淺析高職高專酒店專業(yè)課考核模式改革研究
——以蘭州外語職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

鄭淑文

淺析高職高專酒店專業(yè)課考核模式改革研究
——以蘭州外語職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

鄭淑文

培養(yǎng)應(yīng)用性專門人才是高職高專教育的根本任務(wù)，深化改革是人才培養(yǎng)的保證，而實踐考核模式改革是教學(xué)改革的重要任務(wù)。本文在對酒店專業(yè)課特點、考核模式、存在問題、改革重要性進行分析的基礎(chǔ)上，對實踐考試模式進行探究。

酒店 考核模式 改革

新的高職教育的人才培養(yǎng)模式更加重視素質(zhì)教育，在這種新的人才培養(yǎng)模式下，需要建立一種寬松的、開放式的以發(fā)展學(xué)生能力為主的教學(xué)體系，重新認(rèn)識考試的意義，對考試功能進行重新定位，對考試方式方法、考試方內(nèi)容、評價體系等進行改革。本文就酒店管理專業(yè)課程的考核現(xiàn)狀與實踐考試模式改革進行了研究。

一、酒店專業(yè)課特點及教學(xué)效果分析

(一)酒店管理專業(yè)課的特點

基于本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合酒店人才需求，對準(zhǔn)崗位設(shè)課程，以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生獲得的知識和技能適應(yīng)崗位的需求，從而提高學(xué)生實踐能力，以便更好的適應(yīng)實習(xí)生活。目前，我院，酒店管理專業(yè)，以理論為主、實踐為輔。理論課，以理論基礎(chǔ)知識為主；實踐課，主要以案例分析、多媒體、情景模擬、頂崗實習(xí)等為主。

(二)酒店管理專業(yè)課實踐教學(xué)效果分析

以培養(yǎng)學(xué)生實操能力，理論聯(lián)系實踐，提高學(xué)生的專業(yè)技能，體現(xiàn)專業(yè)特點。結(jié)合專業(yè)特點，采用多種方式授課，以培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力、實操能力為主，精講多練，使學(xué)生掌握基本知識和技能。比如，我院酒店管理專業(yè)開設(shè)的《餐飲服務(wù)與管理》，采用多媒體、影音資料、視頻教學(xué)、場景模擬等多樣化手段，讓學(xué)生進行口布折花、模擬斟酒服務(wù)等，使理論知識更直觀，實踐技能更易學(xué)，取得良好的教學(xué)效果。

二、酒店管理專業(yè)課考核模式現(xiàn)狀及存在問題

考試模式的選擇，影響學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)方式、方法的選擇。結(jié)合我系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，目前酒店管理專業(yè)考核模式現(xiàn)狀及問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(一)考試功能異化

在傳統(tǒng)的應(yīng)試考試下，強調(diào)分?jǐn)?shù)的評價功能，用分?jǐn)?shù)的高低來衡量，只注重分?jǐn)?shù)的高低，這樣，使學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)，教師為考試而教。考試結(jié)束后，學(xué)習(xí)不再有任何意義。而考試復(fù)習(xí)的知識，在考試后，完全失效，這樣考試完全沒有意義。

(二)考試內(nèi)容不合理

在每學(xué)期授課之前，所有授課教師，必須填寫授課計劃、授課進度、授課的重點、難點等教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，由于程序化管理模式，大部分教師拘泥于傳統(tǒng)方式，授課采用傳統(tǒng)的理論知識講授為主，考試主要以考察學(xué)生對理論知識的掌握，這樣以來，理論知識無法聯(lián)系實際，學(xué)生的實踐能力、分析、解決問題的能力得不到驗證。

(三)考試方式單一

過去，采取傳統(tǒng)的考試方式，考試內(nèi)容比較單一，學(xué)生必須在規(guī)定的時間、按照固定題型，完成考試，而這些題型當(dāng)中大部分題目，固定答案較多，實際硬背知識較多，應(yīng)用型的題型較少，無法全面考察學(xué)生的綜合能力。很多學(xué)生為了應(yīng)付考試，采取實際硬背、題海戰(zhàn)術(shù)等，忽視了應(yīng)有科學(xué)思維邏輯。

(四)考試成績不理想

目前，我院酒店管理專業(yè)的學(xué)生包括推免、統(tǒng)招、三校生等，學(xué)生層次復(fù)雜，但學(xué)生動手能力、實踐能力較強。在過去的傳統(tǒng)考試模式下，學(xué)生專業(yè)理論知識不強，記憶不扎實，導(dǎo)致考試成績并不理想。

三、高職高專酒店管理專業(yè)課實踐考試模式改革

(一)“開卷”考試

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，制定考試題目、類型等，考試內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等要由學(xué)生自己來構(gòu)思。比如，《宴會策劃與服務(wù)》包括中西餐宴會、冷餐會等主要內(nèi)容，考試時，由學(xué)生自行選擇內(nèi)容，制定宴會主題，模擬場景并策劃宴會。單靠紙上考試，很難體現(xiàn)實用性，而對于專業(yè)課而言實用性是非常重要的。

(二)實踐考試

主要側(cè)重與實操能力。比如，《餐飲服務(wù)與管理》采取分組評比的形式，按要求在規(guī)定時間內(nèi)完成不同類型的口布折花、中西餐宴會擺臺等。這樣，培養(yǎng)學(xué)生實操能力，提高學(xué)生實踐能力的同時，大大提高考試及格率。

(三)課程過程考核與報告相結(jié)合

由出勤、分組討論、課后作業(yè)等，也就是我院目前的過程考核，占60%，剩下的40%是學(xué)生提交的報告。比如，《食品營養(yǎng)與安全》讓學(xué)生針對不同的人群設(shè)計菜單，并到酒店進行調(diào)研，進行膳食營養(yǎng)分析，最終形成報告。這種實踐考核方式，有助于學(xué)生分析和處理問題能力、社會調(diào)查和交往能力等綜合素質(zhì)的提高。

四、結(jié)語

專業(yè)課實踐考核模式的改革，把考核方式由單純考核課程的知識轉(zhuǎn)變?yōu)橹R、能力和綜合素質(zhì)的考核，具有實踐意義，為酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)當(dāng)下基礎(chǔ)。

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蘭州外語職業(yè)學(xué)院)