“中國(guó)泡菜城”融出大產(chǎn)業(yè)

張巖

“中國(guó)泡菜城”融出大產(chǎn)業(yè)

一壇小小的四川泡菜，依靠產(chǎn)業(yè)融合就可以打造出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在四川省眉山市東坡區(qū)，“中國(guó)泡菜城”形成了訂單合同、綠色種植、技術(shù)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)建和觀光旅游相結(jié)合的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)。這里有萬畝綠色泡菜原料種植基地、近30家大型泡菜企業(yè)和全國(guó)第一個(gè)泡菜4A級(jí)景區(qū)等。

“中國(guó)泡菜城”總體規(guī)劃面積13.61平方公里，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為泡菜食品及配套產(chǎn)業(yè)。今年6月，“中國(guó)泡菜城”被農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部列入首批國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建單位。

訂單成就“綠色”種植

東坡古稱眉州，因孕育了北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子而聞名世界。這里有文字記載的泡菜制作歷史，可追溯到1500多年前。相傳商代時(shí)期，彭祖在燉雞做菜時(shí)用鹽來腌制蔬菜，這就是最初的泡菜。

據(jù)史料記載，酷好天下美食的蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。“梅止于酸、鹽止于咸，飲食不可無鹽梅，而其美常在咸酸之外”，曾利用泡菜烹制“東坡肘子”、“東坡魚”等人間美味，還留下《菜羹賦》、《東坡羹賦》、《老饕賦》等100多篇詩(shī)文，由此，東坡泡菜便隨著大文豪從政行吟的足跡和優(yōu)美詩(shī)篇，名揚(yáng)天下。

2006年，東坡區(qū)被授予“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)，從此，“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)走上跨越發(fā)展的快車道。

2012年開始，東坡區(qū)連片集中打造泡菜原料種植基地。綠色、安全成為重要目標(biāo)。除了新建道路、溝渠，還全面推廣誘蟲黃板、殺蟲燈等綠色防控設(shè)施和病蟲害綜合防控技術(shù)。泡菜加工企業(yè)也對(duì)“綠色”的要求更直接，“先簽合同后種植，企業(yè)要求寫在合同里，不達(dá)標(biāo)就賣不脫。”

2013年，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)全區(qū)15.5萬戶農(nóng)戶種植原料蔬菜，種植面積達(dá)到30萬畝，全年加工蔬菜達(dá)140萬噸，泡菜銷售產(chǎn)值首次突破百億元大關(guān)。

目前，對(duì)基地示范綠色種植的經(jīng)營(yíng)主體，眉山市補(bǔ)貼400元/畝，東坡區(qū)補(bǔ)貼400元/畝。下一步，他們將探索建立企業(yè)共擔(dān)機(jī)制，把基地經(jīng)驗(yàn)推向更廣區(qū)域。

技術(shù)產(chǎn)出“高科技”泡菜

目前，眉山泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還正在與日本、韓國(guó)合作發(fā)起制定泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標(biāo)，榮登中國(guó)品牌價(jià)值榜，品牌價(jià)值104.6億元。

2012年7月，我國(guó)目前唯一以泡菜為主題的專業(yè)性博物館——中國(guó)泡菜博物館開館。該館第一次系統(tǒng)解讀和傳播中國(guó)泡菜文化與產(chǎn)業(yè)；展覽面積達(dá)2000余平方米，由歷史與文化、生產(chǎn)與加工、傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品與品牌、品鑒與體驗(yàn)、質(zhì)量與安全以及展望未來等展區(qū)構(gòu)成。

在泡菜博物館，大家可以看到形形色色的泡菜。泡菜制作演示區(qū)里，各色新鮮的蔬菜和泡菜壇引人注目，新奇的水果泡菜現(xiàn)在已經(jīng)被打造成了新產(chǎn)品，口味獨(dú)特，讓人印象深刻。

這里的泡菜不但不會(huì)有亞硝酸鹽等安全隱患，還富含乳酸菌等對(duì)身體有益的成分。直投式乳酸菌發(fā)酵加工泡菜技術(shù)，這是一項(xiàng)獲得國(guó)家食品行業(yè)科技發(fā)明一等獎(jiǎng)的技術(shù)，取一小袋乳酸菌菌包，一袋母料放入壇內(nèi)，倒上涼白開，攪拌均勻，放入洗凈的蔬菜，靜待一周左右時(shí)間，就可吃到新鮮的四川泡菜。在泡菜博物館一角就有兩個(gè)顯微鏡，顯微鏡下可以看到泡菜里的乳酸菌如何對(duì)蔬菜起作用。

泡菜城中近30家大型泡菜企業(yè)也是利用產(chǎn)業(yè)融合優(yōu)勢(shì)不斷創(chuàng)新，其中一家泡菜企業(yè)研究出的泡菜優(yōu)勢(shì)微生物智能反應(yīng)器，成為全國(guó)首臺(tái)智能自控泡菜發(fā)酵反應(yīng)器，投產(chǎn)使用后解決了四川傳統(tǒng)泡菜大規(guī)模、高產(chǎn)量工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。

泡菜工廠也能“賣風(fēng)景”

眉山東坡區(qū)省惠通食業(yè)公司作為“中國(guó)泡菜城”旅游線路的一站，今年3月開始試行工廠游，和旅行社合作，除了參觀，游客還會(huì)購(gòu)買廠家直銷的產(chǎn)品，宣傳和經(jīng)濟(jì)效益兼得。

眉山東坡泡菜讓泡菜不但可吃、可看，還可玩。去年，眉山東坡“中國(guó)泡菜城”成功創(chuàng)建4A景區(qū)，目前已形成泡菜博物館、泡菜風(fēng)情街、泡菜廣場(chǎng)、企業(yè)觀光生產(chǎn)線等旅游景點(diǎn)。僅去年一年，該景區(qū)就接待游客50余萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入6500多萬元。

一壇泡菜實(shí)現(xiàn)了蔬菜種植、泡菜加工銷售、旅游觀光為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，有效帶動(dòng)了地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。