福州茉莉花茶

作者 ：鄭江閩

圖片提供：福州海峽茶業交流協會

編輯 ：張林

福州茉莉花茶

作者 ：鄭江閩

圖片提供：福州海峽茶業交流協會

編輯 ：張林

茉莉花茶又稱茉莉香片，有“中國春天的味道”之美譽。據文獻記載，福州茉莉花茶的源頭可追溯至2000多年前的漢代。茉莉花茶是用經加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，通常以綠茶為茶坯，少數也有紅茶和烏龍茶。其香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

【地理環境】

福州位于鷲峰山脈南端，戴云山脈北端，依山面海。閩江下游為福州盆地，盆地內部是沖積平原。福州城區處在盆地中心，周圍群山環抱。福州地處南亞熱帶和中亞熱帶交匯處，屬于亞熱帶海洋性季風氣候。溫暖濕潤，雨量充沛，植被四季常青。在光、熱、水的配合上，突出表現為春末夏初的“雨熱同期”。

福州地面水環境達國家Ⅱ類標準，環境空氣質量達國家Ⅱ級標準，生態環境多樣豐富，是茶樹生長的最適宜地區之一。閩江干流穿過市區，在市區河段的河床坡度平緩，河面寬闊，流速下降，宜于沉積，因此沿岸形成大面積的沖積土。福州沖積平原的沙壤土呈微酸性，濕潤肥沃，透水性好，與茉莉花生成所需條件相符。福州江邊沙洲地白天溫度高，夜間降溫快，晝夜溫差較大，有利于茉莉花營養物質的積累，因而福州茉莉花主要沿河分布且品質優良。在沖積而成的河流沿岸沙質平原地區的大面積茉莉花種植區，每到春、夏、秋茉莉花季，成千上萬畝茉莉園中的茉莉花競相開放，雪白如畫，香飄全城，形成“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”的壯麗景觀。

福州是中國唯一以茉莉花為市花的城市，濱海沿江依山傍水。全市八山一水一分田，山地丘陵眾多，為茶園與茉莉園景觀的形成提供了地形基礎。福州市形成了自山上至河流依次為茶—林—茉莉—河流的垂直自然景觀。根據福州的氣候、土壤條件和作物的生理特征等原因，也必然形成福州“土質山丘栽茶樹，平原沿河種茉莉”的特點。福州茉莉花種植的濕地沙洲區域，到處芳草萋萋、魚翔淺底，是鳥類等動物的理想棲息地及食物來源地。

【文化背景】

歷史悠久的茉莉花茶

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現和利用茶的國家。飲茶之始，我們的祖先將茶當做藥品和食品。古人從野生茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，“先是生嚼，而后加水煮成羹湯，供人飲用”。傳說中，在四五千年前的神農時代，就有“得茶而解毒”之說。中國最早記載飲茶的也是藥書，如《神農本草》《食論》等都有記載。茶圣陸羽在《茶經》中就有“福州之方山”產茶的記載。福州的茶葉有史可查者，也始于唐代。當時閩茶已成為貢品，聲名遠播。據明代萬歷《福州府志》記載，福州所屬各縣無不產茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最為著名。

2000多年前，茉莉花因其畏寒怕冷的特性，主要在中國南部省份如福建、廣東、云南等地種植。到了宋代，茉莉在福建廣為種植，面積之大甚至到冠絕中華的程度。北宋《甌冶遺事》中記載：“花有茉莉，天下未有。”福州最早的地方志宋代梁克家《淳熙三山志》（1182年）記載“抹麗，此花獨閩中有之。”

古人對茶葉和香氣保健作用的充分認識，讓茶與花從相望走向相融。茉莉花茶始于宋朝的福州，經歷了焙團茶、點茶、泡茶三個階段。南宋施岳《步月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇。”宋末元初的周密注：“茉莉嶺表所產，此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。 南宋趙希鵠《調燮類編·茶品》記載:“木樨、茉莉、玫瑰……，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”明朱權《茶譜》：“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投于甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。 明代錢希言曾描寫當時買花窨制花茶的熱鬧場面: “斗茶時節買花忙，只選頭多與干長，花價漸增茶漸減，南風十日滿簾香。”

到清朝咸豐年間（1851年），由于福州人才輩出，在國家特別是海軍和對外交往中占據重要地位，同時慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，規定旁人均不可簪茉莉花，據［清］·裕德菱《清宮禁二年記》：“其頭飾上，珠寶之中，仍簪鮮花。白茉莉，其最愛者。皇后與宮眷，不得簪鮮花，但出于太后殊恩而賞之則可。余等可簪珠與玉之類。太后謂鮮花僅彼可用。”福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。福州因此迅速成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如安徽黃山毛峰、大方、浙江龍井、旗槍、江蘇碧螺春紛紛調入福州窨制成茉莉花茶。

郁達夫開處方

郁達夫住雙杭時，每日坐馬車前往省政府公干。某日一同僚邀請他去西門街永定橋附近的可然亭菜館就餐。該菜館依西湖而建，風景殊勝。尤其是徐娘半老的女老板嫩妹，西門街一帶的人都叫她“西門西施”。這一天郁達夫偶然碰上生病的“西門西施”，大家要郁達夫為嫩妹診斷。閩中習俗，呼醫生為“新衫”（老師），與教書先生的叫法是通用的，又因古時閩地文化人不多，許多教書先生同時也行醫通病的緣故。郁達夫有些為難，他一邊切脈一邊執筆，卻不知如何開處方。忽然瞥見墻壁上對聯：“濃香開茉莉，初日照夫容。”靈機一動，笑說：“以茉莉花蕾一把，白蓮花瓣一朵洗凈，沸水沖服。”這處方實乃花茶，茉莉花性甘平，白蓮花滋陰降火。沒過多久，嫩妹果然舒適許多。

【文化積淀】

冰心，祖籍福建長樂——一個盛產茉莉花的地方，出生地福州又是茉莉花茶的集散地。她從小生活在嗜茶的家庭中，愛飲茉莉花茶，她這樣贊美茉莉花茶：一杯橙黃色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來了春天的氣息，啜飲過后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。冰心在89歲時寫了《我家的茶事》，言及“現在我是每天早上一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”“我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產茉莉花茶，它的品種、窨制技術都是從福建傳去的。花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶，因為茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”

章武在《世紀同齡人的鄉思——冰心側影》中描述說：“大門敞開著，從屋里飄來一陣我們所熟悉的香味。沒錯，家鄉的茉莉花香！清清的、淡淡的，撩人鄉思的香味啊！我們走進了客廳，只看見一位熟悉的、慈祥的老人從八仙桌邊拄著拐杖站了起來，朗聲說道：‘知道你們要來，瞧，我都沏好了家鄉的茉莉花茶等著呢！’”

【品牌建設】

福州市政府把做大做強福州茉莉花與茶文化產業作為貫徹福建省委、省政府提出的“生態美、百姓富”的一條重要措施來抓。

扶持茉莉花基地。對積極發展生態茉莉花種植的農戶、企業、市政府給予資金補助，調動企業、農戶的生產積極性。從2006年以來，全市新植茉莉花基地一萬余畝，建立了一批生態茉莉花及茶高科技園區。閩江、烏龍江、馬江、鰲江、大樟溪等“四江一溪”沿岸，茉莉花園生態走廊綠意盎然，羅源、閩清、永泰、閩侯、長樂、連江、晉安七縣（區）原生態茶園初步建成，充分展示福州茉莉花茶優良的生態品質。

提升茉莉花茶產品質量。福州市高度重視產品質量，特別是加強對農業投入品的監管，整合現有的茉莉花茶葉檢測與檢測資源，提高科技水平，更新儀器設備和完善檢測手段，依托福州農產品檢測中心，以定期和不定期檢測檢驗相結合方式嚴把質量關，對茉莉花茶葉生產基地、加工企業、經營網點進行時時監控和抽檢，確保茶葉的質量衛生安全。

舉辦傳承大師賽、茶王賽等。由福州市政府牽頭，根據福建省地方標準《地理標志產品福州茉莉花茶》，評出“傳承大師”和“茶王”。對獲獎的個人和產品，給予重獎，并在電視、報紙等媒體及展銷會上廣為宣傳推介，增強了各方對福州茉莉花茶產業的關注，在省內外甚至全世界掀起了一股茉莉花茶熱。

制作文化產品。2014年4月29日，在意大利羅馬舉行的聯合國糧農組織重要農業文化遺產指導委員會和科學委員會上，福州茉莉花與茶文化系統成功入選全球重要農業文化遺產名錄。這是繼2011年福州被授予“世界茉莉花茶發源地”、2012年福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號之后，福州茉莉花茶獲得的又一項世界級殊榮。2014年8月，《茉莉窨城》榮登中央電視臺紀錄頻道（CCTV9），茶香花香綿延不絕。2015年1月，國內外第一本系統介紹福州茉莉花與茶文化的專著《茉莉韻》問世，并在北京全國政協禮堂隆重舉行新書座談會，它的出版對研究福州海上絲綢之路門戶的重要性有著舉足輕重的意義。

【知識鏈接】

選購茉莉花茶時，應看其外觀。茉莉花通常分為以下等級。

一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；

特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；

二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；

四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。

【產品概況】

產品名稱：福州茉莉花茶

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2008年第135號

保護范圍：福建省福州市倉山區、晉安區、馬尾區、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣10個縣區市現轄行政區域