窮碳水，富蛋白

袁越

農業國家有個普遍規律，那就是一個人的富裕程度和碳水化合物的攝入量成反比，和蛋白質的攝入量成正比。換句話說，人越窮，食物中的碳水化合物的比例就越高，蛋白質的比例就越低，反之亦然。

從環保角度講，蛋白質的生產過程往往要比碳水化合物的生產過程對環境影響更大，如果地球上每個人都放棄碳水化合物改吃蛋白質的話，地球環境恐怕就要吃不消了。

但是，很少有人會為了環保而改變自己的飲食結構，大家更看重的肯定是自己的健康。正是在這樣的背景之下，有人開始研究蛋白質到底吃多少才算夠。

學過生物化學的人都知道，蛋白質既可以用于人體組織的構建，又可以作為燃料為生命提供能量。雖然人體組織中含有的蛋白質每天都需要更新，但這個需求畢竟是有限的，多吃下去的蛋白質只能作為燃料使用，和廉價的碳水化合物功能相似，這就有點不劃算了。

那么，接下來一個很自然的問題就是，一個人每天最多需要多少克蛋白質用于組織更新呢？2009年發表的兩篇重要論文為這個問題提供了一個大致的思路。其中一篇論文研究的是正在健身的青壯年，他們需要長肌肉，對于蛋白質的需求量應該是最大的，但是研究表明，這些人每次健身后只需吃下20克蛋白質就可以讓肌肉的增長速度達到峰值了，如果每次鍛煉后吃下40克蛋白質的話，肌肉增速并不會因此而增加。換句話說，這些人的肌肉組織每天只能有效利用20克左右的蛋白質，其余的都被當作燃料消耗掉了。……