趙匡胤與美食（下）

胡獻國

2.義河蚶

※歷史溯源

湖北名菜中有一款“紅燒蚶肉”，很有特色。它用義河蚶為主料制作，肉呈黃色、鮮美可口，而且蚶形酷似一把短劍，呈墨色，又有兩片狹長的貝殼，因而尤顯珍貴。其來歷，據說與宋太祖趙匡胤有關。

馮夢龍《警世通言》第二十一卷“趙太祖千里送京娘”的故事中說道：有一位山西蒲州的少女京娘。她隨父去南岳朝山拜佛，不幸的是父女二人在中途走散了。孤苦無依的京娘在湖北天門縣巧遇落魄的江湖義士趙匡胤。趙匡胤是個見義勇為的好漢，毅然改變初衷，不遠千里護送京娘還鄉。這一天，二人來到了天門竟陵河邊龍潭灣。身無分文的趙匡胤只好將祖傳短劍一柄交付艄公，以作渡河費用。當地善良的艄公自然不肯接受，免費送二人過河。哪知船到江心時，風浪驟起，京娘險些跌進河中。急忙去扶持京娘的趙匡胤不慎將隨身短劍失落水中。后來趙匡胤當上了大宋朝開國皇帝后，難忘天門縣一段奇遇情景，便特意敕封湖北天門縣境內河段為“義河”。民間傳說趙匡胤失落河中的短劍，日后變成了毛蚶，故有一個“義河蚶”的美稱。為了保護這里的水產資源，早從宋朝起，天門縣特準免除了漁課，以保證義河蚶的生長。

※制作方法

馬齒蚶、胡蘿卜、水發冬筍、豬肥膘、火腿、荸薺、調味品各適量。將馬齒蚶剖殼剔肉洗凈，荸薺去皮、胡蘿卜刮洗干凈，豬肥膘肉及火腿分別切成片。鍋中用適量清水燒沸。把胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水鍋內煮3分鐘撈起。鍋內加雞湯、蚶肉，文火煮沸，撇去浮沫，加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色。調入精鹽，揀去肥膘肉。把香菇一個放在碗的中央。再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次排列碗內。把冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層。加入奶白蚶湯，上籠用大火蒸1小時。出籠去掉肥膘肉，將蒸好的義河蚶扣入盤內。潷出原湯，加蒜白、豬油、待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。

※中醫觀點

蚶肉，又名蚶子、毛蚶，為蚶科動物魁蚶、泥蚶、毛蚶等蚶子的肉，分布于我國沿海，以河北、遼寧沿海產量最大。

中醫認為，本品性味甘、溫，入脾、胃經，有補益氣血，健脾益胃之功，適用于氣血不足所致的身體虛弱，脾胃虛弱所致的脘腹冷痛，消化不良等。《醫林纂要》言其“補心血，散瘀血，除煩醒酒”。《本經逢原》言其“治積年胃脘痛”。《本草拾遺》言其“治心腹冷氣，腰背冷風，利五臟，安胃”。

※營養分析

營養分析表明，本品含蛋白質、粗脂肪、維生素B族及氨基酸等。

※注意事項

本品適用于氣虛體質、血虛體質、氣血兩虛體質的人選用。endprint