基于SWOT分析的川味火鍋綠色發展戰略
——以重慶德莊為例

(重慶人文科技學院工商學院 重慶 401524)

基于SWOT分析的川味火鍋綠色發展戰略
——以重慶德莊為例

許楊楊

(重慶人文科技學院工商學院重慶401524)

川味麻辣火鍋濃重刺激的用料手法與消費市場近年開始追求的綠色、營養及健康飲食觀念背道而馳。滿足當前消費者對綠色健康飲食的需求，突破自身產品特點帶來的發展困境，走向綠色發展戰略之路，成為了川味麻辣火鍋企業的當務之急。本文以德莊企業為案例，運用SWOT分析法對其施行綠色發展戰略的內外部環境資源進行分析，提出了德莊企業綠色發展過程中的戰略目標及戰略選擇選擇，進而從文化、管理、生產和營銷層面闡述了保證戰略順利實施的具體策。

川味火鍋；綠色發展戰略；SWOT分析

一、引言

川味火鍋主要是指流行于重慶、四川等地的麻辣涮煮火鍋，其湯底紅艷誘人，味道麻辣鮮香，菜品包羅萬象，吃法豪放不羈，食后令人回味無窮。由于它的這一系列特點，吸引了一大批忠實的食客。

但隨著城鄉居民生活水平的逐步提高，人們在解決了基本溫飽后，開始了對高品質飲食的追求，“消費健康營養飲食，消費綠色環保飲食”成為了當下消費者熱烈追捧的新興飲食觀念。此外，一系列不斷被媒體揭露的火鍋餐飲食品安全事件：從成都的“潲水油”到重慶的“石蠟”“老油”事件再到西安的蛆蠅事件，使得消費者對于火鍋的消費價值取向發生了巨大變化。川味火鍋的發展，越來越與綠色、健康、安全這樣的字眼息息相關，因此，走上綠色發展戰略之路是川味火鍋企業突破飲食觀念轉變帶來的發展瓶頸的關鍵點。

二、德莊企業走綠色戰略的SWOT分析

重慶德莊實業集團創辦于1999年，并在業界響亮地提出了“科技興火鍋，綠色興火鍋，文化興火鍋”的發展方針，在不斷的發展進程中，德莊還與科技聯姻打造綠色產品，將自己的產品推向標準化、程序化、表格化的嚴謹檢測之中，使得企業形象不斷提升。作為川味火鍋餐飲企業中的佼佼者，德莊在傳承并發揚了川味麻辣火鍋的一系列特點的同時，也積極創新，順應消費市場變化。

表1 德莊企業swot分析

三、德莊企業的戰略目標和戰略選擇

對于當前的川味火鍋餐飲企業而言，走綠色發展道路已經是不可逆轉的行業大趨勢。人民生活水平的不斷提高，勢必帶來對高質量產品的需求增大，這其中就包括對高質量、綠色食品餐飲需求的增加。其次是越來越多的老齡人口以及近年來不斷被媒體揭露的食品安全問題，使得消費者更加渴求綠色安全的健康食品，因此德莊企業發展綠色戰略的外部機遇大于外部威脅。應該選擇SO戰略，抓住環境提供的機遇和自身的優勢，擴大企業綠色優勢。

四、德莊綠色發展戰略實現的策略

(一)綠色文化策略

德莊企業在塑造自身的綠色文化時，應該與企業原有的“以德經商、以德興莊”文化相結合，在企業各項生產經營活動中注重突出“德”文化。在中國傳統習慣中，“德”代表著高尚道德和誠信正直，只有講求道德的企業，才會給消費者提供放心綠色產品，才有魄力承擔起自己對環境，對社會的責任。因此，德莊企業的綠色文化應該是以德文化為依托。在培育企業整體的綠色價值觀念時，應與道德價值觀念相融合，在對員工傳進行綠色文化知識培訓時，也應注重對其道德修養的培育。

(二)綠色管理策略

企業的綠色管理策略，可以從全體員工入手。首先，普及全員的綠色文化知識，使全體員工深刻認識到綠色發展的重要性，提高員工的整體綠色文化修養。其次，規范員工的操作行為，如對生產車間員工的操作行為進行標準化管理，減少員工由于操作不當引起的原材料浪費，對餐桌服務人員進行專業培訓，提高其在服務過程中對消費者浪費行為的勸阻能力。最后，獎勵員工的綠色創造活動。對員工在實際工作過程中的綠色創新活動，應該及時給予精神與物質上的獎勵，并積極運用員工的創造性成果，將其在實踐工作中推廣使用。

(三)綠色生產策略

德莊是一個集原材料生產、加工、運輸及產成品最終銷售為一體的產業鏈式企業。因此，其綠色生產策略需從綠色產品的生產過程著手考慮。首先，注重綠色菜品種類的豐富，德莊企業目前面臨的發展瓶頸是，優勢綠色菜品過于單一，無法滿足多層次消費者的綠色需要。德莊應利用自身豐厚的科研資源，積極研發綠色菜品。其次，注重生產、加工、運輸以及存儲過程中的綠色工藝開發。德莊企業擁有原材料生產基地，其產成品不僅提供給本企業的餐飲連鎖店使用，還銷往其他企業甚至直接銷售給終端市場。因此，在其產品的包裝外形以及工藝上注重融入綠色概念，如采取綠色包裝標識和綠色包裝材料，注重包裝材料的無毒無害和可回收性研發，將有利于企業綠色發展戰略。

(四)綠色營銷策略

由于德莊企業擁原材料生產加工基地，因此，企業可以將綠色營銷重點放在原材料生產加工基地的綠色化宣傳上。可以采取向公眾開放部分蔬菜種植基地以及牲畜養殖基地，以供大眾參觀、學習企業在生產加工過程中的綠色化活動。讓消費者零距離接觸企業原材料的生產加工過程，使消費者對企業原材料的綠色健康有更深入了解，從而達到綠色營銷目的。此外，德莊企業還是原材料的銷售方，其明星產品——德莊毛肚已經銷售至各個火鍋企業以及零售超市，因此，德莊還可從產品包裝上進行綠色宣傳，如包裝色彩上，可以選擇綠色為主打色彩，包裝圖案上，可以印刻一些基本環保常識以達到向公眾普及綠色環保知識的目的。

五、結束語

從德莊企業的綠色發展戰略研究中，我們可以得出如下一些結論。首先，火鍋行業，尤其是用料濃重刺激的川味火鍋餐飲行業，已經進入了綠色火鍋發展的大浪潮中。人們對高質量生存環境，以及高水平生活質量的要求，迫使火鍋行業必須摒棄傳統的以味攬客的發展思潮，重新審視消費者對安全健康飲食的新需求。其次，火鍋行業的綠色戰略不應該只是著眼于終端產品的綠色化，而應該重視整個生產經營過程，從戰略高度來規劃企業的綠色發展道路。最后，火鍋行業在進行自身的綠色發展戰略規劃時，要深入了解“綠色”概念，認識到其含義中的環境屬性：節約、循環和回收。企業應該在各項生產經營活動中，突出“綠色”概念的環境屬性，這不僅體現著一個當代企業的社會責任，而且是塑造企業綠色品牌形象最有力的工具。

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[3]康斯坦丁諾斯C.馬卡德.戰略定位：有效戰略實戰案例[M].北京：機械工業出版社，2003.

[4]廖俊杰，徐松.重慶德莊把好“三關”構筑食品安全防線[N].中國食品安全報，2011.

[5]趙陽，中式火鍋企業品牌特許管理的戰略思考[J].中國品牌與防偽，2010.

許楊楊，碩士研究生，講師，畢業于西南政法大學，現任重慶人文科技學院工商學院會計系教師，曾多次在國內管理學相關刊物上發表文章。