自己動手做“味精”

永軍文

香菇味精 干香菇150克，擦掉表面浮灰后 （不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。這種香菇味精可用于做湯、炒菜、腌菜和做餡料。

紫菜味精 將紫菜用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。注意防潮，否則沒法使用。

銀魚味精 小銀魚200克，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘干，將炒出的雜質倒掉。炒好的魚自然冷卻至干，然后放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。這款銀魚味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯中用來提味。

蝦皮味精 蝦皮用流動水沖洗幾遍，用水浸泡5分鐘，再用流動水沖洗、瀝干；將蝦皮放入鍋中，不加油，開小火，不斷翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關火后再翻炒一會，使熱量盡快散去，保持干燥。待蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。蝦皮含鈉較高，因此菜中放了蝦皮味精后，鹽要相應少放。endprint