餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)探究

王少琛 田寶川

餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)探究

王少琛 田寶川

社會(huì)的進(jìn)步，必定帶來(lái)需求的變化，設(shè)計(jì)的意義就在于滿足人們不斷進(jìn)步的物質(zhì)需求和精神需求，在空間不斷發(fā)展的現(xiàn)狀中，大多都是對(duì)空間、材料和裝飾的探究，對(duì)空間中人的生理和心理，以及光環(huán)境的設(shè)計(jì)，仍是一個(gè)較薄弱的環(huán)節(jié)。一個(gè)良好的餐飲空間光環(huán)境的設(shè)計(jì)，不僅能夠提升餐飲空間的整體環(huán)境，還可以提升就餐者的生理上和心理上的滿足感，所以如何營(yíng)造一個(gè)舒適良好的餐飲光環(huán)境，就是我們要探討的問(wèn)題。

餐飲空間 光環(huán)境 心理需求

隨著社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)的進(jìn)步，我國(guó)“民以食為天”的思想也帶動(dòng)著餐飲行業(yè)經(jīng)歷著日新月異的變化，在對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)方面也有著突出的表現(xiàn)。從空間的布局、陳設(shè)、家具、材料等，都有著顯著的提高，設(shè)計(jì)風(fēng)格也是琳瑯滿目。

社會(huì)的進(jìn)步，必定帶來(lái)需求的變化，設(shè)計(jì)的意義就在于滿足人們不斷進(jìn)步的物質(zhì)需求和精神需求，在空間不斷發(fā)展的現(xiàn)狀中，大多都是對(duì)空間、材料和裝飾的探究，對(duì)空間中人的生理和心理，以及光環(huán)境的設(shè)計(jì)，仍是一個(gè)較薄弱的環(huán)節(jié)。一個(gè)良好的餐飲空間光環(huán)境的設(shè)計(jì)，不僅能夠提升餐飲空間的整體環(huán)境，還可以提升就餐者的生理上和心理上的滿足感，所以如何營(yíng)造一個(gè)舒適良好的餐飲光環(huán)境，就是我們要探討的問(wèn)題。

一、餐飲空間中光的類型

（1）自然光，其中除了太陽(yáng)光外，還包括大氣層的反射光——天光。自然光作為一種低碳環(huán)保的能源，應(yīng)該被我們更深層次的發(fā)掘利用。

空間中的自然光大部分通過(guò)窗口和門(mén)口帶入室內(nèi)，是空間光環(huán)境營(yíng)造的基礎(chǔ)部分，此外，時(shí)間和天氣也是自然光環(huán)境很重要的部分。

（2）人工光，成為人們夜晚感知空間必要條件的同時(shí)，科技的進(jìn)步，更讓人工光在某種程度變成了一種光污染，如何有效合理的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的理念，是餐飲空間設(shè)計(jì)中要考慮的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

二、人的心理在光環(huán)境空間涉及的內(nèi)容

旅游，研究光環(huán)境中人的心理是光和空間環(huán)境設(shè)計(jì)的必要條件，空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)同時(shí)涉及了視覺(jué)心理學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、審美心理學(xué)等，因此這也構(gòu)成了空間使用者三個(gè)不同層級(jí)的心理需求。

首先，人與光環(huán)境最先通過(guò)視覺(jué)建立關(guān)系，研究視覺(jué)在人對(duì)環(huán)境認(rèn)知的過(guò)程，對(duì)于提升光環(huán)境氛圍、照明的質(zhì)量和完善場(chǎng)所功能有十分重要的作用；其次，行為受到客觀環(huán)境的影響，以蛋糕店為例，其強(qiáng)化購(gòu)買行為的分析中，從注意、想象、到購(gòu)買的過(guò)程中，是光的形體特征賦予其心理暗示下逐步完成的；再次，我們借助中國(guó)的傳統(tǒng)美學(xué)思想，對(duì)于餐飲空間的照明設(shè)計(jì)要：立其意趣、合其體宜、取其特色、順其自然、求其因借、飾其空間、巧其點(diǎn)綴、尋其對(duì)比，綜合的研究和實(shí)驗(yàn)來(lái)完成一個(gè)協(xié)調(diào)功能和心理的優(yōu)質(zhì)環(huán)境空間。

三、餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)的考慮要點(diǎn)

（1）設(shè)計(jì)要以人為本，這樣才能符合大眾的需要。并且，在改善環(huán)境的同時(shí)，更應(yīng)該保護(hù)環(huán)境，所以節(jié)能環(huán)保也在設(shè)計(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。

（2）光環(huán)境要遵循人的生理感知因素。首先，要滿足視覺(jué)舒適度的要求；其次，人是通過(guò)味覺(jué)感知食物的，良好的光照條件，能夠讓食物帶給人更好的視覺(jué)沖擊，刺激人的味覺(jué)系統(tǒng)，更好地激發(fā)人的食欲。

（3）光環(huán)境設(shè)計(jì)要滿足人的心理和行為上的需求，考慮人在就餐時(shí)的心理感知因素和行為特征為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（4）光環(huán)境設(shè)計(jì)與飲食文化和消費(fèi)的因素。餐飲空間的風(fēng)格和主題越鮮明，其文化內(nèi)涵也愈是顯著，同時(shí)，也能帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)效益。一個(gè)優(yōu)質(zhì)適宜的光環(huán)境也是整體餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要組成部分。

四、餐飲空間中光環(huán)境設(shè)計(jì)的展望

（一）當(dāng)前我國(guó)餐飲空間中光環(huán)境設(shè)計(jì)的缺點(diǎn)

第一，缺乏專業(yè)、專門(mén)的燈光設(shè)計(jì)師來(lái)規(guī)劃空間和燈光的協(xié)調(diào)及融合的問(wèn)題；

第二，忽視了環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題，除了光污染之外，某些產(chǎn)品在使用的過(guò)程中也存在二次危害；

第三，資源浪費(fèi)的問(wèn)題，盡可能多的使用自然采光，有選擇的使用人工照明，努力實(shí)現(xiàn)綠色照明。

（二）我國(guó)未來(lái)餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)走向

我們國(guó)家有博大精深的餐飲文化和豐富多彩的地方特色，加上兼容并包的文化精神和開(kāi)放鮮明的國(guó)家政策等，這無(wú)一不為我國(guó)餐飲空間的發(fā)展提供了一個(gè)堅(jiān)實(shí)有力的基礎(chǔ)。

我國(guó)餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)的未來(lái)，不僅是一個(gè)綠色照明理念的堅(jiān)持者，更會(huì)發(fā)展成為一個(gè)文化照明、科技照明、綠色照明等博采眾長(zhǎng)之集大成者。未來(lái)會(huì)有更過(guò)優(yōu)秀的照明設(shè)計(jì)師參與要空間的設(shè)計(jì)中，形成我國(guó)獨(dú)具特色的照明文化。

[1]常懷生．環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計(jì)[M]．北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社,2003：6．

[2]孫孝華．色彩心理學(xué)[M]．上海：上海三聯(lián)書(shū)店,2017：1．

[3]聞曉菁,朱瑛．室內(nèi)照明設(shè)計(jì)[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2014：9．

[4]邱曉葵．有案例入手系列：餐飲空間設(shè)計(jì)營(yíng)造[M]．北京：中國(guó)電力出版社,2013：1．

[5]杜狀．淺析餐飲空間設(shè)計(jì)中光環(huán)境的營(yíng)造與應(yīng)用[J]．東北師范大學(xué),2015(6)．

(作者單位：河北科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院)

王少琛（1990-），男，漢族，河北石家莊人，碩士在讀，河北科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，研究方向：建筑環(huán)境工程。