食品添加劑碳酸鈉質量安全追溯體系在興化的有效運行

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(陜西興化集團有限責任公司，陜西 興平 713100)

企 業 管 理

食品添加劑碳酸鈉質量安全追溯體系在興化的有效運行

石磊，王紅娟，薛武彪，曹文祥，崔苗青

(陜西興化集團有限責任公司，陜西 興平 713100)

我公司在食品添加劑生產過程中，按照原料采供、生產過程、質量檢驗、產品銷售等四個方面進行管控，將質量管理追溯體系覆蓋生產經營的全過程，確保產品質量100%合格，客戶100%滿意。

碳酸鈉；食品；安全；質量；追溯；運行

隨著我國經濟快速發展，食品安全問題越來越受到社會的關注，保障食品安全，追溯產品質量，不僅是必須高度關注的民生問題，更是企業必須履行的社會責任和政治責任。

我公司聯堿裝置設計能力30萬t/a，其中食品添加劑碳酸鈉10萬t/a。2012年1月投產運行，2014年10月取得食品添加劑碳酸鈉生產許可證。我公司認真履行企業是食品安全追溯體系建設的第一責任人的職責，建立質量安全追溯體系。

1 食品添加劑碳酸鈉質量安全追溯體系運行情況

食品添加劑碳酸鈉質量安全追溯體系從原料采供、生產過程、質量檢驗、產品銷售等四個方面進行管控，最終通過持續改進，不斷完善，進一步提高質量管理能力。

圖1 質量安全追溯體系

1.1 嚴把原料進廠關

1)生產原料鹽為精制工業原鹽。對原料鹽供應的廠商進行招標遴選，優中選優，且定期對合格供應商進行評價，優勝劣汰；要求原鹽的各項質量指標不但要符合國家標準，而且必須是噴碼清晰、干凈整潔的袋裝鹽；管控和減少采購過程的安全風險。

2)生產原料二氧化碳、液氨，來自我公司其它工序，在生產食品添加劑碳酸鈉前，不但要求前端工序嚴格控制，保持穩定，滿足生產工藝指標，而且加強供應過程的監控、檢測和分析批次，保證原料的合格供應。

3)為了保證生產過程的風險管控，生產用水更是嚴格要求，采用的是純化后的潔凈度更高的脫鹽水。

4)對于食品添加劑碳酸鈉包裝袋的采購，在滿足國家標準的同時，要求廠家定期提供第三方檢驗報告，保證產品包裝袋質量的穩定性和安全性。

1.2 嚴格生產過程控制

1)人的管控

生產過程的控制，人的因素是關鍵。為此，我們一是嚴格遵守上崗制度，規范著裝，持證(安全操作證、健康證)上崗，要求做到機器上過得硬、操作上過得硬、質量上過得硬、復雜情況面前過得硬；二是嚴格生產操作的定點定時巡回檢查制度，做到各種操作數據準確真實，操作記錄規范化、仿宋化、原始化；三是定期組織人員培訓，不斷提高崗位人員的操作水平和食品安全意識，減少和杜絕人為因素造成的生產工藝波動和產品質量波動，提高產品質量的穩定性；四是上級部門的培訓。

2)生產工藝的管控

相對于工業碳酸鈉的生產，在生產食品添加劑碳酸鈉的過程中，工藝控制過程更細致更復雜。首先，采用大型高效澄清桶，不斷提高生產母液凈化澄清效率，通過增加母液的澄清頻次，控制母液濁度≤100 ppm，最大限度地排掉產品中的水不溶物，滿足國標≤0.03%的指標；其次，在重堿濾過崗位通過調節洗水當量、堿槽液位及吹風壓力，控制產品中的鹽分；第三，嚴控煅燒爐的蒸汽壓力和出堿溫度，降低純堿的燒失量，來保證最終成品合格。

3)生產設備的管控

設備是生產的根本。我們實行設備包機制，設備維護保養責任到人，要求做到“四無五不”(無灰塵、無泄漏、無油污、無缺損，不漏料、不漏氣、不漏水、不漏油、不漏電)。設備檢修完畢做到“工完料凈場地清”，保持安全文明的生產環境。

4)產品包裝的管控

產品包裝是產品生產最后一道工序。為此，我們一是專線專用，包裝線與其他工業堿包裝線進行隔離，保證包裝線的衛生整潔干凈，符合食品堿所需要求；二是包裝人員必須具備健康證，必須經過食品添加劑生產所要求的培訓，考試合格后方可上崗；三是用合格的包裝袋進行包裝，在食品專用庫房進行存放。噴碼機對生產的日期信息進行噴碼標注，精確到分秒，便于產品追溯。

1.3 原料檢驗、過程監測和成品檢驗的管控

為了保證最終產品的質量，對照產品工藝控制指標及食品安全國家標準，我們依托ISO9001質量管理體系進行全員全過程全方位管控。

一是加強原料的檢測和檢驗；二是強化生產過程中的中間控制分析，對生產過程中的母液、中間產品、成品定時定點進行檢測和檢驗；三是嚴格按照標準規定要求，逐批次對最終的產品進行全項檢測和檢驗，杜絕不合格產品出廠。

1.4 銷售渠道的管控

1)為加強食品安全監管，保護消費者利益，我們的做法是：首先，建立完善的銷售體系，建立食品添加劑碳酸鈉產品出入庫記錄、銷售記錄和產品發運記錄。

2)明確經銷商的責任和職責，不允許經銷商進行分包、換包包裝及銷售。

3)與一級銷售商簽訂銷售協議，明確要求做好二級用戶登記記錄和銷售記錄，并配合公司做好客戶的回訪工作。

4)建立《食品添加劑碳酸鈉安全事故應急處置制度》《食品添加劑碳酸鈉安全突發事件應急預案》和《食品添加劑碳酸鈉召回管理制度》，全面履行食品添加劑碳酸鈉的銷售環節質量管控和追溯職責，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

1.5 持續推進

持續改進是提高質量管理體系滿足顧客要求的能力，持續改進在質量管理體系的有效運行中起到了非常重要的作用，持續改進能夠不斷改進生產管理過程中間出現的小問題，也能夠增強滿足客戶要求的能力，并形成有效的良性循環。

1)根據公司的生產實際情況，制定年度質量方針、質量目標。

2)按照公司內部要求，對食品添加劑質量進行每半年一次內審，省食藥監局每三年對食品添加劑碳酸鈉的質量進行外審。通過內、外審，查找問題，解決不足，確保各項工作達到持續改進，達到最終保障客戶滿意的目的。

2 食品安全追溯體系運行的幾點體會

1)食品添加劑碳酸鈉生產過程信息記錄與保存，是食品添加劑碳酸鈉食品安全追溯體系有效運行的基礎，信息鏈條的銜接是根本保障，歸根結底，人的管控的關鍵。

培養高素質、高技能全面型人才是基礎，不斷加強專業技術培訓，擁有一支技術過硬、品質優良的員工隊伍，才是食品安全追溯體系良好運行的前提。

圖2 食品添加劑碳酸鈉質量安全追溯信息鏈

制度管理作保障。一套全面的、完整的管理制度的制定和有效落實，是生產管理的基礎保障，考核作為生產管理的一種行之有效的手段，能夠確保制度實實在在的落實。

2)信息鏈條的有效銜接是質量追溯體系的根本保障。通常情況一個過程的輸出，直接成為下一個過程的輸入，將每一個生產過程和操作環節的信息詳細記錄，最終就能形成生產過程的連續管理和控制。

3)我公司通過建立食品添加劑碳酸鈉的食品安全追溯體系，詳細地記錄和保存食品添加劑碳酸鈉質量安全信息，實現食品添加劑碳酸鈉的安全管控，做到：一個核心就是記錄全面，一個要求就是真實準確，一個手段就是追根溯源，一個目的就是在出現食品安全問題時，能查清原因，明確責任，召回產品。

F273.2

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1005-8370(2017)06-43-03

2017-08-04

石磊(1971—)，陜西興化集團有限責任公司副總經理。

中國化工學會第17屆純堿學術年會征文通知

中國化工學會無機酸堿鹽專業委員會第17屆純堿學術年會預計在2018年召開(具體日期、地點另定)，從即日征集論文。優秀論文在年會上宣讀，并評選獲獎論文。

論文選題范圍：純堿行業及相關領域的生產、科研、設計、經營、管理的經驗與技術。

聯系人：孫燕

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