怎樣選購茶等飲料

文/楚漢和

怎樣選購茶等飲料

文/楚漢和

眾所周知，人體中有60%～80%為水。水是生命之源，世界上除了空氣，沒有哪樣東西比水更重要。于是，飲水就是人生存的大事，飲用什么樣的水、如何飲用，就與我們的生存當然也與健康息息相關了。

本來，天下若只有白水，那飲水就不是問題——渴了就喝嘛，有什么可研究的？偏偏我們的老祖宗給我們創造了茶、酒，異邦的人給我們帶來了咖啡、可可，而現代工業又給我們制造出了各種各樣的飲料，它們的誘惑力太大了，有了它們，一般人就不肯每天只喝白水了。面對如此豐富多彩的飲料，讓我們眼花繚亂進而困惑：我們選什么樣的“水”喝？

除了“水”的品種以外，各種飲料還有一個質量問題——這個不消說——質量問題存在于一切商品中。然而，比質量問題更值得關注的是，有的飲品我們長期飲用卻不知道它是有害的，只是貪戀它的某種口味而津津樂道、愛不釋口，這更是健康的悲哀。所以，從健康出發，我們現在做此文來提示大家——

一、如何選購茶葉

茶葉的選購不是易事，要想買到好茶葉，需要掌握一定的知識，如各類茶葉的等級標準、價格與行情，以及茶葉的檢驗方法等。

1.茶的分類。茶有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大茶系，可根據自己的口味進行選擇：①綠茶是不經發酵的茶，具有香高、味醇、形美的特點，保留有茶的天然物質成分，對延緩衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。②紅茶是一種全發酵的茶，在發酵過程中化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，但會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，特別適宜冬季飲用，有養胃功效。③黑茶也是一種發酵茶，其原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，有湖南黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶，普洱茶，云南的緊茶、扁茶、方茶、圓茶等，具有降脂、減肥、降血壓的功效。④青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其藥用價值在于分解脂肪、減肥健美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。⑤黃茶屬于發酵茶類。黃茶是在炒青綠茶的過程中，經過悶堆工序而形成的，有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等作用，對脾胃最有好處。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。⑥白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質特點，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。其藥效性能很好，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效和保健作用。

2．優選名茶。經幾次國際、國內大型評選，中國名茶一般集中在西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、恩施玉露、云南普洱等十幾種上。此外，曾出現在非官方評選的名茶中包括湖南蒙洱茶、北路銀針、南路銀針、凍頂烏龍茶、蘇州茉莉花茶、峨眉山竹葉青茶、蒙頂甘露、太平猴魁、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅、金獎惠明茶等。以上名茶如果經濟條件允許，可優先購買。名茶無論是從味道、營養到養生功效、生活品位，都是一流的，雖然貴點兒，卻物有所值。

3．選茶四原則。在市場上，我們面對各種茶葉，如何挑選呢？宜從色、香、味、形四個方面評判：①色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤為好，雜而暗為次；茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。②香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾；若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。③味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃；苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。④形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

二、怎樣選購咖啡

咖啡現在已經逐漸成為日常飲用品了，其作用主要有提神醒腦、開胃消食、利竅除濕、活血化瘀、燥濕除臭、減肥。因此，很多人每天都在喝。那么，如何選購咖啡呢？

1．自制咖啡。如果你有充裕的時間，并且喜歡咖啡的原味，那么，就自己學會磨咖啡和煮咖啡。①買一臺磨豆機。研磨咖啡的磨豆機有各種牌子與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。②買一個沖咖啡器 （也叫沖茶器或壓榨壺）。③挑選咖啡豆。世界著名咖啡豆品牌很多，應注意掌握，便于購買。一般在選購時，首先注意選用新鮮的咖啡豆，這是影響質量的重要因素。其次在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，外表是否光鮮有光澤。再次，選購時抓一顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香的才是上品。不要買發酵豆、死豆（又稱未熟豆）、黑豆、蛀蟲豆、殘缺豆、只有外殼的豆（貝殼豆）。④最好是購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉，雖然在本質上它們是一樣的，但實際上，已經磨好的咖啡粉容易氧化，很不容易被保存，即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉，實質上添加了防腐劑，這會大大影響后來煮出來的咖啡口感。所以，如果想做出一杯好的咖啡，最好的和最正確的方法就是在煮制咖啡之前當場去磨制咖啡，這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道。⑤咖啡豆磨成粉后，將45克 （4湯匙半）左右的粗粒咖啡粉放入咖啡壺中，倒入91至96度的熱水，浸泡3分鐘，然后將濾網的活塞壓到壺底，使咖啡粉和泡好的咖啡分開，咖啡就做好了。聞一聞，真正是“滴滴香濃”啊！

2．速溶咖啡。速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥咖啡提取物。速溶咖啡區別于較為繁復的傳統自制咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡能夠很快地溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。一些速溶咖啡還添加了香料和甜味劑，有些咖啡用糖做甜味劑。不過，比較起來，速溶咖啡從口感到營養，都比用咖啡豆自制的咖啡差得遠。它比自制咖啡的優勢就在于方便使用。

3．咖啡醇品。超市里常見的速溶咖啡是條裝的，其甜度口感都是經過專門計算配置的。而有一種醇品咖啡是100%的純咖啡制成，沒有添加任何其他成分。醇品咖啡喝不慣的人會覺得很苦，但它的營養價值要比條裝的高。如果僅從健康和享受咖啡功用角度出發，醇品咖啡單喝就很好。如果為了調節口感，那么可以購買咖啡伴侶兌著喝。

4．咖啡伴侶（粉末狀奶精）。目前，大家所熟悉的咖啡伴侶（俗稱“奶精”）主要成分為植脂末，可改善口感。它在配料上主要是葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉，以及穩定劑、乳化劑、抗結劑三類食品添加劑，大部分不是健康需要的。

三、怎樣選購可可

隨著人們生活水平的提高，飲用可可成為時尚。可可粉是從可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，香味濃郁，味道淡苦，富含營養成分。它有多種人體所需的微量元素和維生素，最重要的是它含有多酚（高達15%）和類黃酮這兩種強大的抗氧化劑，能夠保護心血管，降低血壓，提高免疫力，防護自由基的侵害，預防癌癥，延緩衰老，而脂肪和糖的含量卻非常低。飲用時，取可可粉適量，用少量涼水拌開后，再加入溫水或開水沖泡，可添加蜂蜜、牛奶、果汁、豆漿等進行搭配調味。選購時注意從以下三個方面鑒別：

1．外觀。品質好的可可粉含水量較少，無結塊。

2．觸摸。以粉質細膩如面粉的為優。

3．聞味。以沖泡后香味醇厚、持久為上品。

四、怎樣選購牛奶

牛奶十多年前曾經在我國風靡一時，人人都以每天飲用為必需。然而，2008年那場 “毒牛奶”風波，將牛奶推到了風口浪尖上。此后，人們再買時，就格外小心了。為了幫助大家選購到優質牛奶，我們特將牛奶的各種情況介紹如下：

1．牛奶和含乳飲料。牛奶和含乳飲料是不同類型的飲品。牛奶包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛奶等，其配料為牛奶等，但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2．3%以上。牛奶蛋白質屬于優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。而含乳飲料的包裝上標有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般僅在1%左右。二者營養成分相差懸殊，消費者選購時需注意它們的區別。

2.保鮮奶和常溫奶。保鮮奶采用巴氏殺菌法，營養基本上不會破壞，但是保質期很短，小袋的最多72小時，紙盒屋頂包裝的最多7天，這兩種都需要4到7攝氏度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到150度，保持兩秒，然后冷卻在無菌環境下灌裝，這樣就破壞了一部分營養，但卻可以將保質期延長至30天以上，而且無須冷藏。這兩者都應該沒有防腐劑。

3.還原奶。現在市場上有以鮮牛奶為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶，這是國家允許的。國家標準要求必須在產品標簽上標示清楚是“還原乳”或“復員乳”，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別。還原奶具有較長的保質期，其中的營養成分不如鮮牛奶的好。

4.脫脂奶。按含脂肪量的不同，牛奶產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛奶和純酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥3.1%，部分脫脂為1%～2%，脫脂為≤0.5%；滅菌調味乳和調味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥2.5%，部分脫脂為0.8%～1.6%，脫脂為≤0.4%。牛奶產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量。其中，部分脫脂牛奶和脫脂牛奶適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5.調制奶。如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶等。這些牛奶一般含有80%的生牛奶，但強化了一些營養素。要強調的是，加入了鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶，喝這種牛奶是要因人而異的，消費者需根據自身需要選擇。如果確實需要，購買它們就是必要的；如果身體并不缺乏這些微量元素，那么，喝它們就是沒有意義的，有時甚至會有副作用。

6.味道特別香濃的奶。一些乳品生產廠家為了迎合消費者對香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩定劑等，將牛奶的味道調配得很香很濃。其實，這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

7.稠奶和稀奶。有時，我們選購牛奶時不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開后上面附著一層厚厚的奶油，有人認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，而對那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認為里面兌了水。其實，這種觀點是不正確的。不知您是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質”二字。“均質”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值一點兒也不比看起來黏稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛奶，是因為脂肪顆粒大，沒被“均質”造成的。所以，選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。

8.酸奶及酸奶飲料。超市里的柜臺上，常常把酸奶和酸奶飲料混在一起，使消費者往往分不清。其實，最簡單的方法就是要看包裝上的說明、配料和蛋白質含量，一看即知。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

9．注意標簽數據。消費者在選購牛奶產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品；注意不要與其他飲品混淆；特別要注意是否有生產日期和保質期；還要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣；若包裝破損時不要購買。

五、怎樣選購飲料

飲料即飲品，它是經過定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調、沖泡飲用的，乙醇含量（質量分量）不超過0．5%的制品。它的作用是解渴、提供營養或提神。飲料除以上介紹的乳飲料和咖啡飲料外，大致有以下幾類：

1．碳酸類飲料。是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料，像可樂、汽水等。主要成分包括碳酸水、檸檬酸等酸性物質，白糖，香料，有些含有咖啡因。現在一般認為，碳酸飲料害處很多，屬“垃圾食品”，老年人最好不喝或少喝。

2．茶飲料。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料在任何一道工序都可能損害或改變茶葉的天然成分，經工業化生產的茶飲料，茶多酚、維生素C等茶葉的主要營養成分都有所降低，使茶的保健功效大打折扣。而且，由于茶飲料中有很多都含糖，并不適宜解渴，大量飲用對健康無益，僅可作為變換口味時適量飲用。所以，從功效上比較，還是自己沏茶更為健康。

3．果蔬汁飲料。各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。果蔬汁飲料在加工過程中破壞了許多營養物質，且添加了很多糖分、化學添加劑、防腐劑等，所以，老年人最好少喝，吃原料果蔬最好。

4．功能飲料。含各種營養要素的飲品，包括營養素飲料、運動飲料和其他特殊用途飲料三類，只適合特定人群，滿足人體特殊需求。有專家認為，對老年人而言，其弊大于利，平時還是少喝為好。