小張為啥患肝癌？霉變花生可能是元兇

胡桃紅

小張今年28歲，因右上腹疼痛月余來院門診，經過B超、CT檢查診斷為晚期肝癌，已失去手術機會。他的父親前來癌癥康復門診咨詢，小張一無肝炎病史，二不喝酒，三無家族史，幾代人均無肝癌，他為什么這么年輕就患肝癌呢？

追問他有無不良飲食習慣，他父親說，他有吃花生的嗜好，從小特別愛吃花生，一年四季不斷，夏天花生霉變了也不舍的丟，洗一洗就吃了。看來致小張肝癌的元兇很可能是霉變的花生。

黃曲霉毒素是最毒的真菌毒素

溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉，罪魁禍首是霉菌。霉菌是真菌的一種，霉菌產生的毒素，其中“黃曲霉毒素”是最毒的一種真菌毒素，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜（三氧化二砷）的68倍。黃曲霉毒素B1、G3、M2等都是很強的致動物肝癌物質，比已知的致癌物亞硝胺的致癌性強75倍。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有花生、大豆、玉米、小麥、大麥、奶及其制品。腐爛的蘋果和山楂也容易被真菌產生的毒素污染。

目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農作物，長期食用含有黃曲霉毒素的食品會引起慢性中毒及肝癌。我們要當心食物中的“真菌毒素”！

怎樣防止真菌毒素的危害

一是不要吃霉變的食物

真菌毒素普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無法去除。食物霉變后用洗、煮、炒、炸的方法均去不掉真菌毒素。小張對霉變的花生洗一洗就吃了絕對不行，一旦發(fā)現(xiàn)食物霉變，就堅決扔掉。如果花生剝開，其中一粒霉變，另一粒看著很正常，也絕不能吃；一顆玉米的一小部分發(fā)霉了，剩下的另一部分看著很正常，也絕不能吃；一個橘子壞了一半，另外一半也不能吃……這些看著還正常的一部分也含有黃曲霉毒素。如果儲存的花生、玉米、大米部分已經霉變，看來還正常的一部分最好也不要吃。

二是防止食物霉變

1.在正規(guī)的食品市場購買新鮮的、保質期內的、食品存儲時間很短的食物。一次不要買多，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

2.食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長。

3.食物貯存時要注意通風，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產生毒素。潮濕的地下室不宜保存食物。endprint