新加坡的早餐三霸

文/葛維櫻

新加坡的早餐三霸

文/葛維櫻

我也迫不及待地想扎進(jìn)肉骨茶的懷抱。葉榮生說(shuō)南洋人不太早起，9點(diǎn)過(guò)后夾份報(bào)紙到中峇魯?shù)摹袄献痔?hào)”坐下來(lái)，選門口桌邊的位置，來(lái)份最貴的9.5塊的肉骨茶，一碗鹵大腸，一碗菜脯。上午吃肉骨茶要吃潮州派的清淡口味，晚上吃肉骨茶要吃福建派的藥味入骨。中峇魯是新加坡最早的中產(chǎn)階級(jí)聚居區(qū)。在高樓大廈之中突然就回到了二三十年前的新加坡人生活。老字號(hào)肉骨茶是潮州派代表，肉骨從凌晨?jī)牲c(diǎn)開(kāi)始熬制，肉骨越肥越貴，不一定要點(diǎn)最貴的有三層瘦兩層肥的。真正的骨頭湯是連肉一起熬煮，老板娘特意讓我留意她鍋里肉和骨的比例，“湯的重點(diǎn)是肉”。不是我們一般熟悉的大棒骨和骨髓。“因?yàn)闆](méi)有肉的骨頭不香，一定要保持一定肉的比例。半扇進(jìn)貨來(lái)，那種兩層厚厚的白色脂肪中間夾著一絲絲瘦肉的排骨，是要來(lái)賣高價(jià)的，越肥越貴。”老板娘說(shuō)是為了香，“湯要用肉來(lái)熬，熬出來(lái)又沒(méi)有油分又香，肉就不要了。”我喜歡加湯泡油條，小妹拿個(gè)鋁瓢帶嘴的，二話不說(shuō)就去大鍋里舀了湯來(lái)加在我碗里，并不是專門用一個(gè)熱壺備好了隨時(shí)加。中峇魯是新加坡的一個(gè)生活氛圍的招牌，很多城市中心的“高大上”餐飲也打中峇魯?shù)拿郑切录悠氯松罾镏匾囊粋€(gè)情節(jié)。

早上喜歡甜口的人一定會(huì)發(fā)現(xiàn)本地連鎖早餐店“亞坤”遍地開(kāi)花。這里不存在老店最正宗之類的神話，但如果亞坤的kaya吐司你能覺(jué)得不錯(cuò)，那一定得試試那些講究吐司、黃油、kaya醬，半熟的兩個(gè)蛋可以吸溜喝光，kopi也還可口的小咖啡店。kaya頗似海南椰子醬，只是有班蘭葉的青色香味，椰子加糖與蛋的混合果醬，綿密濃郁。咖啡店在新加坡早中午都滿員，同樣可以看作是茶餐廳，菜色卻頗不同，雞飯、青菜、各種炸點(diǎn)心，最重要的還是kaya。如果你一開(kāi)始就吃了喜園自己做的厚厚的烘烤面包，估計(jì)就會(huì)把及格線提到這個(gè)程度。南洋傳統(tǒng)里就有自己的咖啡習(xí)慣，馬來(lái)等地又是產(chǎn)羅布斯塔豆的產(chǎn)地。但這里的咖啡豆一直采用的是南洋炒法，加了香料、牛油和糖在炭火上拌炒，咖啡豆打得粉碎，色澤油亮，散發(fā)焦糖香味。沖泡也必須是以煉乳搭配，我看大師傅兩把壺上下翻飛，只為了把咖啡混均勻，那香味如果只用一般法壓也很難出來(lái)，全靠手工來(lái)掌握醇香的厚度。很多人說(shuō)新加坡人喜歡把咖啡從標(biāo)準(zhǔn)的白色粗瓷杯里倒入塑料盤，勺子攪和涼一點(diǎn)就喝，我倒沒(méi)怎么見(jiàn)到，估計(jì)是12月沒(méi)那么酷熱了吧。