喜迎十九大 嚴把食品關等六則

為認真落實“平安護航十九大”百日食安系列行動，切實保障國慶、中秋“兩節”期間食品安全，全力護航黨的十九大勝利召開，濟南鐵路局青島客運段G1850次列車，日前進行了列車食品安全大檢查活動。

澳大利亞一公司開發出應對食品造假的無形示蹤技術

澳大利亞一家公司開發了全新的防欺詐技術，幫助本地和國際食品出口商應對狡猾的食品制假者。無形示蹤技術含有隱形顆粒，可以混合使用于涂料，塑料和油墨中，適用于帽子，軟木塞或標簽——甚至直接用于食品。

2015年第一次開發這項技術，他們希望它能成為防止假冒產品不斷涌現的長期解決方案，幾乎所有包裝和密封產品的材料都可以利用這項專利，并且它已通過了歐洲，美國以及中國食品藥品管理局的無機化，非放射性微量元素認證，可直接與食品接觸。亞太地區企業從稅務證書到消費品甚至藥品安全的方方面面都在運用這項防護措施。

據公司首席執行官詹斯·米歇爾介紹，當地以及國際橄欖油農民和生產者都可以方便運用無形示蹤技術，因為任何需要保護或可靠認證的產品都將受益于我們的技術，來確保品牌的威信以及降低被制假的風險。

通過特定配方，該技術可使不可見光譜照明成為可能，人眼是看不到的。特別配備的掃描儀可以檢測到產品的不同之處，然后依據示蹤材料給出驗證響應。

在產品或包裝中選擇使用這項技術的品牌會同時得到特殊掃描儀，以便驗證產品的真實性。公司會從頭到尾協助品牌進行產品包裝，或幫助將該技術運用到產品生產中。他們還可以為所需公司提供獨一無二的，可溯源的身份標識，以及一定時間內的驗證信息。

不同于其他反欺詐措施，這項技術已被中國防偽行業協會（CTAAC）認定為中國唯一一家隱形示蹤劑公司，隨著澳大利亞進口食品業的不斷發展，這成為該公司壓制其競爭對手的主要優勢所在。

食品安全和欺詐一直是中國消費者和澳大利亞農產品出口市場關心的問題。研究顯示，（除了酒精和海鮮）橄欖油是澳大利亞假冒率最高的產品之一，其生產鏈中的每個環節幾乎都在為欺詐者提供制假的機會。皮尤互聯網一項研究調查顯示，超過70%的中國消費者非常關心食品安全及真偽，超過80%的人愿意花多點錢購買貨真價實的產品。（云起）

能量產品也可以定制？新型咖啡因緩釋成分為你提供這種可能

能量飲料近年來發展勢頭強勁，成為很多消費者心目中的飲料首選，提神解渴、健身運動，當仁不讓。而在大多數能量產品中，咖啡因起到了很關鍵的作用，如何優化產品性能，根據不同的消費場景及需求，進行定制化的產品開發呢？

日前，一家公司推出了一種新型咖啡因緩釋成分，能在液體中保持穩定，延緩釋放咖啡因成分，適用于2至4盎司的能量飲料。

這種新型咖啡因緩釋成分靶向與市場上其他緩釋成分不同，它依靠藥物技術和特殊的非pH依賴性脂質基涂層開發，確保應用時能夠以可預測和可控制的方式釋放咖啡因，成功實現能量飲料中關鍵功能成分的可控釋放。

基于這種新型緩釋材料，食品生產商可以設計符合生活方式要求的能量釋放產品，依據不同的場景和需求，真正實現能量型產品的定制化。例如，可以是一款晨間提神產品，像一杯咖啡一樣持續起作用；可以針對運動健身人群，在鍛煉前一小時食用，可以為其提供更多的能量，消除身體在鍛煉后的疲憊；在熬夜學習或加班時，人們也可以享受這種具有口感絲滑，具有長期、平穩的能量輸出的產品。

據該公司產品開發部副總裁希德·哈爾斯介紹，大多數生產緩釋咖啡因特征脂質和蠟質的方法最初都以掩蓋風味為主，后來轉向可控體系的開發；并且早期大多數的緩釋方案是以“片劑”作為最終形式而不是成分基質，因此這些緩釋方案無法應用于粉劑和飲料中。

經過測試表明，在市場上所看到的一般緩釋材料都存在一定的問題，或者釋放咖啡因過多過快，或者釋放嚴重不足，而這樣的結果就是最終的應用效果不佳。

了解到，新型咖啡因緩釋成分具有液體穩定性和靶向釋放功能，應用范圍廣泛，適用于飲料、補充劑，條狀包裝、粉劑、軟糖、棒狀產品和凝膠產品等。此外，產品系列中還包括可以在干燥系統中促進或延緩咖啡因釋放的產品。（漣漪）

降低75%食材廢棄率，這家壽司店將“成本游戲”玩到了極致！

作為一家主打壽司商品均一的低單價回轉壽司連鎖店，受到顧客長期歡迎的主因就是“高性價比”：低單價和高品質。而支撐這家壽司店高性價比的正是其背后強大的 IT 技術。

說起回轉壽司的老板，最為關心的莫過于壽司的在回轉帶上的回轉距離。壽司中不同海鮮食材在常溫條件下經過不同的時間會逐漸劣化，同樣，聰明的食客們也會對食材進行比較、盡量挑選新鮮的食材。因此，如何滿足不同食客的喜好，并能精準控制食材廢棄率對于回轉壽司的現場運營提出了巨大的挑戰，這也是為什么壽司行業往往過度依賴“職人（經驗豐富的廚師）”的原因之一。

“搶先拿到自己喜歡的壽司”是回轉壽司在日本長盛不衰的理由之一。而這家連鎖壽司店為了讓顧客能夠享受傳統回轉壽司那種“盯著回轉帶，搶先拿到自己喜歡的壽司”的樂趣，通過 IT 手段保持了傳統的回轉方式：每個壽司盤下方都植入 IC 芯片，對每個單品進行商品管理。因此能夠實時的了解到熱賣商品的銷售信息，起到未來需求預測的作用。可以說是世界首屈一指的壽司單品管理系統。通過植入的 IC 芯片自動判斷壽司的回轉距離，自動化判斷“壽司鮮度下降”并自動廢棄，以此保證回轉帶上的壽司鮮度和品質。并減少了人工的誤判以及廢棄過程中的人力成本。而 IC 芯片的植入更是為了之后預測“顧客食量”，針對不同顧客精準的提供壽司數量和品種，減少廢棄率，起到了基礎設施般的作用。

通過上述的 IC 芯片，這家壽司店積累了將近 10 億條（合計超過 40 億條）的銷售大數據。通過對于這些大數據的分析，壽司店將不同食客們的食欲和食量指數化，形成自店獨特的“顧客食量”指數，通過這個指數來判斷不同顧客對于不同壽司在不同時間段的不同需求。

通過不斷打磨系統的預測精確度，這家連鎖壽司店利用IT技術減少了 75% 以上的廢棄率，這對于毛利只有 50% 的壽司店來說受益匪淺。

最近，這家連鎖壽司店更是利用積累的內部大數據結合外部的大數據對于消費者行為進行了深入的分析。并將大數據分析的結果運用在了商品開發和新店鋪開發上。

筆者在采訪這家連鎖壽司店IT 技術部總經理田中覺部長的時候，他提到：“有經驗的店長或者廚師長，能夠根據顧客的體格、年齡、性別、等位時間等信息來判斷應該準備多少不同種類的壽司。（云起）endprint