食品添加劑的屬性與功能特點研究

文/趙蕾，吉林大學食品科學與工程學院

食品添加劑的屬性與功能特點研究

文/趙蕾，吉林大學食品科學與工程學院

根據相關資料得出，食品添加劑從出現到被廣泛的應用，一直受到很大的歡迎，但是近些年雙匯瘦肉精、三鹿毒奶粉、上海染色饅頭等惡性食品安全事件的陸續發生引發了人們對食品添加劑的批評和指責，人們對其態度也變得冷淡和厭惡。本文分析了食品添加劑的基本屬性、主要功能和三大特征，很好的展示了其本來的面目，促進了食品添加劑的發展。

食品添加劑;基本屬性;主要功能;三大特征

1 食品添加劑的基本屬性

1.1 是人類結合自身需求和自然物質運動的產物

無論是天然或人工合成食品添加劑技術都需要遵循自然界的客觀規律，總體來說，食品添加劑的自然后果是對人有利的，但是也有不利的后果，如長期大量使用化學合成的食品添加劑會早導致致畸、突變、癌性等。人類使用食品添加劑，也是為了提升生活質量和經濟效益，所以食品添加劑具有強烈的目的性，說明該技術是人類社會有目的創造的活動，是人類結合自身需求和自然物質運動的產物。

1.2 是主客體要素、潛在技術和現實技術的統一

食品添加劑技術比較復雜，涉及的學科眾多。從天然食品添加劑到化學合成的食品添加劑，以及高新技術制取的復配食品添加劑等都是以天然動植物、礦物質為對象，以人類智慧和一切物質手段結合的產物。所以食品添加劑技術是一種人類從主觀到客觀的主客體要素結合、潛在技術和現實技術動態的統一。

1.3 標志著當前社會生產發展的水平

中國食品工業為了搶占激烈競爭的市場先機，在20世紀90年代改革開放市場經濟條件下，競相使用食品添加劑先進技術，使該技術得到了迅速的發展，逐漸降低了生產成本，提升了資本收益和產品附加值，使食品工業得到了快速的發展，使中國食品工業的年產值由改革開放初期不到5千億元逐漸上升到2013年的10萬億元，所以食品添加劑已經逐漸發展成為構成人們飲食結構的關鍵因素和社會生產力發展的主要標志。

2 食品添加劑的主要功能

2.1 防止食品腐敗變質

為了使食品行業食品原有的品質和營養價值以及保質期等問題得到解決，現代食品行業普遍使用食品防腐劑，以達到防止食品變質、保持食品營養、延長保質期等的目的。根據相關政策介紹，現在世界上允許使用的食品防腐劑有很多種，美國允許使用的約有50種，日本允許使用的約有40種，我國批準使用的有30余種。

2.2 改善食品感官品質

不管是消費者還是食品生產經營者，都把食品的感官品質作為衡量食品質量的重要依據。優良的感官品質能使生產經營者獲得更多的收益，還可以滿足消費者的消費喜好，所以在食品加工和制作過程中添加各種食品添加劑有重要的作用。

2.3 增進食品的營養成分

食品添加劑還可以增加食品的營養成分，使用食品添加量增進營養成分的食品可以分為兩種情況：（1）因為缺乏地域性營養成分而使用食品添加劑，如遠離大海在山區居住的人們，食用和海產品相關的微量元素碘很難，人體缺乏碘元素會產生尿碘、甲狀腺腫大等疾病，為了增加食品的營養成分，中國政府在食鹽中強制性的添加了碘化鉀碘元素；（2）因身體的特殊需要使用食品添加劑，在各種保健品中，使用茶多酚提升免疫調節能力，使用紅曲調節血脂，使用木糖醇、海藻酸鈉調節血糖，使用茶多酚、姜黃素延緩衰老等。

2.4 促進食品創新品種

隨著人們飲食結構的變化，人們對食品的各種需求進一步增加，加上食品生產者為了加大競爭力度，都希望生產出新的食品品種。當前食品品種創新很大程度上是食品添加劑的功勞，如：新型的食品添加劑可以為食品創造更加優良的感官品質，在色、香、味、口感、形狀等方面給食品工業創造了發展的空間。

2.5 方便食品加工操作

當前工業化的連續生產的食品加工制作，對食品原料的增稠、分散、乳化、起酥、消泡、穩定等品性有很高的要求，從而促使機械化、自動化和連續化生產模式的實現。為了達到這些要求，就必須添加增稠劑、乳化劑、凝固劑、穩定劑等食品添加劑。實際上各種食品添加劑已經在食品加工制作過程中被廣泛的應用，給食品工業的發展提供了便利，可以說是食品添加劑技術的發展促進了現代食品工業的興旺發達。

3 食品添加劑的特征

3.1 獲取的化學路徑特征

傳統的食品添加劑是天然的礦物質或動植物成分的富集物，是天然、手工的方式獲取的。現在這類天然添加劑很少，體現不出其本質特征。實際上現代的食品添加劑主要是經過分離提純、化學合成、生物技術產生的化學食品添加劑。我國食品添加劑工業經過幾十年的發展，規模、產能和效益等方面都獲得了很大成就，逐漸發展成為世界生產和出口食品添加劑的大國。所以擴大的外延和豐富的內涵使傳統食品添加劑的天然性質淡化，使獲取現代食品添加劑的方法呈現出典型的化學特征。

3.2 內容的法律規定特征

根據世界各國對食品添加劑的定義和生產，以及應用和管理都和法律法規有很大的關系，這些法律法規對食品添加劑的本質內容和生產、應用和管理辦法等做了明確的規定。事實證明，食品添加劑既是一個學術也是一個法律概念，世界上任何國家或地區想要把一種物質添加到食品中，成為真正的“食品添加劑”，都需要相關的法律批準。

3.3 發展的時代科技特征

具有化學性質的現代食品添加劑本來就是科技發展到一定階段的產物。從最初純天然的食品添加劑到現在的化學合成物，食品添加劑在世界上已經發展到25000多種（其中80%是香料），最常用的就有600—1000種，這些都離不開科技的發展；現代食品添加劑的人工合成途徑也決定了時代發展的特征。工廠工藝方法、產品研發等的發展都依賴于科技的發展，而現代食品添加劑又是工業化的產物，所以食品添加劑的時代科技特征隨著科學技術的發達而越來越明顯。

結語

總之，食品添加劑和人類的生存發展聯系密切，不僅推動了食品工業的發展，還使人們飲食結構更加豐富，給人們創造了更好的視覺、嗅覺和味覺的享受，所以我們不應該因為其負面作用而舍棄，相反應該對其加強研究，對食品添加劑生產和應用加強管理，使其負面影響最大程度的消除，從而造福于人類，使人們食用的食品更加美味、安全。

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