由老股票看新雅粵菜館

裘爭平

新雅粵菜館從一家只有一開間門面的茶室發展成為滬上著名的老字號餐飲店，除了它的裝飾典雅洋氣、菜肴別致新奇、服務別具一格，其文化品位和獨特的經營方式也值得一提。本文通過梳理相關文物文獻資料，追述新雅粵菜館的人與事。

新雅股票

上海市歷史博物館藏新雅粵菜館股份有限公司股票三件，尺寸為長21厘米，寬27厘米，它們都是郎毓祥先生捐贈的。郎毓祥先生是郎靜山先生的長子。三件股票的股東分別為雷佩芝、郎靜山和錦孫。

由股票本身可見，新雅粵菜館股份有限公司資本總額為國幣三百萬元，系一次性交足的。總計三萬股，每股一百元。登記日為民國二十一年（1932）八月十五日。到民國三十二年（1943）五月十日又進行增資。股東為雷佩芝的第192號股票，股份號數是第28886號到28925號，股份40股，計國幣四千元。股票于中華民國三十二年七月一日發給，即1943年7月1日所發。股東為郎靜山的第365號股票，股份號數是第2851號到2990號，股份140股，計國幣一萬四千元。中華民國三十三年（1944）二月廿八日發。股東為錦孫的第379號股票，股份號數是第23841號到22940號，股份100股，計國幣一萬元。這張股票則是民國三十四年（1945）四月二日所發。這三張股票提供的數據證明，新雅粵菜館股份有限公司民國三十二年（1943）五月十日發起的增資活動，并未一次性完成，而是在以后的幾年中陸續推進的。

三位股東有著密切的關系。雷佩芝是郎靜山的第二任夫人。雷佩芝（1909—1985），廣東四會人，出生于清末官宦之家，長于滬上。她也算滬上知名女畫家，擅長仕女畫，所繪人物筆力遒勁。雷佩芝起先是仰慕郎靜山的才華，跟他學習繪畫和攝影。后來經過郎靜山的推薦，雷佩芝轉拜張大千為師，繼續學習繪畫。而在攝影方面，郎靜山當然是手把手的教。經過亦師亦友的交往，1930年5月25日，郎靜山與雷佩芝在上海的徐園訂婚，同年6月8日，在上海大華飯店舉辦結婚慶典，證婚人為郎靜山當時的東家——時報創辦人狄楚青，上海攝影界及親朋好友百余人參加了婚禮。婚后，郎靜山在自家二樓曬臺成立“靜山攝影室”。雷佩芝溫文爾雅，很會處理各種關系。她慈眉善目、很有親和力，凡有家眷出席的場合，她都能與女眷們打成一片，郎靜山則為她們拍攝了很多生活照片。憑借良好的人脈基礎，郎靜山的攝影事業更蒸蒸日上。1943年7月，郎靜山與夫人雷佩芝、三女郎毓賢在上海寧波同鄉會，合辦“桐雲書屋書畫攝影合展”，展出62幅攝影作品、81幅水墨畫。1944年7月12日，又在大新公司（今第一百貨股份有限公司）舉辦“郎靜山夫婦國畫攝影義賣展”，足見他們夫唱婦隨、琴瑟和鳴。

錦孫的生卒不詳，生平難以稽考，但筆者認為，他應該是郎靜山的父輩。理由有二：一則，郎靜山的父親叫郎錦堂，錦孫、錦堂應該是同輩人；二則，錦孫這張股票的背面，在股票過戶申請書欄，有明確記錄：在1951年11月3日，讓股人（錦孫）讓出一百股，受股人則是郎靜山。無親無故的怎會把一百股股票讓給郎靜山呢。

新雅董事

新雅粵菜館股份有限公司的董事有五位，分別是蔡建卿、郎靜山、胡桂庚、何挺然和蔡顯敏。

蔡建卿（1880—1951），廣東南海人，父親是新加坡華僑。他本人早年畢業于香港皇后書院，曾在香港和南洋地區經商，后來曾在漢口鹽務稽核處任英文秘書、副處長、處長等職，1926年來到十里洋場的大上海。當時的北四川路（今四川北路）是廣東人居住較為集中的地區，蔡建卿便選擇在那里開設新雅茶室。

1926年，蔡建卿創辦新雅粵菜館，原名“新雅茶室”。據1931年《上海商業名錄》，原址在北四川路虬江支路口。茶室位于二樓，20平方米左右，四周是火車座位，中間有一圓桌。供應廣幫菜肴、西餐，兼作茶室，樓下供應罐頭食品。員工十幾位，主要服務對象為虹口一帶廣東籍居民。由于陳設新穎、布置西化、質量上乘，清潔衛生，“新雅茶室”開張后，不但廣東人喜歡，就連一些時尚人士也紛紛光顧，生意日漸興隆。1930年全年營業額達到30萬元，利潤9000元。1931年，蔡建卿集資購進今南京路土地，興建了一座設備、設施均一流的餐館，于1932年8月18日隆重開業，更名為“新雅粵菜館”，并成立“新雅粵菜館股份有限公司”。

顯然，新雅粵菜館股份有限公司是正式注冊、依法合規的。

郎靜山（1892—1995），祖籍浙江蘭溪，生于江蘇淮陰。早年畢業于上海南洋公學，先后在《申報》《時報》工作。1928至1937年在上海《時報》任新聞記者，是我國最早的攝影記者之一。1928年他在上海發起成立“中華攝影社”，是當時較有影響的攝影團體。從1931年到1939年，郎靜山的攝影作品有265次、755幅入選國際攝影沙龍，獲獎數百次。

據說郎靜山是新雅茶室的老茶客，當他得知新雅粵菜館向社會招股時，便主動入股參與并任公司董事會董事，還積極動員有資本實力的“虎標萬金油”上海永安堂老板胡桂庚增資入股。蔡建卿為了酬謝郎靜山，就特地將二樓一間餐廳辟為了“靜山茶座”。每天下午2點到5點，很多上海攝影家聚集在這里。

胡桂庚（1898—1964），福建永定人，有說是著名的“萬金油大王”胡文虎的侄子。汕頭回瀾中學畢業后出國，1923年胡文虎在仰光創辦《緬甸晨報》時，任他為社長。1927年胡文虎在上海北四川路創設“永安堂虎標大藥房”，銷售萬金油及八卦丹等后來家喻戶曉的藥品，胡桂庚擔任永安堂上海分行的經理。

何挺然，廣東香山人，生卒年月不詳。從已有資料獲悉，他1918年肄業于上海圣約翰大學，1919年就開始投身電影業，《申報》上稱他：“刻苦研求，頗多心得，聲望以碩。”1926年，何挺然創辦怡怡電影公司，并在北京東路貴州路口投資開設了北京大戲院。1929年，他以北京大戲院紅利增資擴股，重組怡怡電影公司為南怡怡電影公司，并投資建造南京大戲院（今上海音樂廳前身）。1935年，南怡怡電影公司改名為聯怡電影公司，在十里洋場的影院中雄霸一方。endprint

第五位董事蔡顯敏，則是新雅創辦人蔡建卿的兒子，后來子承父業，當上新雅粵菜館的經理。

文化新雅

新雅之所以在近代上海赫赫有名，是其文化品位和特色經營方式。無論是北四川路時期的新雅茶室還是南京路時期的新雅粵菜館，均被文化人視為上海的文藝沙龍。蔡老板一開始就吸收國外咖啡館的做法，經營清茶的同時還兼售咖啡，茶室安靜而明亮、布局又有新意，完全不同于上海的舊式茶館，頗為“洋派”，服務也十分周到，給客人一種親和力，久而久之便吸引了各式各樣愛坐茶館，如鼎鼎大名的邵洵美、馮雪峰、張若谷、林語堂、葉靈風、施蟄存、戴望舒等文化人士，新雅茶室逐漸成為上海文化界人士相聚之處，又由于茶室常常在這些文人的筆下見諸報刊，便愈發出名、蜚聲滬上了。

盛宣懷孫女、邵洵美夫人盛佩玉這樣描述：新雅茶室在北四川路上，文人雅興，每天在此喝茶、談文，一坐就是幾個鐘頭。洵美也是座上客，他不嫌路遠常去相訪，但又不能總將妻子丟在家里，所以幾次邀我一同去，果然諸位名家都在品茗。寫詩的有芳信、張若谷、朱維基、周大雄、林微音、傅彥長、郁達夫；作文的有李青崖、趙景深、方光燾、葉秋原等。老朋友不用說，新朋友一見如故，談得投契，大家都成為朋友，洵美他寫詩的興趣更濃了，也更常想去聚聚。新雅是廣東人所辦，上午供應茶，中午供應飯，洵美介紹我吃炙鵪鶉和竹雞。中餐還有西菜，用刀叉，簡單得很，菜單上只有香腸、鴨片蓋澆飯等幾樣供應，可是味道很好。

據徐遲回憶，他當年最喜歡去的地方也是新雅，“嚴格地說，新雅不算咖啡館而是一家餐館，但下午四點至六點，二樓的餐廳成了喝下午茶的好去處。有時候，這種聚會會招來30多個作家和藝術家，他們分坐五六張桌子，熟識的人之間互相走動聊天。”

魯迅先生的日記里也多次出現新雅，有四川路的也有南京路的。1928年3月28日日記：上午同方仁往別發洋行買《RUBAJYAT》一書，五元。往北新書店交小峰信并稿。在新雅茶室飲茗，吃面。1930年2月1日記：大江書店招餐于新雅茶店，晚與雪峰同往，同席為傅東華、施復亮、汪馥泉、沈端先、馮三昧、陳望道、郭昭熙等。1933年2月24日日記：午楊杏佛邀往新雅午餐，及林語堂、李濟之。1933年12月8日日記：下午，次至新雅酒樓應俞頌華、黃幼雄之邀，同席共九人。俞頌華是1932年7月15日創刊、1935年12月休刊的《申報月刊》的主編，黃幼雄則是該刊編輯。該刊側重于國際政治、經濟和時事動態，也登載進步文藝家的文章，魯迅應約為該刊寫了不少稿件。1934年9月27日的日記：“海嬰生日也。下午同廣平攜至大光明大戲院觀《十字軍東征記》，次至新雅夜飯。”

巴金與蕭珊的第一次見面地點，也是在新雅粵菜館。蕭珊于1936年8月，致信相邀巴金前往南京東路719號——新雅粵菜館約會，從此開始了他們時日綿長的真情交往。

更為特別的是，這里還是紅色遺跡。成立于1931年的中國左翼世界語者聯盟，簡稱語聯，與左聯、劇聯、美聯等同為20世紀30年代中國左翼文化總同盟（簡稱文總）所屬的左翼文化團體之一。

新雅粵菜館還曾是文人交流文章的地方。據不完全統計，當年有80余種題名上海的期刊，各刊物需要稿件數量多而且時間緊，當時就有一些作者每天下午匯集南京路新雅茶室，以那里為賣稿市場，各刊編輯也紛紛去那里購稿，一手交錢一手交稿，各取所需。實為罕見之現象。

今天的新雅粵菜館是滬上餐飲業中著名的老字號企業，依然經營得紅紅火火，然而這些曾經出現的景象何嘗不值得追憶。

編輯：沈海晨 haichenwowo@163.comendprint