就好這一口，就得這個病

王國華

我有個大學同學，四川人，畢業后到重慶工作，單位附近有一排火鍋店，他幾乎每天都去吃一頓火鍋。我問，你就那么喜歡吃火鍋？他答，對啊，火鍋是人間至美之味，你這北方人怎么能夠理解。后來，他連吃一個月麻辣火鍋，終于得了胃病。

不知道胃病在川渝一帶是否很普遍，反正我在成都碰到的幾個吃貨，多多少少都有點胃病。

在我的想象里，喜歡某一種食物，應該是吃得舒服，吃得有益，就是有點弊端，也能產生抗體，怎么還會得病？

不過處處有反證。對中國的口味分布，前人簡單粗暴地歸納為八個字：“南甜北咸，東辣西酸”，東辣西酸有生拉硬套之嫌，南甜北咸似乎還算靠譜。我老家在河北，后來我又在東北生活多年，深刻感受到北方人對“咸”的熱愛。其他地方的瓜子是五香的和原味的，我老家的瓜子都是煮成咸的。東北人沒有咸菜無法下飯，有的老人去早餐鋪吃油條喝豆漿還會自帶咸菜。其實我小時候并不喜歡“咸”，而是喜歡“香”和“甜”，但除了咸菜，也沒其他食物可以選擇啊，時間一長，就養成了對“咸”的依賴。所以，很多所謂的特色地域口味，最初是源于原料易得，比尋找其他食材更方便，說到底就是窮，有什么吃什么。這樣一輩輩傳下來，就成了特色。人是有惰性的，長期食用一種易得的食物，就懶得再花力氣去尋找其他食材了。而且，如果你細品的話，什么東西達到極致都是至味，都引人垂涎，咸是如此，臭也是如此。正因如此，北方人得心腦血管疾病的特別多，我的大舅二舅都得了腦血栓，長期臥床，最后凄慘離世。……