你被那些食品概念忽悠了嗎

范志紅

自從全國實施食品營養標簽法規之后，很多消費者的營養意識已經明顯提高，懂得細看標簽了。但是，消費者畢竟不是營養學家，面對某些廠家著意設計的產品營養成分表和配料表，有很多朋友看不懂，或者是被某些“概念”所忽悠。這里就簡單說幾個最近消費者提問較多的問題。

“無反式脂肪酸”的餅干點心

現在很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。

雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有的脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果吃多了同樣會升高血脂，增加多種慢性疾病的危險。目前油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品。然而，這些專門用來做點心餅干，產生香酥口感的，都是半固態的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。你難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎？偶爾過年過節吃幾次也就罷了，千萬別拿“零反式脂肪酸”的說辭縱容自己。

“非轉基因”的烹調油

凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外幾乎不含其他營養素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉基因的烹調油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。……