論廚房設計中的工作三角區

喻里遙

(湖南工藝美術職業學院 湖南 益陽 413000)

論廚房設計中的工作三角區

喻里遙

(湖南工藝美術職業學院 湖南 益陽 413000)

住宅中廚房承載著重要的功能活動和生理需求，如何高效、便捷、舒適的完成一些列烹飪活動，不僅體現在低碳且美觀的裝修材料和高端的廚具產品上，更需要在設計之初體現空間布局和功能分布的合理性。“三角形操作空間”是整個廚房的核心部位，合理的尺度最能反映出其空間的設計原則。從廚房操作三角區的方面論述中小住宅廚房設計的原則及注意事項,以期對我國目前城市住宅建設中的廚房設計有所啟示。

廚房設計;工作三角區

如何把廚房操作的各個步驟進行科學合理順暢的布置，是廚房空間設計時首先要考慮的問題。通過對廚房的操作過程分析，住宅廚房按功能可分為烹飪區、準備區和貯存區，是廚房中三個最積極、活躍的區域，每個區域應有自己的配套設備，即爐灶、冰箱和洗滌池。廚房的三個功能部分布置應遵循一定的原則，空間布局就應順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作程序進行排列。

三個工作區域之間良好的距離尺度是使工作有最佳效率和減輕使用廚房時的疲勞感的首要保證。據研究，任何類型的廚房中，水池、冰箱和爐灶三者關系最為密切，以這三點之間的連線構成的三角形，稱為“省力三角區”，也被稱為“省時、省力三角形”。

1 人體工程學的運用

1.1什么是人體工程學

人體工程學((Human Engineering)，也稱人類工程學、人體工學、人間工學或工效學(Ergonomic勸。工效學Ergonomi、原出希臘文“Ergo"，即“工作、勞動”和“nomos”即“規律、效果”，也即探討人們勞動、工作效果、效能的規律性。

人體工程學聯系到室內設計，其含義為:以人為主體，運用人體計測、生理、心理計測等手段和方法，研究人體結構功能、心理、力學等方面與室內環境之間的合理協調關系，以適合人的身心活動要求，取得最佳的使用效能，其目標應是安全、健康、高效能和舒適。人體工程學與有關學科以及人體工程學中人、室內環境和設施的相互關系。根據人體工程學中的有關計測數據，從人的尺度、動作域、心理空間以及人際交往的空間等，以確定空間范圍。

1.2如何用人體工程學設計廚房

單列式廚房。其工作流線在一條直線上進行，三點之間的操作相互重合。當多人同時操作時，由于動線處不斷重疊，每個工作區域的往返距離被拉長;同時受空間布局的限制，單列式廚房井不太適用“高效三角區”原則。因此，單列市廚房的空間布局不是最實用、高效的廚房布局設計。單列型廚房在布置時，冰箱和爐灶之間必須的距離應控制在2400一3600mm，這樣其三角操作區的邊長即為4800一7200mm之間。

雙列平行式廚房。由于有了較多的臺面供臨時放置物品，使操作更加省時連貫。設計時應將儲藏區置于一側，而將加工和烹飪區置于另一側。這樣不但提高工作效率，減少了不必要的轉身次數，而且減少了體力消耗。兩列臺面之間的距離以900mm為好;如果穿行較多則以1200mm為佳。

孔曲尺型廚房。曲尺型平面有兩種情況:等臂或接近等臂;不等臂。前者流線短，工作三角不被穿越，效率較高。后者與單列式基本相同。總體來說，這種布局操作流線短，是高效率的布局形式。為了保證“工作三角區”在有效的范圍內，曲尺型的較短一邊長度不宜小于2100mm，較長一邊在300mm，水池和灶臺的距離在1200一1800mm，冰箱與爐灶間距離應在1200一2700mm，冰箱與水池I旬距離在1200一2100mm。設計時，應按順時針方向依次布置儲藏、加工、烹飪各項功能，加工和烹飪分置兩臂井且靠近轉角部位。

LJ型廚房。LJ型平面一般情況下將水槽置于底邊，將加工案板和灶具結合成一翼，冰箱和櫥柜放在另一翼作為儲藏區和粗加工區，三個工作區連線程等邊三角形。若兩翼間距900一1200mm，灶具與水槽I}}距1200mm，儲藏、加工、烹飪順時針方向布置，則工作流線為單向、無交叉、無反復的順暢流線，工作區內移動很少，而且能減少轉身次數，成為省時省力三角。同其它各型相比，LJ型平面利用率最高，符合人體工程學原理，是比較理想的平面型式。

2 最符合三角形的操作

在“L"型廚房、“雙列”型廚房和“U"型廚房這三種實驗性廚房中進行同內容、同數量的食物制作實驗結果說明:在“雙列”型廚房中完成全部操作，需在廚房工作中心三大操作區域間往返184步且往返的路徑較多，頻繁轉身易產生疲勞，在“L"型廚房中操作需要116步，而在“U"型廚房中則只需72步。且“雙列”型廚房中做180度轉身活動的次數較多。

中小住宅的廚房面積有限，在空間設計時需要滿足使用時轉身等需求的同時更要使各種操作快捷方便，才能實現中小住宅廚房操作的人性化。根據人在廚房中行走的特點，在操作流程之內按照操作順序所布置的相鄰兩個部分之間中點間的距離應總體控制在3一5步，即是1 200一2 100 mm之間，太短無法施展工作，太長則增加使用者疲勞程度，當燃氣灶正在使用時，相應的也增加了能源的消耗。

3 各操作區的舒適尺寸

儲存區:一般情況下冰箱的尺寸在580一650 mm，同時在冰箱的左側，應當布置以放置從冰箱里取出物品的放置臺，這個放置臺的寬度不應過窄，但是由于廚房空間有限，一般情況下這個寬度應控制在600 mm以內。加之冰箱應當距離墻面和柜體一定的間距，所以儲存區的長度在1 200～以上。

操作區:廚房洗池的長度尺寸一般在530一720 mm之間，由于人在站立操作時所占的寬度女為700 mm，男為740 mm，為避免水池靠墻布置，必須將其增大一定的尺寸。根據手臂與身體左右夾角為150時工作輕松的原理，需在水池的兩側各設置距離為700 mm的操作臺同時兼作放置空間和操作空間，應當注意的是操作區的操作臺面是直接與其他區域的操作臺相連的，操作區操作臺能夠與其他區域的操作臺共用一部分，操作區所需長度為1 800 mm。

烹飪區:配餐臺的面積應當盡量大，當制作西餐時或者在宴請時則可以擴充其他操作臺的面積。現有的標準化嫩氣灶產品基本為700 mm，以灶臺為中心兩側或者一側留出300 mm左右的空間放置盛裝的配餐空間。考慮電飯鍋的位置，其左側放置臺應增加到630 mm,微波爐等電器也應位于此處，而另一側也應有300一450 mm的放置空間。因而烹飪區的長度應當為1 500 mm。

總體來講三角形的總邊長的距離宜控制在4 800 mm以內，同時應該為烹飪的材料和用具留有足夠的空間，對于中式廚房而言這個三角形三個邊長總和在4500～時工作效率最佳，而最理想的關系是將三角形布置成正三角形，且外部通道不直接穿過這個區域，以免干擾作業流程。

4 風水學在三角區的運用

冰箱置于三角形的角頂，左為灶臺，右為水池，這樣一來，冰箱將灶臺與水池分割開來了，使水火互不相擾，各安其位，各盡其職，就是好的格局了。不過，冰箱也好，灶臺也好，水池也好，它們之間還是要保持相當的距離，挨得太緊也不利。

以灶臺為主來定三角位。定灶臺位先定它的向口。在農村，灶臺的向口是以添柴口為向口；在城市，如果你使用的是煤氣爐或電磁爐，那就以開關所在的一面為向口。灶臺的向口不可以正對廚房的門。灶臺與向口相對的一面，也就是灶臺背那一面，稱為座山，其后面是不可以空的，必須靠緊墻壁，它的上面不要有窗。因為窗口的風會吹進來塵沙，掉進鍋里使食物不衛生，從風水的角度而言，窗口的風吹得火苗搖來晃去，火勢必定難旺，不旺的火當然煮不熟食物，其暗示意便是財源不穩，運程也不穩。不僅灶臺背不要對著窗口，向口，也就是煮飯的人的后面，也不要有窗。

廚房水池的風水講究，一是水池不可以太靠近灶臺，二是水池不要在窗口的下方，三是水池不可以正對大門。

[1] 住宅廚房的發展趨勢[J]. 席暉,鐘玉潔.工程質量.2005(10)

[2] 廚房家具設計中的尺寸與布局研究[J]. 韓春明,楊志發,楊麗麗.中國科技信息.2010(03)

[3] 中國城市未來廚房的設計主張[J]. 蔣紅斌.裝飾.2010(11)

[4] 居住設計中的廚房功能與勞動效能[J]. 周志杰.科技創新導報.2009(26)

[5] 淺談現代住宅廚房設計[J]. 楊亞林.藝術與設計(理論).2009(11)

喻里遙(1989-)，男，漢族，湖南益陽市人，助教，藝術設計，湖南工藝美術職業學院，研究方向：室內設計。

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：1672-5832(2017)09-0276-02