有機食品的質量檢測方法分析

摘 要：隨著生活質量逐漸提高，人們越來越注重食品健康安全，有機食品以其農藥殘留少、肥料綠色天然、無食品添加劑等特色廣受人們青睞，因此與非有機產品相比，其價格更高。食品質量檢測是保證食品質量安全的有效措施，但我國現階段對有機食品的質量檢測仍然缺乏完善措施，有機食品市場存在管理混亂、監管不力等問題，導致無法有效辨別有機食品與非有機食品，給市場監管帶來阻礙。本文將對有機食品質量檢測方式進行分析，通過對各種檢測方式優缺點的探討進行比較，展望發展前景并闡述其應用價值，為相關工作人員提供參考。

關鍵詞：有機食品；質量檢測；分析

雖然我國食品質量檢測技術水平得到較大飛躍，但對有機食品的質量檢測尚處于初始階段，缺乏完善而具有針對性的檢測方式，不能成功對有機食品所含殘留物或其他有害物質進行檢測，新型檢測技術仍待開發。對食品質量的檢測來說，最重要環節是建立相關食品質量模型，通過對方法與參數的開發能夠促進檢測準確度提升，使檢測更符合人們健康需求。隨著生活水平提升，人們對食品質量安全需求提高，在食品方面，不僅追求食品口感與美感，還開始注重其營養價值，有機食品的出現同時滿足了人們關于食品觀感與質量安全的需求，因此得到較大發展。但有機食品生產成本與非有機食品相比明顯較高，當進入市場時其出售價格同樣較高，溢價現象的出現使有機食品極易發生欺詐問題。為此有必要加強有機食品質量檢測，促進其檢測合理性提升，保障消費者基本權益，促進食品質量安全性提升。

1 普通食品質量檢測法

在幫助和鞏固驗證過程方面，分析驗證基于內在指標的有機食品質量參數將變得非常重要。然而，實現這一目標需要的不僅僅是一個簡單的分析測試。有機產品質量鑒定是一個復雜的過程，在很大程度上取決于所檢測的產品。因此，不可能僅憑單一指標鑒別有機產品與常規產品。人們已開發出越來越多的指紋識別方法，這些方法結合先進的化學計量學知識，考慮到了一系列內在（天然存在的）成分。指紋識別策略在表征代謝物組以及出現于農產品中的一系列低分子量初級及次級代謝產物時更為全面。概括地說，即認為：不僅特定活體基因可對典型性代謝物成分產生影響，農業方法等外在因素也可對其產生影響。高分辨率質譜法與超高效液相色譜（UPLC）及/或氣相色譜（GC）法聯合使用，表明所選分析工具頗具挑戰性。為避免某些基質成分產生負面影響，在儀器測量之前需制備盡量少的樣品或不制備樣品。多項案例研究已表明，這些全新方法的潛在優勢在于檢測食品來源。應當注意的是，代謝組學研究并非基于單個“質量標記”的靶標分析，而是基于非靶標分析；在第一階段，無需對代謝物組樣本中的所有化合物進行鑒定；通過先進的化學計量學技術，對包含有益樣品“標志”的整個數據集進行了分類。許多專家探討了用于有機食品檢測的幾種全新方法的驗證策略。大多數全新方法，包括熒光激發光譜法（FES）、生物結晶法及Steigbild法，均可記錄成文并針對某些食品類別實行標準化，但仍缺乏理論依據。對可重復性或穩健性等方法論質量參數進行了測試，但無法進行再生性測試，因為仍然缺乏參考資料。與眾所周知的近紅外光譜（NIR）法相反，FES法的激發與發射功能利用的是可見光光譜及激發與發射間的延時（“延遲發光”）。

2 有機樣品食品質量分析新方法

一般情況下，上文提到的這些方法可用于進行食品質量分析，并且不限于有機來源產品。然而，就大多數此類方法而言，若要實現方法開發、標準化及成為理論基礎，仍需付出更多努力。最近幾年，代謝物組學——以“使用一種或數種分析方法對復雜生物基質中最廣泛范圍內的小分子進行檢測”為中心——作為食品分析領域的一項專長也已出現。在代謝組學研究中可使用多種有關不同目標的方法：代謝物靶標分析（搜索代謝途徑中的特定代謝物）；代謝輪廓分析（研究特定代謝途徑中的一組相關化合物或代謝產物）；代謝物組（分析存在于樣品中的所有代謝物——在特定時間點全面‘快速檢測代謝過程）；以及代謝物指紋圖譜（全面快速分析——旨在鑒定足夠的代謝產物從而使人們能夠將某一未知樣品劃入已識別組群中——晶格鑒定）。

3 有機食品質量檢測實驗室法中的主要發現

各種不同方法可統一歸為三類：用于有機食品鑒定的許多非靶標化學及物理指紋識別法，最新描述的熒光激發光譜法也可能成為此類方法之一；用于鑒定生物標記（化合物及化合物類的性能分析圖）的分析技術——也可使人們檢測加工處理過程所影響的以及應用到整個有機食物鏈的因素；一種全新方法——檢測樣品對結晶系統的影響（無論是在含有無機鹽的情況下還是在水相蒸發過程中）。對于所有三種不同方法而言，實驗室技術與化學計量學工具結合至關重要，因為質量鑒定過程中需分析大量數據。

4 現狀和未來研究挑戰

在現階段我國有機食品質量檢測中，所應用檢測方式仍然與非有機食品相同，但隨著人們對有機食品重視度逐漸提高，有機食品質量檢測方式的開發與創新將不可避免。隨著檢測方式逐漸增多，所能檢測的范圍逐漸擴大，新型檢測技術方式的開發更具有挑戰性，在目前食品檢測研究中，過敏原以及納米材料開始進入有機食品質量安全檢測研究中，表觀基因組是新型檢測工具，由于涉及較多有機食品相關術語，能夠提供有效質量管理并有利于促進產品開發水平提升，因此在有機食品質量檢測領域中正廣受關注。在有機食品質量檢測研究過程中，其研究水平受到食品樣品結構以及基質效應影響，可以從產品開發角度對以上特性進行考慮。在建立有機食品質量模型時，要想保證參數符合標準，需要加強食品特性描述監管，促進參數開發合理性提升。在對有機食品方法論進行未來表征認定時，使用分子、系統生物學、細胞等方法。

有機食品質量檢測領域之所以存在檢測差距，是因為需要對加工后食品質量進行追溯，而我國食品市場中大部分有機食品都為加工后食品，對這類食品的檢測評估不僅要從質量檢測方式入手，還需要通過對各類操作規范以及規章制度的嚴格管理進行保證，例如，納米材料的應用方式以及對食品加工技術操作的規范。

結束語

有機食品綠色、健康、有豐富營養價值，與非有機食品相比更有益于人體，對人們生活質量有一定促進作用。由于生產方式不同，有機產品成本較高，銷售價格同樣高，為了保證市場中有機產品符合質量標準，為人們食用安全提供保障，需要加強其質量檢測水準，對有機食品進行深入研究，不斷完善并開發新型檢測方式，促進檢測準確性與可靠性提升。

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作者簡介：潘艷鋒，身份證號：450122198607273528。endprint