說說“啃秋”與“貼秋膘”

顏英杰

所謂“啃秋”，即在秋季收獲季節(jié)大快朵頤。在過去民俗氛圍濃重的時候，瓜棚下、樹蔭里，人們?nèi)宄扇海囟е鞴峡校彩强星铩Ｇ宄瘡垹c的《津門雜記》中記載：“秋季之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋季霉氣盛，易傷津液，飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜。在炎熱的夏季人們?nèi)菀资秤患眩肭锖筇鞖廪D(zhuǎn)涼，于是萌發(fā)了要做點好東西吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫貼秋膘。適當(dāng)“貼秋膘”也有益健康。中醫(yī)養(yǎng)生原則是虛者補之，對虛證或者消瘦的人來說，秋季為人體最適宜進(jìn)補的季節(jié)，這時進(jìn)補既是對夏季損耗的彌補，也是為冬季貯存體能、積蓄能量。

哪些水果可以“啃出健康”

啃西瓜按習(xí)俗，啃秋一般啃西瓜的多，早秋吃西瓜防秋燥，也防秋痱。那沁涼、那透心、那舒爽……簡直是秋風(fēng)送爽、沁人心脾。

啃秋桃桃性溫，具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲的功效。可以補養(yǎng)夏季消耗的陰液；桃子生津，還可以預(yù)防秋季的干燥。

啃“酸”秋時肺金當(dāng)令，肺金太旺則克肝木，宜多食酸味果蔬。秋季可以多吃些帶酸味的水果，如葡萄，性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴、開胃消食；柚子性味酸、寒，可除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛；檸檬味極酸，具有生津、止渴、祛暑等功用。

啃“潤”秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜。可適當(dāng)吃些銀耳，有補胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦之效；梨性寒味甘，潤肺、消痰、止咳、降火、清心；芝麻性味甘平，有養(yǎng)陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功，還防頭發(fā)早白。

“貼秋膘”的三個要點

調(diào)脾在先夏季人們常進(jìn)冷食，脾胃功能下降，如果一入秋就大量進(jìn)補肉食，會加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀。因此，秋冬進(jìn)補前重要的是先調(diào)理脾胃，為更好地接受秋冬季節(jié)的補品做好準(zhǔn)備。調(diào)理脾胃須側(cè)重于清熱、利濕、健脾，不妨多吃一點綠豆、扁豆、薏米等，以使體內(nèi)的濕熱之邪排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。

貴在有度“貼秋膘”一定要適度，以清補為主，葷素搭配，均衡營養(yǎng)。有人認(rèn)為中藥毒性小或無毒，不重視服用量，買一把茴香就炒著吃，抓一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做不利養(yǎng)生。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效。不分劑量盲目使用，會引起嚴(yán)重的后果。

因人而異每個人的體質(zhì)不盡相同，中藥入肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補的效果。按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可歸納為平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)等，只有按體質(zhì)因人進(jìn)補才能有益健康。endprint