秋蘿卜冬貯原理及貯藏方法

秋蘿卜冬貯原理及貯藏方法

為了做到蘿卜周年供應，調劑蔬菜品種，滿足城鄉人民生活需要，除發展保護地生產新鮮蔬菜外，還要搞好蔬菜的貯藏保鮮，尤其我國北方地區，搞好秋蘿卜的貯藏對保障冬春季節的市場供應非常重要。秋蘿卜耐貯藏，一般能貯藏到第二年的3～4月。目前秋蘿卜的貯藏法很多，如常用的埋藏（也稱挖溝埋藏法）、窖藏（地下式）及大型冷庫貯藏等。但是我國北方地區的個體戶及專業戶，多采用民間傳統的埋藏法貯藏秋蘿卜。其優點是經濟簡便，不需任何建筑材料。同時，管理技術易掌握。還有最重要一點就是埋藏法適合秋蘿卜對貯藏環境的要求。

一、蘿卜的貯藏原理

秋蘿卜收獲后，沒有明顯的生理休眠期。由于切斷了其養分的供應來源，只能利用組織細胞內部貯存的營養物質進行生命活動，主要表現為分解作用—呼吸作用，即在氧氣的參加下，將肉質根內的碳水化合物（糖類）等有機化合物分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量。所以，蘿卜的呼吸作用愈強，衰老愈快，蘿卜的品質變劣也越快。在蘿卜貯藏期間，必須降低蘿卜的呼吸作用。但還要防止因缺氧而出現的無氧呼吸，無氧呼吸生成的產物對蘿卜有害。無氧呼吸的最終產物是酒精和二氧化碳，酒精在蘿卜體內積累過多，能導致生物體細胞中毒而死亡，使貯藏蘿卜腐爛敗壞。因此，在貯藏蘿卜時，要改善貯藏的環境條件，使蘿卜的呼吸減慢(或強度降低) ，延長貯藏時間，同時還要避免缺氧而出現無氧呼吸。影響蘿卜呼吸的因素主要是溫度，因為呼吸作用是生物化學反應，對溫度很敏感，在一定溫度范圍內，溫度越高則呼吸作用越強，生物化學反應進行的快。因而，在低溫條件下，能抑制它的生理活性，控制萌芽生長，使蘿卜處于被迫休眠狀態。蘿卜貯藏的適宜溫度是1～3℃。在不引起生理損害的情況下盡可能降低溫度來抑制蘿卜的呼吸，把呼吸強度降到最低程度。

蘿卜貯藏過程中的水分變化直接影響貯藏效果。肉質根含水量在90%以上，在貯藏過程中，其含水量逐步降低，重量不斷減輕。失水過多，會發生萎蔫現象，造成糠心，蘿卜的品質及重量下降，正常的生理活動受到干擾，抗病能力減弱。貯藏環境的空氣相對濕度90%～95%對蘿卜有利，空氣流速越快，則水分蒸發越多。因此，貯藏場所應盡量減少通風。

二、秋蘿卜貯前準備

1.選用耐貯性品種：蘿卜品種間耐貯性有很大的差異。因此，在秋播時要選用適宜貯藏的品種。一般生育期短的春蘿卜和秋播的早熟品種耐貯性較差，而秋播的晚熟品種，如濰坊的濰縣蘿卜、棗莊的穿心紅等均有較強的耐貯性。

2.合理施肥：在秋季種植時，除保證供足氮肥外，還應適當地施入磷、鉀肥，以增強其抗性。增施復合肥的蘿卜感病率下降。

3.適當晚收：準備冬貯的蘿卜應適當晚播，秋季延遲收獲。收獲早，氣溫高，易脫水糠心。但過遲收獲，生育期過長，造成生理衰老，而且易受凍。因此，在不受霜凍的情況下，應盡量晚收獲為宜。

4.貯前處理：收獲的蘿卜貯前要去纓。方法是可以用手擰去葉子，留下帶有生長點的莖盤，也可以用刀將葉和莖盤削去。但要注意不要使肉質根受損傷，以免肉質根在貯藏過程中病菌從傷口侵入而引起腐爛。

5.精挑細選：蘿卜入窖前，要經過仔細挑選，凡是有自然裂口、機械損傷、病蟲害的，都要挑出來立即上市出售，免得貯藏過程中腐爛。

三、秋蘿卜貯藏方法—溝藏法（挖溝埋藏法）

蘿卜貯藏的質量標準是不脫水，不糠心，保持良好的甜度和清脆度。貯藏期間必須防止受凍、失水和春季頂芽而大量消耗蘿卜組織的水分、養料，導致組織變綿軟，細胞中物質空缺而發康，降低品質。

1.地點選擇：選地勢高，保水力強的黏性土壤的地方挖溝較好。沙性土壤保水力差，容易糠心。地下水位過高或低洼處，均不利于蘿卜埋藏。

2.溝(窖)的規格：溝深應根據當地氣候條件、土層溫度、凍土層的深淺來決定。蘿卜的冰凍點為-1.1℃，貯藏蘿卜的最適溫度為1～3℃，山東地區一般溝深0.8米左右為宜，溝越深，溫度越高，埋藏后易發熱，但過淺又易遭受凍害。山東地區1～3月0.8～1.0米土層溫度為3℃，正符合秋蘿卜的貯藏要求，而貯藏初期溝中溫度偏高，可采用分期覆蓋的辦法來調節。貯藏溝不宜過寬，一般為1.0～1.2米。溝越寬受外界環境條件影響越大，地溫所起作用越小。

3.溝(窖)的朝向：山東地區溝的方向以東西方向為好。把挖出來的表土堆在溝的南側，可減少陽光直射，使溝內保持恒溫，特別在貯藏初期，起到保持低溫的作用。挖出來的底層土，應該堆在溝的北側，供以后上土時使用。因為，底層都是生土，病菌比較少，用它埋藏蘿卜，能夠減少蘿卜受病害的侵襲。溝的長度由貯藏量貯決定，一般深0.8米、寬1米、長4米貯的溝可貯藏蘿卜800千克左右。溝的四壁要削平，黏性土壤四壁應垂直，溝底要平。

4.入溝(窖)：蘿卜埋藏一般采用層積法，將蘿卜頭部朝上，一個挨一個擠滿一層，用北側備用生土覆蓋，并用腳踏實，以使土落到5厘米左右為宜。碼好一層再碼第二層蘿卜，一般碼三層為好。此法埋藏，能使蘿卜在較長時間保持較多水分，比用“懶窖”(即把蘿卜散放在窖中，上面覆土) 要好。

在具體的生產實踐中為使蘿卜經常保持適宜的濕度，采用蘿卜入窖后向貯藏溝內灌(噴)水的辦法。覆土后，多余的土可以堆在溝的南側以遮陽光，隨天氣不斷降溫，應不斷增加蓋土層，厚度以每次10厘米為宜，到“冬至”節氣時，貯藏溝要用土填平。山東地區覆土總厚度為30～40厘米。覆土厚度一般不少于(大于等于) 當地冬季凍土層的厚度為宜，否則蘿卜要受凍。此方法貯藏的蘿卜一直可放到翌年3～4月。

(趙 國 慶山東省蘭陵縣種子公司宋傳真山東省蘭陵縣農業局良種場)