窮碳水，富蛋白

袁越

農(nóng)業(yè)國(guó)家有個(gè)普遍規(guī)律，那就是一個(gè)人的富裕程度和碳水化合物的攝入量成反比，和蛋白質(zhì)的攝入量成正比。換句話(huà)說(shuō)，人越窮，食物中的碳水化合物的比例就越高，蛋白質(zhì)的比例就越低，反之亦然。

從環(huán)保角度講，蛋白質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程往往要比碳水化合物的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境影響更大，如果地球上每個(gè)人都放棄碳水化合物改吃蛋白質(zhì)的話(huà)，地球環(huán)境恐怕就要吃不消了。

但是，很少有人會(huì)為了環(huán)保而改變自己的飲食結(jié)構(gòu)，大家更看重的肯定是自己的健康。正是在這樣的背景之下，有人開(kāi)始研究蛋白質(zhì)到底吃多少才算夠。

學(xué)過(guò)生物化學(xué)的人都知道，蛋白質(zhì)既可以用于人體組織的構(gòu)建，又可以作為燃料為生命提供能量。雖然人體組織中含有的蛋白質(zhì)每天都需要更新，但這個(gè)需求畢竟是有限的，多吃下去的蛋白質(zhì)只能作為燃料使用，和廉價(jià)的碳水化合物功能相似，這就有點(diǎn)不劃算了。

那么，接下來(lái)一個(gè)很自然的問(wèn)題就是，一個(gè)人每天最多需要多少克蛋白質(zhì)用于組織更新呢？2009年發(fā)表的兩篇重要論文為這個(gè)問(wèn)題提供了一個(gè)大致的思路。其中一篇論文研究的是正在健身的青壯年，他們需要長(zhǎng)肌肉，對(duì)于蛋白質(zhì)的需求量應(yīng)該是最大的，但是研究表明，這些人每次健身后只需吃下20克蛋白質(zhì)就可以讓肌肉的增長(zhǎng)速度達(dá)到峰值了，如果每次鍛煉后吃下40克蛋白質(zhì)的話(huà)，肌肉增速并不會(huì)因此而增加。換句話(huà)說(shuō)，這些人的肌肉組織每天只能有效利用20克左右的蛋白質(zhì)，其余的都被當(dāng)作燃料消耗掉了。……