紹興霉干菜燒肉

周禮

紹興是一座古老而優(yōu)雅的文化名城，有著水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)的美譽(yù)，這里能人輩出，諸如：王羲之，賀知章，魯迅、蔡元培，周恩來(lái)，馬寅初等。當(dāng)然，紹興不僅是一個(gè)出人才的地方，也是一個(gè)出美食的地方，比如：霉干菜燒肉。

提起紹興的美食，可能大家第一個(gè)想到的，便是魯迅筆下孔乙己最愛(ài)吃的茴香豆。其實(shí)紹興的風(fēng)味佳品，一是霉，二是糟。如：糟雞，糟蝦，但很多人吃不慣，就像臭豆腐。真正能夠品出妙處的，自然要數(shù)干菜。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)而不變質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，居住在紹興的老百姓都有腌制霉干菜的習(xí)慣，而霉干菜燒肉，則是大家深愛(ài)的家常菜之一，周恩來(lái)總理也非常喜歡，他曾多次到紹興品嘗這道富有田園風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜。

說(shuō)起霉干菜燒肉的來(lái)歷，還有一段傳奇故事。據(jù)說(shuō)，此菜乃“明代三大才子”之一的徐渭所創(chuàng)。徐渭是明代有名的文學(xué)家，畫家，書法家，戲曲家，他琴棋書畫無(wú)所不通，堪稱奇才，然而，徐渭的仕途之路卻并不順暢，尤其是晚年，生活十分窘困。當(dāng)時(shí)，在山陰城內(nèi)的大乘弄口新開(kāi)了一家肉鋪，店主聽(tīng)說(shuō)徐渭的字寫得好，便請(qǐng)他前去題寫招牌。招牌寫好后，店主以一方五花肉相贈(zèng)，算是酬勞。徐渭十分高興，他已數(shù)月不知肉味，正好可以打牙祭。回到家里，他趕忙將肉煮上，但遺憾的是，他身無(wú)分文，無(wú)錢購(gòu)買鹽、醬。無(wú)奈之際，他突然想起床頭甏（bèng，甕一類的器皿）內(nèi)還有一些尚存的干菜，便取出與之蒸煮，不曾想?yún)s做成了一道難得的美味。……