森林蔬菜赤蒼藤營養分析與評價

隆衛革，黎素平，安家成，2，朱昌叁，2，*

（1.廣西生態工程職業技術學院，廣西柳州545004；2.廣西林業科學研究院，廣西南寧530001）

森林蔬菜赤蒼藤營養分析與評價

隆衛革1，黎素平1，安家成1，2，朱昌叁1，2，*

（1.廣西生態工程職業技術學院，廣西柳州545004；2.廣西林業科學研究院，廣西南寧530001）

赤蒼藤是一種野生的森林蔬菜，深受當地居民喜愛。對赤蒼藤進行營養成分測定與分析，并與廣西常見的9種蔬菜進行對比。結果顯示，赤蒼藤含有優質的維生素、礦物質、氨基酸等營養成分。維生素含量豐富，其中維生素B1達到126 μg/100 g，維生素B2的含量達到401 μg/100 g，維生素C達到156 mg/100 g；有益健康的礦物質含量豐富，其中鋅含量達到0.65 mg/100 g，鐵、鈣含量分別為1.29 mg/100 g與60.99 mg/100 g；赤蒼藤還含有種類齊全的18種氨基酸，總量為3.26 g/100 g，其中成人必需氨基酸有8種，種類齊全，總量為1.15 g/100 g，占總量的35.28%，還有為小兒生長發育期間必需的組氨酸。另有藥效氨基酸12種，總量達到2.27 g/100 g，占氨基酸總量的69.63%。赤蒼藤優于廣西常見蔬菜，是一種營養成分齊全、營養價值高的野生優質森林蔬菜，值得大力開發。

赤蒼藤；森林蔬菜；營養成分；分析與評價

赤蒼藤（Erythropalum scandens Blume），鐵青樹科赤蒼藤屬藤本植物，又名腥藤、假黃藤、龍須菜、勾華、側莧（廣西），又名牛耳藤、菜藤（海南），細綠藤（云南），螞蟥藤、十丈藤、龍須藤、土白芍（其他分布地）等[1-3]。主要分布于我國廣西、廣東、云南、貴州等地，多生長于石灰巖質石山的疏林、林緣或灌叢中。據文獻[2-4]記載，赤蒼藤具有較高的藥用、食用價值，其味微苦，性平，具有清熱利濕、祛風活血的功效，可治療水腫、小便不利、黃疸、半身不遂、風濕骨痛、跌打損傷等。廣西民間常用赤蒼藤治療肝炎、腫瘤、尿道炎、急性腎炎等，具有較好的療效。赤蒼藤的可食用部位為嫩芽葉，當地老百姓常采集食用，清香鮮美，風味獨特，是一種深受歡迎的特色野生森林蔬菜。本研究采集了赤蒼藤可食用的幼嫩芽葉，測定其營養成分，并與廣西常見的9種蔬菜進行了比較與分析評價，希望能為這一森林蔬菜資源的產業化開發提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料與儀器

供試材料為赤蒼藤可食用的嫩芽葉，分別于柳州引種地、百色靖西原產地采集，樣品裝于保鮮袋中，檢測前貯藏于冰箱4℃條件下。

日立L-8900氨基酸分析儀：日本日立高新技術公司；WATERS ALLIANCE2695高效液相色譜系統：美國WATERS沃特世公司；KJELTEC2400/2460全自動定氮分析儀：瑞典FOSS福斯公司；Evolution300紫外可見分光光度計：美國Thermo Nicolet Corporation尼高力儀器公司、ZEENIT700P原子吸收分光光度計：德國耶拿Analytik Jena AG分析儀器股份公司；AB204分析天平：瑞士METTLER TOLEDO梅特勒—托利多集團；BINDER ED23電熱恒溫干燥箱：德國BINDER賓得公司等。

1.2 測定方法

1.2.1 主要營養成分測定

根據食品安全國家標準等有關標準，GB 5009.3-2010《食品安全國家標準 食品中水分的測定》、GB 5009.4-2010《食品安全國家標準食品中灰分的測定》、GB 5009.5-2010《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》、GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測定》、GB/T 5009.7-2008《食品中還原糖的測定》、GB/T 5515-2008《糧油檢驗糧食中粗纖維素含量測定》、GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定》、GB/T 5009.85-2003《食品中核黃素的測定》、GB/T 5009.159-2003《食品中還原型抗壞血酸的測定》、保健食品檢驗與評價技術規范（2003版），分別測定了水分、灰分、粗蛋白、脂肪、淀粉、還原糖、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、總黃酮等。

1.2.2 礦質元素測定

根據食品安全國家標準等有關標準，GB/T 5009.13-2003《食品中銅的測定》、GB/T 5009.14-2003《食品中鋅的測定》、GB/T 5009.92-2003《食品中鈣的測定》、GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》、GB/T 5009.90-2003《食品中鎂的測定》，分別測定了銅、鋅、鈣、磷、鐵與鎂等。

1.2.3 氨基酸含量測定與分析

根據食品安全國家標準等有關標準，GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》測定各種氨基酸，勻槳并鹽酸水解后用氨基酸自動分析儀測定，分別測出天門冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、半胱氨酸（Cys）、纈氨酸（Va1）、蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）、組氨酸（His）、精氨酸（Arg）的含量。另參照國標GB/T 15400-1994《飼料中色氨酸測定方法--分光光度法》，進行堿水解后分光光度法測定色氨酸（Trp）。統計氨基酸總量、人體必需氨基酸總量、藥效氨基酸總量，并進行計算[5-7]。

2 結果與分析

2.1 赤蒼藤中的主要營養成分

赤蒼藤主要營養成分含量及與廣西常見蔬菜比較見表1。

表1 赤蒼藤主要營養成分含量及與廣西常見蔬菜比較Table 1 Main nutrient content of Erythropalum scandens and comparison with common vegetables in Guangxi

由表1可知，赤蒼藤嫩芽葉中營養成分相當豐富，大多數項目的檢驗值高于廣西常見的9種蔬菜[8]。赤蒼藤的維生素含量非常突出，維生素B1達到126 μg/100 g，維生素C達到156 mg/100 g，明顯高于廣西常見蔬菜，而維生素B2的含量達到401 ug/100 g，僅次于生菜。灰分、蛋白質、脂肪、纖維素等指標也高于大多數的廣西常見蔬菜。

2.2 赤蒼藤中的礦物質營養成分

赤蒼藤礦物質營養成分含量及與廣西常見蔬菜比較見表2。

表2 赤蒼藤礦物質營養成分含量及與廣西常見蔬菜比較Table 2 Mineral content of Erythropalum scandens and comparison with common vegetables in Guangxi mg/100 g

從食物中攝入的礦物質元素是促進人體生長發育、保持身體健康的關鍵營養因素之一，其中的鋅、鐵等還被國際上確認為“維持機體正常生命活動不可缺少的必需微量元素”。全國營養調查結果顯示[9]，鋅、鐵、鈣是人體最容易缺乏的。測定結果（表2）表明，赤蒼藤含有豐富的礦物質營養成分，鋅含量達到0.65mg/100 g，鐵、鈣含量分別達到1.29 mg/100 g與60.99 mg/100 g，與廣西常見的9種蔬菜相比較，鋅的含量值是最高的，同時鐵、鈣含量水平也處于前列，礦物質營養可謂豐富且優質。

2.3 赤蒼藤中的氨基酸含量測定與分析

赤蒼藤中的氨基酸含量測定與分析見表3。

表3 赤蒼藤嫩芽葉中氨基酸組成及含量Table 3 Composition and content of amino acid in leaf bud of Erythropalum scandens

赤蒼藤的嫩芽葉中含有18種氨基酸，總量達到3.26 g/100 g，含量相當豐富。其中成人必需氨基酸有8種，種類齊全，總量為1.15 g/100 g，占總量的35.28%，還有為小兒生長發育期間的必需氨基酸組氨酸。比較突出是共有12種藥效氨基酸，總量達到2.27 g/100 g，占氨基酸總量的69.63%，同時還含有總黃酮0.12 g/100 g，揭示了赤蒼藤的藥用效能具有比較可靠的物質基礎，有必要對其進行深入的研究與開發。

世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）提出的理想蛋白質標準中，要求EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上。經測定與計算，赤蒼藤的EAA/TAA值為35.28%，EAA/NEAA值為54.50%，可認為是一種接近理想蛋白質標準的優質野生蔬菜。

3 小結與討論

赤蒼藤的維生素含量豐富，蛋白質、脂肪、纖維素等指標相當高，礦物質營養豐富而優質，還含有種類齊全的18種氨基酸，8種成人必需氨基酸，其組成比例接近理想蛋白質，同時其味道獨特，可認為是一種營養成分齊全、營養價值高的野生優質森林蔬菜，值得進行合理的開發利用。

隨著健康意識的提高，人們傾向于回歸自然，要求蔬菜天然純凈、營養豐富，符合綠色食品的標準，還要求具有良好的食療保健功能、獨特的風味。野生蔬菜成為了待開發的重要資源，其中，森林蔬菜一般生長在林間，遠離工業或生活污染源，其抗性強健，即使人工引種種植也較少受到化肥、農藥的影響，具有營養價值高、風味獨特、無公害等特點，獲得了越來越多的人認可，人們譽之為“林海珍品”。國內外對野生蔬菜的研究近年正成為新的熱點，從植物資源和民族植物學研究領域擴展到園藝栽培、食品、營養、醫學等領域[10-16]，逐漸由一般性資源介紹到特定種類的深入研究，大大促進其開發利用，如楤木[17]、馬齒莧[18-19]、薺菜[20]、當歸葉、菊花腦、一點紅、富貴菜、象牙菜、絞股藍[21-22]等已經進入推廣栽培階段，部分品種被當地政府列入農業產業結構調整項目。

赤蒼藤作為一種森林蔬菜，已經獲得當地老百姓的喜愛，經本文的檢測分析，其還含有種類眾多、含量豐富的藥效氨基酸，文獻所記載的藥用效能具有比較可靠的物質基礎，有必要進一步深入研究，開展資源培育、人工栽培、藥用活性成分提取與分析等方面的研究，促進該資源的有效開發利用，促使其成為農業產業結構調整的新選項之一。

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Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Erythropalum scandens Blume

LONG Wei-ge1，LI Su-ping1，AN Jia-cheng1，2，ZHU Chang-san1，2，*
（1.Guangxi Eco-engineering Vocational and Technical College，Liuzhou 545004，Guangxi，China；2.Guangxi Forestry Research Institute，Nanning 530001，Guangxi，China）

As an endemic wild forest vegetable，nutritional components of Erythropalum scandens Blume were analyzed and evaluated，then compared with 9 common vegetables in Guangxi.Results showed that Erythropalum scandens Blume contains high quality nutritional components，includes vitamin，mineral material，amino acid.The contents of vitamin B1，vitamin B2and vitamin C were 126 μg/100 g，401 μg/100 g and 156 mg/100 g.Abundant beneficial mineral materials were contained in it，as the contents of Zn，Fe and Ca were 0.65 mg/100 g，1.29 mg/100 g and 60.99 mg/100 g.There was a complete range of 18 kinds of amino acids in Erythropalum scandens Blume，and the content of 8 kinds of adults essential amino acids wais 1.15 g/100 g，and HIS for in fant，Meanwhile，the content of 12 kinds of drug-effective amino acids was 2.27 g/100 g，accounting for 35.28%and 69.63%of the total amino acids （3.26 g/100 g）respectively.Erythropalum scandens Blume would be developed vigorously as a kind of high quality forest vegetable.

Erythropalum scandens Blume；forest vegetable；nutritional components；analysis and evaluation

廣西高校科學技術研究項目（KY2015430）；廣西“十二五”林業科技項目（桂林科字[2012]第1號）

隆衛革（1968—），女（壯），副教授，碩士，從事植物分類與植物應用研究。

*通信作者:朱昌叁（1975—），男，高級工程師，從事森林培育研究，側重林下作物研究。

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.24.024

2017-04-23