孫 輝，劉 兵，毛志幸，陳芬芳，鄭方婷，林夢媛

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.重慶市農業機械鑒定站，重慶 永川 402160)

大紅袍泡騰片工藝優化研究

孫 輝1，劉 兵1，毛志幸2，陳芬芳1，鄭方婷1，林夢媛1

（1.武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300；2.重慶市農業機械鑒定站，重慶 永川 402160)

利用酸堿分開制粒法，以發泡量、崩解時限、pH值、感官評分為指標，采用單因素試驗確定影響大紅袍泡騰片制粒特性的適宜條件后，通過正交試驗，以感官評分為指標，確定泡騰片最佳配方為大紅袍茶粉17.89%、NaHCO332.52%、蛋白糖4.89%、檸檬酸40.65%、PEG6000 4.07%，原輔料制粒后在40℃干燥50min，整粒、壓片即得成品。

大紅袍；泡騰片；正交試驗

泡騰片是利用酸性和堿性物質遇水反應產生大量二氧化碳而呈現泡騰狀態的片劑[1]。目前市場上存在外用型和口服型兩類泡騰片。外用型多作藥用，而口服型則分為藥用和保健兩類[2]，應用于農業、食品等行業。食品行業中主要以固體飲料的應用為主，目前市面多見含茶類、果蔬類、含微量營養素等種類的泡騰片[3]。泡騰片的常規的制備方法有濕法制粒、干法制粒、直接壓片等[4]。與傳統劑型相比，泡騰片優點在于服用和攜帶方便，溶解迅速，生物利用率高，口感好[5]，便于老人和兒童等吞咽困難人群食用[6]。

中國茶葉資源的豐富，茶飲料行業發展迅速[7]。茶葉富含多種營養成分，具有良好的保健功效。以茶葉為主料生產的茶飲料開始成為飲料市場的熱點[8]。周小雅等[9]、王素梅等[10]、許宣林等[11]、李晚誼等[12]、Nguyen[13]有研究各類型茶泡騰片的制備，得出了較好的生產工藝。

大紅袍是武夷巖茶的代表，商品茶產量豐富[14]，有獨特的“巖骨花香”和保健功效[15]。但目前大紅袍商品多用于茶飲料和茶糕點等食品加工。以大紅袍茶粉作為原料，通過正交實驗設計方法優化原輔料用量制成泡騰片，可滿足現代人喜新、喜奇的消費嗜好，發揮巖茶口感和營養優勢，進一步開拓大紅袍副產品的應用市場。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

大紅袍，食用級，市售；NaHCO3，食用級，佛山禾豐生物技術有限公司；檸檬酸，AR，國藥集團化學試劑有限公司；蛋白糖，AR，國藥集團化學試劑有限公司；PEG6000，AR，國藥集團化學試劑有限公司。

1.2 儀器與設備

GK系列型電子分析天平，賽多利斯科學儀器北京有限公司；FW100型高速萬能粉碎機，天津市泰斯特儀器有限公司；XMTD-8222電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精密科學儀器有限公司；PB-10酸度計，賽多利斯科學儀器北京有限公司；100目篩子，市售；HH-S4數顯恒溫水浴鍋，常州中捷實驗儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 工藝流程

1.3.1.1 大紅袍茶粉的制備工藝流程

1.3.1.2 泡騰片制備工藝

1.3.2 操作要點

為避免市售大紅袍茶葉原料在存放期間因吸濕而影響制片結果，須在粉碎前干燥至恒重，然后粉碎過篩，置于干燥器中備用；各原輔料均粉碎過100目篩備用；用PEG6000包裹NaHCO3時需充分混勻，融化時溫度不能高于65℃；大紅袍碎茶茶粉、檸檬酸、蛋白糖充分混勻后再與被裹堿粒一起放入壓片機內壓片；壓片應在干燥環境下進行，必要時需用空氣除濕器。實驗采用酸堿分別制粒法[16]。每組實驗重復3次，結果取平均值。

1.3.3 采用的測定方法

1.3.3.1 發泡容量的測定

排體積法：取兩個密閉的錐形瓶A、B，A加100mL 90℃熱水，B加飽和NaCl溶液，投入1片泡騰片，立即將所產氣體導入密封的B瓶中，B瓶旁放一量筒盛液體，至不再有氣體產生時，記錄量筒中液體體積，即為發泡量。

1.3.3.2 崩解時限的測定

崩解時限的測定[17]：取1片泡騰片，置于250 mL燒杯中，加入90℃熱水100 mL，有大量氣泡放出，當氣體停止逸出時，片劑應溶解或分散于水中，無聚集顆粒殘留。

1.3.3.3 快感評分檢驗

快感評分檢驗[18]：試驗選取7點快感標度評分檢驗方法，從顏色、氣味、口味三方面對泡騰片進行綜合評定，快感評分標度為非常喜歡（3）、很喜歡（2）、喜歡（1）、一般（0）、不喜歡（-1）、很不喜歡（-2）、非常不喜歡（-3）7點評價標度。隨機選取10名感官評審員，男女各五名，進行三次平行評分。評審員品嘗每個配方的泡騰片飲料后，根據個人口味進行評分，評分結果取平均值。

1.3.3.4 pH值的測定

移取50mL泡騰液于燒杯中，用pH計進行測量。

1.3.4 飲料配方設計

1.3.4.1 飲料的單因素實驗

為優化原料配方，先對四個主要影響因素（大紅袍茶粉、NaHCO3、檸檬酸、蛋白糖）進行單因素試驗，確定各因素的最適添加量。

1.3.4.2 飲料正交實驗設計

選擇大紅袍茶粉（A ）、NaHCO3（B）、檸檬酸（C）、蛋白糖（D）添加量進行4因素3個水平L9(34)正交試驗，因素水平表見表1。

表1 正交試驗因素水平表 單位：gTable 1 Factors and levels of the orthogonal test

2 結果與分析

2.1 單因素分析

實驗中確定各單因素的影響有利于最終產物的研制，在此實驗中，需要分析崩解劑比例、崩解劑添加量、大紅袍碎茶茶粉添加量以及甜味劑對大紅袍泡騰片的影響。

2.1.1 崩解劑比例對大紅袍泡騰片品質的影響

選擇碳酸氫鈉和檸檬酸作為崩解劑制備泡騰片，酸堿用量為 2.5 g，考察崩解劑比例分別為 0.8∶1.7、1.0∶1.5、1.2∶1.3、1.4∶1.1 和 1.6∶0.9 對泡騰片品質的影響。從表 2可以看出，當崩解劑比例為1.2∶1.3時崩解時限最短且發泡量豐富，比例為1.4∶1.1、1.2∶1.3時快感評分得分較高。而且除了比例為 0.8∶1.7、1.0∶1.5、1.6∶0.9 外，其余比例的pH值都符合茶湯飲料pH值為5.0～7.0的要求。隨著堿的比例的增加，發泡量呈下降趨勢，pH值也不斷增加。根據總而情況而言，酸堿比例應選取范圍為 1.3∶1.0～1.2。

表2 崩解劑比例對大紅袍泡騰片性質的影響Table 2 Effect of the ratio of disintegrating agent on Dahongpao effervescent tablets

2.1.2 崩解劑添加量對大紅袍泡騰片品質的影響

在酸堿比例1.3∶1.0～1.2范圍之間考察酸堿的總添加量分別為 0.45、0.65、0.85、1.05、1.25 g 時對泡騰片品質的影響。從表3可以看出，各組泡騰片的崩解時限均在5min之內，隨著酸堿添加量的增加，泡騰片崩解時限增大，發泡量也緩慢增加，在NaHCO30.40 g、檸檬酸0.45 g時發泡量最豐富。快感評分值隨添加量的增加先增后減，當酸堿添加量為0.85 g（NaHCO30.40 g，檸檬酸0.45 g）時，感官評分為1.63，被評審員喜歡的程度最大，此時pH值為5.43，符合茶湯飲料要求。

表3 崩解劑添加量對泡騰片性質的影響Table 3 Effectof the dosage of disintegrating agent on Dahongpao effervescent tablets

2.1.3 大紅袍茶粉添加量對大紅袍碎茶泡騰片品質的影響

大紅袍茶粉添加量對大紅袍泡騰片品質的影響結果如表4所示。大紅袍茶粉添加量為0.24 g時，茶香濃郁，泡騰后有少量茶粉存在，不影響感官品質，湯色紅亮，口感甘爽，感官評價最好。

表4 大紅袍茶粉添加量對大紅袍泡騰片性質的影響Table 4 Effectof the dosage of Dahongpao tea on Dahongpao effervescent tablets

2.1.4 甜味劑對大紅袍泡騰片品質的影響

甜味劑選用蛋白糖，因其甜度是蔗糖的60倍，不同含量對泡騰片口感的影響不同。通過實驗測得，當添加量達0.09 g時，會掩蓋大紅袍本身的味道；當添加量低于0.04 g時，甜度太小。故選取0.05、0.06、0.07 g進行優選試驗，實驗結果如表5。

2.2 正交實驗確定最佳配方

按正交因素表制備泡騰片，每組試驗重復3次，用快感評分法進行感官評價，結果取平均值，試驗結果如表5所示。由表6可知，各因素的影響力度為A＞B＞D＞C，即大紅袍茶粉＞NaHCO3＞蛋白糖＞檸檬酸。最優組合為 A2B2D2C3，即大紅袍茶粉 0.22 g，NaHCO30.40 g，蛋白糖 0.06 g，檸檬酸 0.50 g，PEG6000 0.05 g。將最優配方中的各組分按百分比計算，則各組分分別為：大紅袍茶粉17.89%、NaHCO332.52%、蛋白糖4.89%、檸檬酸40.65%，PEG6000 4.07%。按此配方制備的泡騰片單片劑量約為1.23 g，溶于100mL水后，釋放出大量氣體，有大紅袍香氣，沉淀少，酸甜適口。

表5 正交結果Table 5 Results of the orthogonal experiment

表6 感官評分分析結果Table 6 Analysis resultof sensory score

通過F值檢驗可以看出，大紅袍茶粉對感官評分的影響最大，NaHCO3次之，檸檬酸對感官評分影響最小，可以看出大紅袍茶粉添加量是決定該泡騰產品受歡迎程度的關鍵因子。

2.3 成品檢驗

表7可以看出，按照最佳配方制備的泡騰片產品快感評分為1.75±0.19。崩解時限，pH值符合《中國藥典》[19]要求，發泡量為（62±1.56）mL 并具有良好的泡騰效果。

表7 成品檢驗Table 7 Product inspection

3 結論

以產品外觀、口感、組織形態、pH值，崩解時限發泡量等方面作為評價指標，選取了崩解劑比例、崩解劑用量、蛋白糖粉、大紅袍茶粉4個因素，首先采用單因素試驗，初步確定各個因素的添加量對大紅袍泡騰片品質的影響。然后，采用4因素3水平的正交試驗對大紅袍泡騰片的生產配方進行優化，大紅袍泡騰片最優配方：大紅袍茶粉17.89%、NaHCO332.52%、蛋白糖4.89%、檸檬酸40.65%，并添加4.07% 的PEG6000為潤滑劑，在40℃下干燥50 min，直接壓片得到產品。根據該工藝制備得到的大紅袍泡騰片色澤均勻、形態完整、表面光滑、硬度適中，茶香濃郁、入口甘爽，酸甜適口，無其他異味。大紅袍茶葉具有提神醒腦功能、防癌抗病等多種保健功效，本實驗將其制成攜帶方便、服用方法簡單、適合人體服用的泡騰片，具有廣闊的開發利用前景。

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（責任編輯：華偉平）

Study on Process Optim ization of Dahongpao Effervescent Tablets

SUN Hui1，LIU Bing1,MAO Zhixing2,CHEN Fenfang1,ZHENG Fangting1,LIN Mengyuan1

(1.College of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan，Fujian 354300;2.Chongqing City Agricultural Machinery Appraisal Station,Yongchuan，Chongqing 402160)

The experiment employed the separation of acid and base particles as the granulation manner,then through a foaming quantity,disintegration time,pH value and taking consumer grades as a standard.Besides,making a single factor experiment to define the suitable condition which affects the granulate state of compound Dahongpao effervescent tablets.Finally,it is confirmed that the best radio of that effervescent tablets is Dahongpao tea occupies 17.89%,baking soda 32.52%,albumen candy 4.89%,citric acid 40.65%,polyethylene glycol 6 000 4.07%.The raw materials were granulated,dried 50minutes at 40℃,then integrated and squashed,and the optimal productwas finally formed.

Dahongpao;effervescent tablet;orthogonal experiment

TS278

A

1674－2109(2017)09－0023－05

2017-05-27

武夷學院校科研基金項目科技類（XD201401）。

孫輝（1986-），女，漢族，講師，主要從事食品化學與營養方面的研究。