關于食品添加劑的研究與應用問題分析

羅逸凡

鄭州龍湖一中 鄭州 450007

關于食品添加劑的研究與應用問題分析

羅逸凡

鄭州龍湖一中 鄭州 450007

隨著我國食品工業的快速發展，食品添加劑在食品工業中發揮著越來越重要的作用，在日常生活中的使用也越來越廣泛。食品添加劑使食品的口感和外觀發生一些改變，成為食品加工中必不可少的原料。食品在生產貯藏的過程中適當使用食品添加劑可以保持食品的質量、提升食品的檔次與口感外觀的多樣性，可以說食品工業的發展與食品添加劑有著密不可分的關系。但是近幾年來，由于市場上部分生產者對于利益的最大化追求，濫用食品添加劑，對食品的安全造成了重大的威脅。本文通過分析食品添加劑的現狀與應用，提出食品添加劑在應用過程中的問題與對策，旨在提高消費者對食品添加劑的認識，提高對于食品安全的意識。

食品添加劑 食品加工

1 食品添加劑

根據我國食品衛生法的相關規定，食品添加劑指的是為了改善食品的口感和外觀等品質，為了防止食品的變質和腐爛而向食品中加入的人工合成物質或者天然物質。因此食品添加劑具有三個基本特征：一是它是作為加入到食品中的物質，一般不用來單獨食用。二是它不僅包括人工合成的物質，還包括天然物質。三是加入食品添加劑是為了改善食品的色香味的品質和防腐防變質。適當加入食品添加劑可以提高食品的營養價值和感官價值，滿足消費者對于食品多樣化的需求。

2 食品添加劑的現狀與應用

近幾年來，我國食品工業發展迅速，2016年上半年食品工業增加值增長2.1%。食品添加劑作為食品工業的靈魂，也隨之發展迅速，在食品工業中發揮著越來越重要的作用。

第一，食品的色香味等品質是衡量食品質量的重要標準。在食品加工過程中適當使用著色劑、食用色素、食用香精香料、乳化劑和調味劑等食品添加劑，可以提升食品的口感和外觀，提高食品的質量，因此能最大程度地滿足消費者的不同需求，實現消費者的消費價值。

第二，營養學的深入以及消費者對于營養均衡的追求，消費者愿意用高價購買營養價值高的產品。在食品加工過程中加入屬于天然營養范圍內的食品營養強化劑能夠補充食品缺乏的營養成分。加入食品添加劑的強化食品可以防止營養不良，促進營養全面，受到消費者的喜愛，也增強了消費者對食品添加劑的認可度。

第三，食品添加劑可以防止食品變質，延長食品的保質期的同時也利于食品的保存，避免了食品浪費。抗氧化劑能夠防止和延緩食品氧化而發生的變質，防腐劑能夠保證食品在保質期內的的品質。所以說食品添加劑使保鮮手段更有效更直接，而不只是罐頭速凍產品。生產者更傾向于選擇更經濟的方式來達到這樣的效果。

3 食品添加劑應用中存在的問題

食品添加劑在食品工業領域出色的表現，使得其在食品工業中的應用越來越廣泛。但近幾年來，由于生產者對于利益的最大追求，濫用食品添加劑，不顧食品的安全性，引起消費者的不安。食品添加劑帶來的安全問題越來越受到人們的重視。食品添加劑頻繁地出現安全問題的原因有以下幾點：

第一，冒充食品添加劑。一些原本應用于化工領域的化工原料或者是非食用的化學物質對人體有極大的危害性，因此是禁止在食品中使用。但有些生產者為了降低成本，提高效益而盲目地去加入這些物質來當作食品添加劑去吸引消費者的注意，如在面粉或者米粉中加入甲醛和亞硝酸鈉制成的吊白塊來進行漂洗，用敵敵畏加工的金華火腿等。這些違法行為嚴重威脅了人們的身體健康，還嚴重影響了食品工業的正常秩序。

第二，過度使用食品添加劑。我國食品添加劑衛生標準中明文規定了相關食品添加劑的使用量和使用范圍，但在現實中，超范圍超量使用食品添加劑的現象是屢禁不止。如膨化食品中是不能加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的，但是在監管部門的質量抽查過程中發現，許多企業生產的膨化食品中都有糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的身影。還有就是在粉絲中添加不同比例的亮藍、日落黃和檸檬黃等色素來充當紅薯粉條和綠豆粉絲，消費者大量食用后，對消費者身體的危害是潛在的，短期不明顯，但長久下去，危害是不容置疑的。

第三，使用過期劣質的食品添加劑。一些生產者為了追求利益的最大化，不顧食品添加劑的有效使用期，即使已經過期或者是劣質的，但依舊用于食品加工過程中。過了保質期的食品添加劑會使本身的功效得不到凸顯，反而會產生化學反應，甚至是有毒物質。劣質的食品添加劑本身會含有鉛、汞等重金屬，一旦添加到食品中，可想而知會嚴重影響食品和人類的安全。

第四，食品添加劑的標識不明確。一些生產廠家為了一味的迎合消費者的心理，增加產品的神秘感，故意不標明或者不真實的標記出食品添加劑，更明顯的是有的企業在廣告中或者標題下方標注“本產品絕對不含有任何食品添加劑”等文字。部分食品像蜜餞、乳制品和果凍等企業不在食品標簽上進行標注來誤導和欺騙消費者，使消費者的知情權益受到損害。消費者對食品添加劑越排斥，生產者或企業越害怕標明后影響食品的銷售和收益，這就形成了一種惡性循環，食品添加劑的標注越來越不規范不明顯。

4 食品添加劑安全問題的對策

食品添加劑看似和每個人的直接聯系并不大，但其實我們每天接觸和食用的各類食品都添加了相應的食品添加劑，可以說食品添加劑與我們的日常生活是息息相關的，因此食品添加劑的安全問題會影響到我們每個人。如何保證食品添加劑在使用過程中不出現問題成為食品工業中的重要任務。

第一，統一完善食品添加劑的標準。目前，我國關于食品添加劑的衛生標準滯后于生產發展的需要，有些甚至是與國際脫軌的。同時，許多食品添加劑缺乏殘留量檢測標準和方法，導致一些企業任意地使用食品添加劑。因此，作為政府部門要完善我國食品添加劑的標準體系，開展全面的食品添加劑質量控制。另一方面，安全性是食品添加劑的重中之重。食品添加劑本身應當是無害的物質，只有加強食品添加劑安全性的研究，制定出嚴格規范的食品添加劑的檢測標準和方法，及時對食品添加劑的品種進行補充和淘汰，才能保證食品添加劑的安全性，以最優的品質用于食品的加工。

第二，食品藥品監督管理局嚴格履行監管職責。監管部門應該加大對食品添加劑的監管執法力度，切實發揮監督制裁的作用。監管部門在檢查使用食品添加劑的單位時一定要重點檢查使用的品種是否符合食品添加劑中的標準和范圍、添加的工藝是否合理、有沒有安全保障和能否落實規章制度等。同時，加大對食品添加劑違法行為的懲罰力度。一旦發現有違規和不合理的行為，監管部門就要依法從嚴查處，讓不法分子無計可施。

第三，加大對食品添加劑生產和使用安全的宣傳力度。通過網絡與電視媒體宣傳的形式在輿論導向上擴大人們對食品添加劑生產和使用的安全意識，加強人們對于食品添加劑的知識性宣傳。對于消費者來說也要提高自身防范的意識，加強對食品添加劑相關知識的學習，在自己購買的時候，要做好區分和辨別，自覺抵制劣質食品的購買。

第四，提高食品添加劑應用者的社會責任感，這不僅是因為企業經營者要具備應有的素質與道德水準，更是因為企業的社會責任也能促進企業的發展與進步。所以，食品添加劑應用者要主動提升自己的社會責任感與社會責任意識，這樣才能實現雙贏。識到食品添加劑的使用存在著冒充和過度使用食品添加劑、使用劣質的食品添加劑和食品添加劑的標識不明確這些問題，通過一系列的措施來加強對這些問題的研究，就能夠加深人們對于食品添加劑的認識和了解，提高食品添加劑應用準入標準，從源頭上防范食品添加劑的不安全性，促進我國食品工業的快速發展，進一步提升人民大眾的生活品質。

5 總結

食品添加劑作為一種必需的物質，已經廣泛應用于我們的食品和生活中。它能夠提高我們的生活水平，在一定程度上促進食品工業的發展。但是我們也要意

[1]李花.食品添加劑的研究與應用探究[J]，課程教育研究，2015(13)

[2]陳文俊.食品添加劑應用問題的哲學思考[D]，武漢科技大學，2006

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