魚肚里的黑膜并不臟

近日，一條“魚肚子里的黑膜有毒”的消息在社交媒體上流傳。消息稱：魚的腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，內(nèi)含大量類脂質(zhì)及粗腰、溶菌酶，有“腥毒”，千萬不能吃，吃了會(huì)有害健康。

多數(shù)家庭吃魚時(shí)，并不會(huì)關(guān)注到魚肚子里的這層黑膜。這層黑膜真的有毒嗎？

黑膜其實(shí)是保護(hù)膜

魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美。做魚時(shí)，當(dāng)我們用刀剖開魚肚子，就會(huì)看到內(nèi)臟和腹腔，而在腹腔上，往往還有一層黑色的膜。它到底是什么？

對(duì)此，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝表示，魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫腹膜，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，是正常的生理結(jié)構(gòu)。

有人認(rèn)為這層黑膜有過濾污染物的作用，“很毒”。其實(shí)，“過濾毒物”并不是這層膜的功能。腹膜的作用非常大，能包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實(shí)是起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。

而且，不止魚肚子里有，很多高等脊椎動(dòng)物的腹腔中都有這么一層黏膜，連人的肚子內(nèi)也有這樣一層膜。

可放心食用

至于這層薄膜為什么是黑色？中國科學(xué)協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)“科普中國”曾發(fā)布文章表示，魚類的色素細(xì)胞基本有4種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素。不同魚類的色素細(xì)胞分布不同，這就使得腹膜顏色也會(huì)不同。科學(xué)家對(duì)78種魚腹膜進(jìn)行觀測(cè)，有20多種不是黑色的，而是淺色或無色的。陳舜勝表示，不同種類魚的腹膜顏色不太一樣，淡水魚的腹膜顏色就比較深。這只和魚類自身色素有關(guān)系，和環(huán)境污染沒有必然聯(lián)系。

陳舜勝還指出，網(wǎng)傳信息用了“類脂質(zhì)”“溶菌酶”等專業(yè)術(shù)語，看上去言之鑿鑿，讓不少人信以為真，但實(shí)際上錯(cuò)漏百出。首先，肝臟才是魚類排毒的器官，有無法代謝的臟東西可能會(huì)滯留肝臟。而腹膜是魚內(nèi)臟器官的自我保護(hù)膜，不具備過濾有毒物質(zhì)的功能。所以，臟東西不會(huì)累積在腹膜里。其次，雞蛋中存在“類脂質(zhì)”、唾液中存在“溶菌酶”，按網(wǎng)傳說法，豈不是吃雞蛋、咽口水都是危害健康的行為了？至于網(wǎng)傳信息里提到的“粗腰”并非專業(yè)術(shù)語，也不知是何物，疑為錯(cuò)別字。

陳舜勝強(qiáng)調(diào)，市民只需去正規(guī)菜市市場、超市買魚，盡可放心食用。endprint