持蟹對酒

吳建

西風(fēng)起，蟹正肥。

故鄉(xiāng)是江海平原上名副其實的水鄉(xiāng)，河網(wǎng)縱橫，蝦兵蟹將遍布河道。每年橙黃橘綠時，河蟹也紛紛出洞，四處橫行。秋夜，父親常常帶上我，去壩口聽蟹。提起聽蟹，我就想起守株待兔。人守在溝與溝之間的土壩中間的圓洞旁邊，等待爬來的螃蟹。

聽蟹的地方叫塢，一個月前就要搶占塢子了。蹲人的地方用土填高，拍平，鋪上厚厚的稻草，人可以躺在上面，最好能搭個塑料棚，就不怕下雨了，夜深也不會受涼。招引螃蟹的馬燈放在洞口旁，用幾塊大紅磚圍成一條堰。螃蟹最喜向著燈光爬行，爬到堰下，伸手把它捉住。

目不轉(zhuǎn)睛地看著燈光下流水潺潺，清澈的河水從水泥洞中穿過，發(fā)出淙淙之聲，猶如催眠曲，但是不能睡啊，瞧，一只螃蟹慢悠悠地爬來了，父親屏氣凝神，待螃蟹靠近，手到擒來。一個晚上，能捉到十來只螃蟹。

父親將螃蟹捉回來后并不急著吃，而是放入干凈的壇里養(yǎng)上兩天，把蟹養(yǎng)得肉肥膏厚油足。養(yǎng)蟹是吃蟹的前奏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用紗布蒙住缸口。由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

喝茶有茶道，吃蟹有蟹道，父親吃蟹也是很有一套的。蒸蟹前父親先把蟹用細繩捆住，防止螃蟹在熱鍋中掙扎爬竄和蒸后掉腿流黃。蒸煮時，加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒，以解蟹毒，減其寒性。在水燒開后還要再蒸煮8～10 min，此時蟹肉已熟卻不會過爛。……