自制豆漿防假沸

自制豆漿在加熱時會出現假沸，如果在此時食用極易引發中毒。那么，怎么喝豆漿才安全呢？

專家解釋，假沸是因為黃豆中含有的皂毒素在加熱后冒泡，而不是豆漿煮熟了。另外，豆漿中還含有一種叫做皂甙（音帶）的物質，該物質受熱到80℃左右會產生膨脹，形成白色氣泡，看起來就像是開鍋了。實際上，自制豆漿沒煮熟時，豆漿中會殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質。喝了假沸的豆漿，會麻痹人的神經，從而產生中毒反應。專家建議，自制豆漿應該在開鍋后再煮5分鐘左右。endprint