天然保健品

儲劉生

桑葚含有多種化學成分和豐富的活性物質，具有防癌抗誘變、增強免疫力、保腎護肝、駐顏抗衰老、促進造血細胞生長、降低血糖血脂等保健功能。據報道，桑葚對降低動物動脈硬化及預防由巨噬細胞引起的腹部炎癥有很好的效果。桑果中含有的“白黎蘆醇”，能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長，并能阻止血液細胞中栓塞的形成。桑葉是我國的傳統中藥之一，含有多種活性化學成分，具有降血糖、降血脂、抗炎、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、抗絲蟲、抗潰瘍等多方面藥理作用。

如何利用現有桑樹資源，進一步從桑葚、桑葉食品和藥品的角度上對其開發和利用，將其食用價值和藥用價值利用最大化，一直以來都是岳西縣鄉里香馨（農園）土特產經銷店研發的課題。現將本農園研發的桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖和桑葉桑葚麥芽糖制作技術與大家分享。

一、原料準備

1. 桑葚的處理

①采摘、選果。采摘成熟的桑葚，要求顏色為紫紅色或紫黑色，且無蟲害、無腐敗變質。

②清洗、瀝干。將挑選好的桑葚放入1%鹽水中消毒5分鐘左右，可以有效清除桑葚果粒間隙內的昆蟲；然后用山泉水或井水洗凈桑葚表面的鹽水和泥沙等，瀝凈多余水分，晾干待用。

③破碎。用打漿機（榨汁機或破碎機）將洗凈待用的桑葚打漿（榨汁、破碎）。

④過濾。將洗凈打漿后的桑葚通過濾斗型100目不銹鋼篩網（或用農家簡易過濾器篩架）進行過濾，得到桑葚汁。

2. 桑葉的處理

①采摘、選葉。以采摘桑樹中上部無污染、無黑點、無褐斑、無病蟲害的新鮮桑葉為佳，桑葉要求成熟但未老化，采摘時防止葉脈受傷，汁液外流而變色。

②清洗、瀝干。將挑選好的桑葉用山泉水或井水浸泡20 ± 5分鐘，再進行多次清洗，以去除桑葉表面的泥沙和部分微生物等，瀝凈多余水分，晾干待用。

③破碎。用打漿機（榨汁機或破碎機）或農家石臼將洗凈瀝干的桑葉進行破碎，加工成液漿或泥團狀。

④過濾。將洗凈打漿后（石臼加工的為泥團狀，應加適量水進行稀釋）的桑葉通過濾斗型100目不銹鋼篩網（或用農家簡易過濾器篩架）進行過濾，得到桑葉汁。

二、制作過程

1. 桑葚膏制作技術

將桑葚汁在農家灶臺大鐵鍋內進行長時間熬制（確保火候，不能煳鍋），直至變色成膏狀之后熄掉柴火，待涼后裝瓶即可出售桑葚膏。

2. 麥芽糖水制作技術

①育芽。將小麥或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用涼水，冬天用23 ± 3℃溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用23 ± 3℃溫水淋芽2～3次，經過3～4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成越碎越好的碎段待用。

②蒸煮。將大米洗凈，在水中浸泡4～6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于農家大鐵鍋或農家飯甑內，以100℃蒸至大米無硬心時，取出鋪攤于竹篾器具內，晾涼至40～50℃。

③發酵。將晾涼的大米均勻拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5～6小時，待飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下轉化為葡萄糖和氨基酸等成分后再裝入布袋內，扎牢袋口。

④過濾、壓榨。將晾涼的大米與小麥芽或大麥芽的發酵物掛在農家簡易過濾器篩架里，握住十字架的兩端，不停地上下左右搖晃、擠壓，加適量清水，使糖水與大米發酵渣分開，濾流到農家鐵鍋內的即是麥芽糖水。

3. 桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖制作技術

①濃縮。將麥芽糖水分別與桑葚膏 （或過濾桑葚汁），過濾桑葉汁，過濾桑葉汁+桑葚膏（或過濾桑葚汁，根據需要適量添加）按一定的比例調制好后，再經過長時間熬煮（確保火候，不能糊鍋），便可濃縮成一定的濃度，成為桑葚麥芽糖糖膠、桑葉麥芽糖糖膠、桑葉桑葚麥芽糖糖膠。

②成品。待桑葚麥芽糖糖膠、桑葉麥芽糖糖膠、桑葉桑葚麥芽糖糖膠冷卻至50℃左右，將糖膠放在一根長40 ± 5厘米、可插入農家石磨眼中并能固定其上的木棒上，另一端也用同樣長度木棒并拿在手上對糖膠一團團地進行反復多次“8”字形拉、綁、扯加工后，再將其裁切成需要樣式，這樣就制成了保健桑葚麥芽糖、桑葉麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖。

三、儲存

將以上制作的保健桑葉麥芽糖、桑葚麥芽糖、桑葉桑葚麥芽糖，放入裝滿熟米粉的木質器皿內儲存（讓麥芽糖相互間有熟米粉隔離），最長可保質12個月。

[作者聯系地址：安徽省安慶市岳西縣中關鎮中關村楓樹組 岳西縣鄉里香馨（農園）土特產經銷店 郵編：246691]endprint