生活專家支招：家中食物該咋放

王科偉

各種各樣的食物由于具有不同的特點，儲存的地點就會不同。如果我們把食物儲存的地點選擇錯誤就會影響到食物的營養價值，甚至對我們造成危害。今天，為大家盤點一下食物錯誤儲存的常見方式有哪些吧。

牛奶：躲著光線儲存。

光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質；在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時左右。牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。

專家支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內喝完。

果蔬：兩種同放，變質易“傳染”。

不止人會得傳染病，蔬果間的變質也會“傳染”。美國賓州州立大學的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。

專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

食用油：瓶中加粒維E。

為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃～25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1～2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。

調味料：蔥姜蒜最好用錫紙包。

不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。

專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

五谷雜糧：糙米別買散裝的。

研究發現，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化。通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成。面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

專家支招：大米不要一次買太多，備15～30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。保存時，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。endprint