傳統食品現代化制造的進程。
中華傳統食品亟待一場創新突圍。這樣的創新發展將不只局限于技術創新，還應逐漸探尋具有中國特色的食品全產業鏈發展路徑。我國食品產業迫切需要開發高效利用和節能減排的現代加工制造新技術、新工藝和新裝備，促進食品產業生產方式的根本轉變，依靠現代科技破解中華傳統食品的科學奧秘。圓囈
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