名人美食與中醫

歷史淵源

糖蒸肉是湖北著名的傳統蒸菜之一，其來歷與宋代蘇東坡有些淵源。

蘇東坡在北宋神宗元豐二年，因“烏臺詩案”被貶，謫居湖北黃州時，曾游黃陂木蘭山講學，其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。

宋神宗偏聽奸言以后，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，并未搜集到誹謗之詞，于是想以面試學生來尋找破綻加罪于蘇東坡。那考官遠指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“你哪里是在講學，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無一人能對答上來？”東坡聽后，冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一以手勢作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長，何以說無人答出。”至此，來人一聽便啞口無言，灰溜溜地離開。在場的學生對東坡的學識膽略更加欽佩。

當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅糖。粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在棄留難定之際，東坡見此狀況，慢步走來，信口念道：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮”。暗示幫閑客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？于是，在東坡指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其他調配佐料等，拌勻后一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。

制作方法

肥瘦相間豬肉500克，米粉100克，赤砂糖150克，調味品適量。將豬肉洗凈，切長塊，盛入碗中，大米粉入鍋炒熟備用。豬肉內加水、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖、熟大米粉一起拌勻腌漬。將紅糖50克、清水適量放入另一碗內，溶化成糖水。將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1小時出籠；再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1小時；待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。

中醫觀點

赤砂糖，又名砂糖、紅糖、黑砂糖，為禾本科植物甘蔗的莖汁，經精制而成的赤色晶體，我國南方各省均有出產。

中醫認為，赤砂糖性味甘、溫，入肝、脾、肺經，有活血化瘀，補血養肝之功，適用于瘀血內阻引起的惡露不凈，腹痛，或月經不調，痛經等，《本草求真》言其“能行血化瘀，是以產婦血暈，多有用此與酒沖服，取其得以入血消瘀也”。《本草綱目》言其“和中助脾，緩肝氣”。

營養分析

營養分析表明，本品主要含蔗糖，可分解為葡萄糖和果糖。每百克紅糖含鈣150毫克，鐵6.7毫克，還含其他微量元素等。孕婦產后失血多，體力和能量消耗大，此時若喝一些紅糖水，既能補充能量，又可增加血容量，有利于產后體力的恢復。紅糖對產后子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等，有明顯的促進作用。同時由于紅糖含葡萄糖多，使血液中糖分增高，利尿作用強，有利于產婦保持泌尿系統的通暢，減少因臥床時間長或傷口疼痛造成的排尿不暢，防止尿路感染。

注意事項

糖在貯存、運輸的過程中，常易受細菌污染而產生螨蟲，食后易誘發感染性腹瀉，因此，服用時應煮開后飲用，不要一沖即飲。不宜服用過多，以免損害牙齒，或招致產后肥胖，糖尿病者不宜選用。高血壓、高脂血癥、脂肪肝、痰濕體質、濕熱體質、瘀血體質者不宜常用。endprint