維多利亞州的花園餐桌

蔡進

維多利亞州的花園餐桌

澳大利亞的維多利亞州被譽為“花園之州”，真的是名副其實。作為新世界的大陸，維州建立之初就特別強調“花園”的規劃和自然的能量。澳大利亞是一個多元化的國家，它的景觀發展歷程從原生土著階段，發展到模仿借鑒英國花園風格階段，現在正在經歷的階段是思考自己的景觀，不再是以往的模仿，而是更多創造：將原生景觀與現代藝術設計相融合。

這些設計理念和風格，展現在很多花園和植物園中。比如墨爾本市內的五大花園：皇家植物花園、菲茨羅伊花園、卡爾頓花園、亞歷山德里亞花園、維多利亞女王花園；郊外的花園則更多，璨若群星。墨爾本郊外的精品花園主要在莫寧頓半島、丹德農山區、戴斯福特、亞拉河谷、馬其頓小鎮一帶。這些花園通常會在特定的時間對公眾開放，每年的3～4月和10～11月都是極美的季節。

在這些花園中，除了視覺欣賞效果，通常都會有一座非?！皩嵱谩钡氖卟嘶▓@或香草園，這些可食用的景觀也成為澳大利亞花園不可分割的部分。比如墨爾本當地人最愛吃的烤肉，完全可以從這些花園里找到調味的植物素材，比如迷迭香、百里香，就好像中國人常用的蔥姜蒜一樣。

遠渡重洋的英國花園

庫克船長的小屋位于菲茨羅伊花園里，它的屋前附有一座獨立的花園，很小，走進去幾乎一眼就能看到花園的盡頭，普通游客進去后通常會覺得這里毫不起眼，但如果略懂園藝，就會發現這里的精彩所在。

綠樹掩映之下的庫克船長故居，是遠渡重洋從英國運來的。這座老式的英國鄉村住宅，紅磚斜頂，綠意盎然的常春藤攀緣在石砌墻面上?；▓@呈非常規則的長方形，四周以山楂綠籬自然圍合成墻。在我來看，這無疑是一座出色的小花園典范，面積雖小但非常精致，相當耐看，也值得現代花園借鑒，它是18世紀典型的英式鄉村花園所呈現的理想風景。這座花園最精彩的地方在于其植物配置。

我拜訪庫克船長花園時，正值春天，墨爾本的春風掠過花園，只見花床間一畦紫色的薰衣草婷婷裊裊，旁邊的粉色細香蔥花球頻頻點頭，碩大的甘藍菜淡藍色的葉片迎風招展，開得正盛的紫色蠶豆花眨著黑眼睛偷著樂，似乎已經瞧見了自己即將結出肥嫩的豆莢……這是真正可以收獲的蔬菜花園。在18世紀的英國鄉村，蔬菜花園非常流行，在那個年代，自給自足是每戶農家秉持的生活規則，大部分人都希望通過自己種植的蔬菜、香草、水果等供全家人食用，甚至還有藥草可用來治病。這類花園最重要的特點就是實用——在當時，實用比視覺上的純粹美麗更為重要。如今，庫克船長小屋的花園秉承著這一英式傳統，花床中，即使是看起來似乎是作為蔬菜花的點綴，而種植其間的金黃的金盞花和旱金蓮，其實也是花園的主角，因為它們也屬于可食用的花草?；▓@周圍的山楂綠籬，春天的嫩葉可以用來做蔬菜沙拉，夏日的花朵可以釀制白蘭地，秋天的果實則可以做成濃縮的果醬或者凝結成果凍；到了冬季，光禿禿的樹枝又是很好的雕刻木料，廢料還可以拿來生火做飯。

漫步花園，花園里的蔬菜花草看起來都松散、隨意地生長著，好像是園丁信手種植。如果一時無法領悟這座花園的美麗奧秘，那么只要拿起手中的相機對準它們和小屋，必定會發現無論是站在園中的海棠樹下，還是在一側的綠籬旁，每一個視角的畫面都很精彩——那些看似隨意的花草在鏡頭里顯得格外迷人，顯而易見每個細節都經過精心的搭配和布局，無論是色彩、質感，還是冠幅、高矮。比如柔弱稀疏的蘿、高大強壯的朝鮮薊；肥碩的酸模、纖細的玉帶草；挺拔的月桂樹和柔軟的蓍草；紫色的薰衣草襯托著藍色的荊芥；熱烈的虞美人對比嬌羞的香豌豆……都有著無比豐富的色彩和層次。

如果真的處于18世紀，那么你站在花園中，會聞到陽光下香草們散發的芬芳，隱約夾雜著農家堆肥的味道，還有園中玫瑰的香氣和豬圈的氣息——這就是那個時代的鄉間花園，也是園丁們都可以想象得到的生活場景——或許也是我們向往的田園生活典范。

保護本土植物的赫森伍德花園

也正因為大洋洲相對獨立的地理位置，澳大利亞對進入自己境內的外來物種審核特別嚴格，海關處對所有入境食品、植物，甚至運動鞋上攜帶的泥土都有著嚴格的檢查。澳大利亞有自己獨特的物種，這里的人們很關注保護本土原生植物，墨爾本以東摩林頓半島上的赫森伍德花園就是經典案例。

始建于1866年的赫森伍德花園面朝大海，有著絕美的自然風景。然而這里更重要的意義在于，它還是南半球最大的花園俱樂部挖掘機俱樂部的總部所在地，這里還是澳大利亞收集水果和蔬菜種子最多的種子資源基地。這里對那些傳家寶種子、農舍花草、可食用植物的保護做出了杰出貢獻。赫森伍德花園也是第一個澳大利亞有機認證花園。

什么是傳家寶種子？祖傳植物，傳統植物，老式品種？維基百科對這個詞的解釋是：這是一種古老的栽培品種，通常保留在農夫和園丁手中，尤其是世代相傳在那些西方少數種族聚居區或孤立的地域。它們在人類歷史過程中，早期曾廣為種植，但不適用于現代社會的大規模農業生產。這類蔬菜品種很多通過自由授粉保持自己的特性，而果樹品種比如蘋果在過去的世紀中，它們通過嫁接、扦插等方式繁殖。最近幾十年來，種植傳統的老式品種在北美和歐洲非常流行。

大洋洲人民也很推崇這類作物。無論在有機農場還是在私家花園中，他們更珍愛自己的傳統品種。這些作物在歷史的長河中曾經發揮過重要作用，但在現代社會中，或許因為產量不豐、保存不易，或不便運輸、不耐病蟲害等各類原因逐漸為商業化生產所淘汰，只保留在民間的鄉村或私人的花園菜園中。但這類“傳家寶”品種反倒令現代園丁更為珍惜。挖掘機俱樂部是澳大利亞最大也是最著名的花園俱樂部，它是非營利機構，旗下有數萬名會員，組織各類園藝活動、出版圖書和雜志，致力于收集并保護拯救這些可傳代的、老式的蔬菜水果和花卉品種，鼓勵園丁種植這類寶貴的品種在自己的一畝三分地中，享受新鮮、豐收的樂趣。每年各個當令的季節，這里會舉辦盛大的秋收感恩節。俱樂部邀請會員一起慶祝收獲的果實和菜蔬，比如各種番茄、胡蘿卜、土豆——當然，最重要的還是向人們傳遞有機自然、親手種植、可持續發展的花園理念。

于是，在赫森伍德花園中，你不僅會看到紅花菜豆，還會發現開著深紅色花朵的蠶豆、果實狀如小土豆或檸檬的黃瓜、外表普通但口感極佳的南瓜品種等等。這些看起來很“奇特”的品種并非轉基因品種，而是一些古老的品種自然雜交或變種的一些植物。

赫森伍德花園中有很多獨立的小花園，比如規則式百里香花壇、對稱式蔬菜花園、造型果園、多年生花境等等。作為一座對外開放的花園，里面還有茅草屋頂的美味餐廳，人們點餐后可以選擇在戶外的長條餐桌上用餐，而餐桌的中間有一個凹槽，里面就種著伸手可采擷的香草植物。通常在離開花園的時候，人們都會在花園入口處的小店鋪里購買一些小包裝的傳統蔬果種子，帶回家種在自己的花園里。

餐桌上的花草

其實，無論你是花園愛好者還是美食愛好者，無論你更欣賞蔬菜還是花卉，能綜合到一起的，當屬蔬菜花園或廚房花園。澳大利亞人民早就意識到這一點。每年3月底在墨爾本會舉辦南半球最盛大的國際園藝展，展覽上會展出很多最新培育的花草和蔬菜品種；此外，還會展出各類漂亮的花園設計。在最近的10多年中，每次花展中，很多元素都可以歸納到廚房花園或蔬菜花園中，若是沿襲流行的專業名詞，那么我們叫它：可食用景觀。當然，靠景觀帶種植并收獲的那些食物遠遠無法自給自足，可食用景觀的意義更多是從收獲的喜悅中，體驗人和大地的親密關系，找到自然清新的感覺。

能開著漂亮花朵的蔬菜和能吃的觀賞花草是值得推薦的！在此，我要特別介紹一些很容易種植，又能吃又能看的花兒，或者說蔬菜。

菜薊：也叫朝鮮薊，它在西方超市中很常見，也幾乎是蔬菜花園中最常見的一種架構型植物，高大挺拔有2米多高，氣勢非凡。菜薊有著銀灰色的碩大葉片，足可映襯花園中其他植物的色彩。其花朵多為紫色，絢麗奪目，非常醒目。它的花苞及肉質花托可作蔬菜食用。如果你的花園足夠大，可以試著種兩棵。

茼蒿：有人很酷愛茼蒿，認為有蒿之清氣、菊之甘香。推薦這種植物，是因為作為菊科一年生草本植物，它開的花朵可真是挺漂亮！據說它原產于地中海沿岸，在中國栽培已經有近千年歷史，而且分布廣泛，尤其是鄉村菜圃很常見。因為它有特殊的香氣，所以種在花園中還有特別的防蟲害功效。

匍匐百里香：百里香是西餐中常見的調料，它細小如淚滴般的葉片能散發出好聞的香味，如“破曉的天堂”。匍匐的品種很適合做花園中的地被植物，直立品種可以盆栽。如果在花園里或花盆中種上幾棵，意味著你在燒烤或燉肉時可以隨時取用最新鮮的食材。它可以點綴在花境邊緣，也可以鑲嵌在石板小徑的縫隙中。

旱金蓮：沒有一座蔬菜花園會缺少旱金蓮的花姿。它圓圓的葉片看起來好像一片片小荷葉，所以我們也叫它旱荷花。西方人用它的花朵來點綴沙拉，讓原本綠綠的葉菜活色生香。它的種子可做香辛料，花朵的色彩豐富。蔬菜花園中會種它除了因為容易種植，還因為它蔓生且自播的特性，很容易就鋪成一片，覆蓋裸露的土地。

金盞花：金盞花多為黃色系，盛放時閃耀猶如一枚枚小小的太陽。它的花朵同樣可以作為沙拉菜，或點綴甜點。女士們可能會更喜歡它，是因為它的花朵除了可以泡花草茶，還可以提煉出延緩衰老、清潔皮膚的花水。如果你在花園中種過它，還可以用來為糕點食物染色。