普洱茶中含有黃曲霉素嗎
2017-12-11 07:38:23
發明與創新·中學生
2017年12期
流言：前段時間，網絡被“普洱茶致癌”的說法刷了屏，這種說法的流行是因為普洱茶中含有黃曲霉素。事實究竟如何？
真相：黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白質、糖、脂肪為主的物質，雖然普洱茶中也含有蛋白質、淀粉和脂類物質，但含量實在太少。
在發酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質被分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉化為碳水化合物，更少的脂類物質在厭氧發酵中由于多酶體系的作用轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。由于缺少轉化成黃曲霉素的物質條件，因此普洱茶中幾乎不可能出現黃曲霉素。endprint
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