胃要怎么“七分養”利用調料暖胃 餐前來碗熱湯

范志紅

1.注意胃腸感受。消化不良的人對食材比較敏感，不同食物在餐后帶給胃腸的感受也不同，所以特別要注意避免吃太多富含“抗營養因素”（如胰蛋白酶抑制劑、凝集素、苦澀味成分等）以及會抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物，比如生堅果、沒有煮爛的豆子、芹菜、青椒，以及紫黑色和藍紫色的食物（如紫薯、藍莓、桑葚等）。

2.利用調味品暖胃。姜、花椒、八角、孜然粉、小茴香等很多調味品是暖胃、促進胃酸分泌的“小能手”。小茴香能起到與姜類似的效果，可刺激腸胃神經血管，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，排出積存的氣體，有健胃、暖胃、行氣的功效。另外，烹調中用點豆豉、醬豆腐等發酵調味品替代鹽，能在一定程度上調節胃酸，讓胃舒服些。

3.餐前喝熱湯開胃。胃酸少的人適合飯前喝一小碗溫熱、少鹽、去掉大部分浮油的雞湯或肉湯。湯中能溶出可溶性含氮物，如氨基酸、鮮味肽、鮮味核苷酸、肌酸等，它們具有提振食欲、促進胃酸分泌等作用。胃酸分泌增加，能促進鐵、鋅等微量元素的吸收，胃壁細胞分泌的“內因子”還有助吸收利用食物中的維生素B12。

4.水果、飲料別貪多。大部分水果或多或少有抑制淀粉酶活性的作用，而且食用大量水果和飲料會稀釋胃酸，影響胃的殺菌和腸道消化能力。所以，餐前餐后不要喝飲料，不吃過多水果，如果特別想吃，可選擇在兩餐之間。

5.增加蛋白質和維生素。如果已經出現胃部不適，在消化道修復期，需要增加營養素來支撐身體組織復原。如果因為消化不好而只吃白米粥、爛面條，維生素含量太低，蛋白質也太少，不利于消化道修復。可多配合一些牛奶、雞蛋、肉糜、雞茸、魚糜、肝泥等富含蛋白質的食材，改善胃腸功能的效果更好。雞蛋煮老了不好消化，可做成蛋羹、蛋花湯等食用；肉類可用壓力鍋煮爛，還可用打漿機連湯帶肉打成糊，或配合淀粉類食材，比如山藥雞肉糊、焯菠菜雞肝泥、醪糟蛋花湯、山藥南瓜牛奶糊等，有助于促進胃液分泌、補充營養。很多胃腸不好的人喝牛奶會感覺腹脹，可以喝些不太涼的酸奶，既容易消化，又能保護腸胃。

6.新鮮蔬菜煮軟些。胃酸不足的人因殺菌能力不足，吃蔬菜后細菌繁殖可能在胃里產生亞硝酸鹽，和蛋白質分解產物合成致癌的亞硝胺類，從而增加患胃癌的危險。但綠葉蔬菜對預防多種疾病均有幫助，所以不能因為消化不良而少吃菜，可把蔬菜切碎，加少量雞湯、肉湯或香油煮軟了再吃，每餐只吃一小碗，不要多到影響吃其他食物的程度。用餐的同時服用一兩片維生素C（每片100毫克），有利于預防胃里形成亞硝胺類致癌物。

7.避免吃“涼”。胃酸的一個重要功能是殺菌，萎縮性胃炎和胃酸分泌不足的人，胃里的酸堿值比正常人高，殺菌能力差，無法避免細菌在胃腸內繁殖，特別容易發生細菌性食物中毒、腸胃炎等問題，會進一步降低消化功能，很長時間都養不好。所以，這部分人要避免吃涼飯、涼菜和沒有熱透的剩菜。