“不知火”品牌的市場(chǎng)消費(fèi)及發(fā)展戰(zhàn)略

劉俊松+李漢梅+河瀨憲次

摘要：指出了“不知火”是日本選育的優(yōu)質(zhì)晚熟雜交柑橘新品種，因其果實(shí)奇特，口感嫩脆，深受消費(fèi)者喜愛，成為日本銷售價(jià)格最高的柑橘品種之一。該品種引入中國(guó)也受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的極大歡迎，帶來了各地栽培熱潮。為借鑒日本柑橘新品種“不知火”產(chǎn)地發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，闡述了該品種在日本的選育經(jīng)過、消費(fèi)動(dòng)態(tài)和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，以供業(yè)內(nèi)人員參考。

關(guān)鍵詞：不知火；選育；消費(fèi)；產(chǎn)地戰(zhàn)略

中圖分類號(hào)：F723

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）22019304

1 引言

“不知火”是日本農(nóng)林省園藝試驗(yàn)場(chǎng)選育的晚熟雜交柑橘品種，因果型奇特、高糖化渣、風(fēng)味獨(dú)特、口感嫩脆、容易剝皮、無種子等特性深受消費(fèi)者喜愛，是日本銷售價(jià)格最高的柑橘品種之一，被認(rèn)為是21世紀(jì)柑橘后起之秀。該品種20世紀(jì)90年代引種到國(guó)內(nèi)先后在浙江、四川、福建、廣東等地栽培，表明出原產(chǎn)地高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和口感奇特的特性，同樣受到國(guó)內(nèi)大眾喜好，預(yù)計(jì)今后會(huì)出現(xiàn)栽培熱潮。但面臨如何適地適栽、提高品質(zhì)等問題。為此，介紹了“不知火”在日本原產(chǎn)地的消費(fèi)和產(chǎn)地發(fā)展試驗(yàn)，以供國(guó)內(nèi)借鑒。

2 “不知火”的選育經(jīng)過

柑橘新品種“不知火”是1972年在農(nóng)林省園藝試驗(yàn)場(chǎng)久留米支場(chǎng)口之津?qū)嶒?yàn)場(chǎng)（現(xiàn)農(nóng)林水產(chǎn)省果樹試驗(yàn)場(chǎng)柑橘部口之津）由“清見”和 “沖野三號(hào)”雜交后選育的“普通柑橘品系”的雜交品種。1974年為縮短育種年限，利用“高接”棚栽技術(shù)促進(jìn)提早結(jié)果，1978年第1次掛果，取名“清見×椪柑 實(shí)生32號(hào)”。當(dāng)初，由于果實(shí)外形呈三寶柑狀，容易出現(xiàn)果肩突出，稱作凸肩的特征，且表皮粗糙，果皮顏色淺，因此沒有引起重視。

從同樣雜交實(shí)生品系中，選拔出外觀較好，果形整齊的“口之津10號(hào)”，掛果6年后的1984年，在柑橘主產(chǎn)縣試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行試種，結(jié)果獲得認(rèn)可，1995年被命名為“陽香”，1997年7月基于種苗法，獲得“柑橘農(nóng)林11號(hào)”品種注冊(cè)，進(jìn)入普及階段。

雖然當(dāng)初“清見×椪柑 32號(hào)”沒有被重視，但近年受商品多樣化、個(gè)性化和“消費(fèi)嗜好”等社會(huì)導(dǎo)向影響，原來呈現(xiàn)的果形不整，相反因?yàn)橛腥ざ蔀殚L(zhǎng)處，而且擁有糖分高、肉質(zhì)好、有香味、容易食用等特點(diǎn)，因此得到了產(chǎn)地、市場(chǎng)、消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)，1990年被命名為“不知火”而進(jìn)入人們的視野。其后，“不知火”栽培從熊本開始，急速擴(kuò)展到愛媛、廣島、佐賀、鹿?fàn)枍u以及長(zhǎng)崎等19個(gè)縣的柑橘產(chǎn)地，到1998年栽培面積達(dá)到1720 hm2，其中熊本縣達(dá)810 hm2，設(shè)施栽培面積98 hm2，均位居全國(guó)第一。

3 “不知火”同姐妹品種——“陽香”和“春見”的共同點(diǎn)

以“清見”為親本的品種很多，如“津之香”、“清峰”、“春峰”、“南風(fēng)”、“キョマー”、“清之香”、“朱見”、“天香”等。此外，以椪柑為父本的同雙親樹培育出的姐妹品種有“不知火”、“陽香”和“春見”3個(gè)品種。3個(gè)品種雖然呈現(xiàn)3種果形，但是從特性看，3個(gè)姐妹品種有共通點(diǎn)，就是樹勢(shì)不強(qiáng)，果實(shí)呈普通柑橘形態(tài)，易剝皮，囊衣薄，容易食用，而且有濃郁的椪柑香味（表1）。

因此，如果栽培上能夠保持果汁的高糖適酸和維持正常樹勢(shì)，無論哪個(gè)品種都會(huì)獲得很高的評(píng)價(jià)，而“不知火”成為熱捧的果品，就體現(xiàn)在其品質(zhì)和果形，以及同容易記住的“DEKOPON”品牌的高度一致上。

4 品種名“不知火”和商品注冊(cè)名“DEKOPON”的樹立

熊本縣率先推進(jìn)“不知火”產(chǎn)地化發(fā)展，1992年1月由農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的果實(shí)聯(lián)合會(huì)進(jìn)行了“DEKOPON”商品注冊(cè)，并獲得認(rèn)可。于是熊本縣產(chǎn)“不知火”規(guī)定了統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，縣果實(shí)聯(lián)合會(huì)只對(duì)合格的果品賦予“不知火”商標(biāo)包裝銷售，獲得了市場(chǎng)上絕對(duì)主導(dǎo)權(quán)。其他各縣也競(jìng)相創(chuàng)立原產(chǎn)地商標(biāo)名，除熊本縣“DEKOPON”，還有愛媛縣的“姬椪”、廣島縣的“清椪”、鹿幾島的“RA/MIPOLING”、靜岡縣的“富士椪”等開始進(jìn)入流通。但是以“不知火”品種名稱或者使用平假名發(fā)音“しらぬひ”的商品名在佐賀、長(zhǎng)崎縣等達(dá)十幾個(gè)以上。如此多的名稱對(duì)流通和消費(fèi)者造成混亂，各方面出現(xiàn)投訴意見。因此，為了“不知火”進(jìn)一步發(fā)展，經(jīng)有關(guān)部門多次協(xié)商，決定以知名度最高的“デコポン”作為統(tǒng)一名稱。

1997年，熊本縣果實(shí)聯(lián)合會(huì)和日本園藝農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)之間簽訂了商標(biāo)權(quán)使用許可條約，接著日本園藝聯(lián)合會(huì)和屬于日本園藝聯(lián)合會(huì)的會(huì)員及全國(guó)果實(shí)生產(chǎn)配送安定協(xié)議會(huì)（全國(guó)果實(shí)聯(lián)合會(huì)）的柑橘分會(huì)同縣聯(lián)合會(huì)之間簽訂了商標(biāo)權(quán)再使用許可條約，正式統(tǒng)一使用“デコポン”這一名稱。但是，許可條例上有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)檢查這一條例，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是糖度（Brix）13°Bx以上，酸度（Citric acid）1.0%以下。

總之，由日本園藝聯(lián)合會(huì)旗下的農(nóng)協(xié)選果場(chǎng)配送的標(biāo)有“デコポン”這種商標(biāo)的柑橘果品必須符合糖度13°以上，酸度1.0%以下的品質(zhì)要求。恰同已經(jīng)受到人們所關(guān)注的那樣，“デコポン”這一名稱是賦予流通環(huán)節(jié)果實(shí)的商標(biāo)名稱，把采收前如幼果稱為“デコポン”，或把樹體或者果園稱謂“デコポン”是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

5 “不知火”在日本生產(chǎn)和消費(fèi)動(dòng)向分析

“不知火”1985年以前僅在熊本縣不知火町為中心的部分產(chǎn)地試種，1990年11月熊本縣以“不知火”命名（商標(biāo)名：DEKOPEN）為契機(jī)，代替甘夏，同時(shí)公布產(chǎn)地發(fā)展計(jì)劃。1990年度實(shí)際栽培面積達(dá)165 hm2，產(chǎn)量33 t。1991年后制定了獎(jiǎng)勵(lì)政策，每年以100 hm2的速度在縣南部的宇土半島、蘆北、天草擴(kuò)大栽培，主要是利用高接更新來擴(kuò)大種植，以苗木改植的方式少。1993年開始，全國(guó)各柑橘產(chǎn)地積極擴(kuò)大栽培，由于受到市場(chǎng)很高的評(píng)價(jià)，以九州各縣為中心，擴(kuò)大到愛媛、廣島等中晚熟柑橘產(chǎn)地，1996年全國(guó)栽培面積為1500 hm2以上，產(chǎn)量超過10000 t（表2）。

設(shè)施化栽培今后更普及，以熊本縣為例，分析90年代的栽培形態(tài)，可以看出以露地栽培為主，溫室等設(shè)施栽培為12%左右。但是從穩(wěn)產(chǎn)和收益性看，設(shè)施栽培面積年年增加，這種趨勢(shì)今后會(huì)進(jìn)一步增加（表3）。endprint

首先，在消費(fèi)動(dòng)向上，應(yīng)不斷提升品種味美新鮮的好形象。如圖1所示，“不知火”市場(chǎng)價(jià)格同其它主要柑橘類相比，從最初上市到現(xiàn)在大量涌入市場(chǎng)，一直維持高價(jià)，可以認(rèn)為“不知火”處于高消費(fèi)水平。1991年春季，當(dāng)“不知火”初次進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)起就倍受消費(fèi)者關(guān)注，評(píng)價(jià)良好。當(dāng)時(shí)，熊本縣在東京都內(nèi)實(shí)施問卷調(diào)查，作為一種新的水果普遍受到極高的評(píng)價(jià)，并寄予厚望。

其次，86%的人認(rèn)為風(fēng)味口感為好吃，78%的人感到甜度正好，70%的人認(rèn)為香味好，其中值得關(guān)注的是女性對(duì)香味評(píng)價(jià)高，80%以上的人認(rèn)為果汁含量適當(dāng)，總之，食用后給予高評(píng)價(jià)。不過價(jià)格上百貨商店及高級(jí)水果店以一個(gè)1000日元銷售，普遍認(rèn)為太高，適當(dāng)?shù)膬r(jià)位應(yīng)在一個(gè)275日元。并且，“不知火”不應(yīng)該作為高級(jí)果品，而是在家中輕松消費(fèi)得起的果品。同時(shí)作成簡(jiǎn)便的土特產(chǎn)品，作為贈(zèng)答品價(jià)格希望控制在3000～7000日元之間中檔水平。加工用途提倡作成保留“不知火”原汁原味的果品風(fēng)味和新鮮感的果凍、果醬、果汁。

再次，實(shí)施必要的量產(chǎn)以擴(kuò)大消費(fèi)。可以認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)“不知火”的期待迄今為止依然沒有變化。從生產(chǎn)者角度看應(yīng)該不懈怠地繼續(xù)努力不斷提供新鮮美味品質(zhì)安定的果品，以不負(fù)廣大消費(fèi)者對(duì)“不知火”的良好期待。此外，在價(jià)格上應(yīng)該有計(jì)劃地推行量產(chǎn)化，維持其合理的價(jià)位。

最后，最近為了通過延長(zhǎng)果品上市季節(jié)來擴(kuò)大銷路，儲(chǔ)藏果品在盛夏季節(jié)作為8月中旬中元商業(yè)大戰(zhàn)中的熱銷商品之一推入市場(chǎng)，由于“不知火”耐儲(chǔ)藏、品質(zhì)優(yōu)秀，深受消費(fèi)者好評(píng)。今后將進(jìn)一步在全國(guó)各產(chǎn)地配置糖、酸傳感設(shè)備，對(duì)每個(gè)果品實(shí)施嚴(yán)格的分檢，依據(jù)品質(zhì)制定發(fā)貨期，做到一年四季都可以提供口感優(yōu)秀的“不知火”果品，擴(kuò)大市場(chǎng)銷路。

6 日本如何改善“不知火”經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)地戰(zhàn)略

6.1 提高露地栽培單產(chǎn)，降低設(shè)施栽培成本

以“不知火”為主的柑橘經(jīng)營(yíng)，迄今為止同溫州蜜柑和甘夏為主的經(jīng)營(yíng)比較，受到市場(chǎng)高價(jià)格的支撐，整體發(fā)展穩(wěn)定。特別是加溫溫室栽培和頂棚無加溫溫室栽培穩(wěn)產(chǎn)、單產(chǎn)和價(jià)格均高，毛利潤(rùn)高。盡管農(nóng)戶間有大的差異，但是對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況良好的農(nóng)戶來講達(dá)到了當(dāng)初的預(yù)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。但是，露地栽培，同最初預(yù)期相比樹勢(shì)極端衰弱，單產(chǎn)低到每10年1 t，同預(yù)期產(chǎn)量相差過大（表5）。今后，如果不強(qiáng)化樹勢(shì)提高單產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)狀況將會(huì)變得極差。并且，溫室栽培在費(fèi)用上，設(shè)施等的材料費(fèi)、燃料費(fèi)、肥料費(fèi)、農(nóng)藥費(fèi)、器材費(fèi)均很高，人工包括枝條、果實(shí)掛枝等成本，其他柑橘栽培看不到的人工費(fèi)用均占有很高的比重。考慮今后價(jià)格回落，不能坐守待斃，必須盡快降低生產(chǎn)成本，實(shí)施省工作業(yè)，謀求經(jīng)營(yíng)的合理化。

6.2 樹立產(chǎn)地戰(zhàn)略的三大目標(biāo)

上面概述了生產(chǎn)、消費(fèi)和經(jīng)營(yíng)三方面的現(xiàn)狀，今后為維持和穩(wěn)定高價(jià)格的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，必須高度重視如下三大產(chǎn)地戰(zhàn)略。

6.2.1 確保果實(shí)品質(zhì)

“不知火”的魅力就在于其優(yōu)良的風(fēng)味和口感。果實(shí)整體散發(fā)出的香味，果肉多汁、細(xì)嫩、甜蜜，給人極大的滿足感。正因?yàn)槿绱耍绻幸淮尾缓贸跃腿菀渍兄孪M(fèi)者的不滿，讓擁有的聲譽(yù)毀于一旦。最近，隨著全國(guó)性的生產(chǎn)擴(kuò)大，外觀極差的酸高糖低的果實(shí)到處可見，極大地?fù)p害了“不知火”的形象。并且受到年末高價(jià)位贈(zèng)答禮品的影響，提早上市的問題突出。這樣的果品尚未成熟，完全沒有“不知火”固有的風(fēng)味，卻以一個(gè)1000日元高價(jià)位賣給消費(fèi)者，令人十分失望，這對(duì)產(chǎn)地、生產(chǎn)方來講是致命之傷，務(wù)必謹(jǐn)慎對(duì)待。

從上述狀況看，農(nóng)業(yè)團(tuán)體1997年起全國(guó)統(tǒng)一使用“PEKOPON”銷售商標(biāo)，品質(zhì)也統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定糖度13°Bx以上，檸檬酸1%以下，為保證品質(zhì)邁出了可喜的一步。今后，要進(jìn)一步完善糖酸傳感器檢查體系，確保對(duì)每一個(gè)果品品質(zhì)的精細(xì)檢查和管理，讓消費(fèi)者真正品嘗到貨真價(jià)實(shí)的“不知火”。

6.2.2 穩(wěn)定生產(chǎn)

“不知火”生育期長(zhǎng)，對(duì)溫度要求高，同溫州蜜柑相比特別容易受到不利氣象災(zāi)害的影響。尤其是成熟期進(jìn)入嚴(yán)冬季節(jié)，受寒害影響，往往是一年之勞作毀于一旦，典型的病害為水腐病和日妁病。為了預(yù)防上述氣象災(zāi)害的發(fā)生，今后要進(jìn)一步強(qiáng)化在落實(shí)適地適栽前提下擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)，要推進(jìn)落實(shí)永久性的設(shè)施化栽培措施，必須朝在任何不利氣象條件下都能夠應(yīng)對(duì)的“全天候型栽培”目標(biāo)而努力。

“不知火”設(shè)施化栽培的好處不僅體現(xiàn)在災(zāi)害預(yù)防，而且通過膜、網(wǎng)覆蓋樹冠，樹勢(shì)生長(zhǎng)明顯好于露地，提高了生產(chǎn)力，改善了果實(shí)品質(zhì)，效果十分顯著。今后產(chǎn)地設(shè)施化栽培的目標(biāo)，力爭(zhēng)包括覆網(wǎng)栽培在內(nèi)達(dá)到30%，專業(yè)化有特色經(jīng)營(yíng)達(dá)到50%。

“不知火”露地栽培，由于著花容易，果實(shí)庫能大，容易形成很大的結(jié)果負(fù)擔(dān)，招致隔年結(jié)果和樹勢(shì)衰弱，同時(shí)，這些樹體根系極少，是引起果實(shí)酸度過高的重要原因。為此，需要通過適當(dāng)疏果減少果實(shí)負(fù)擔(dān)，通過改良土壤和合適施用肥料用量幫助根系生長(zhǎng)等措施，實(shí)施精細(xì)化的肥培管理，維持良好的樹勢(shì)。

通過高接換種擴(kuò)大栽培面積的產(chǎn)區(qū)，可使感染病毒、類病毒的樹減少。今后要抓緊引進(jìn)農(nóng)林水產(chǎn)省果樹試驗(yàn)場(chǎng)選育出的健壯的脫毒苗木（弱毒系M16A系），積極高接換種，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期安定生產(chǎn)。

6.2.3 注重“DEKOPON”品牌效應(yīng)

“不知火”是果樹界時(shí)隔多年的暢銷果品，今后的王牌，期待它能成為通過確立“DEKOPON”的品牌效應(yīng)，打開果實(shí)低迷消費(fèi)的象征性原動(dòng)力。“DEKOPON”名字的確富有漫畫色彩，也受到了孩子們的青睞，同時(shí)，果型獨(dú)特，選育過程的故事性，常常受到宣傳媒體的關(guān)注，迅速進(jìn)入消費(fèi)者視野，樹立其品牌效應(yīng)。但是，迄今為止要從一種稀特地方產(chǎn)果品成長(zhǎng)為主要的商品，需要進(jìn)行一系列創(chuàng)新。要圍繞生產(chǎn)者為中心，統(tǒng)一各方意志，步調(diào)一致在全國(guó)開展提高果品質(zhì)量的運(yùn)動(dòng)，同時(shí)要大張旗鼓地做好宣傳工作，扎實(shí)地提高其市場(chǎng)消費(fèi)。可以預(yù)測(cè)，“不知火”生產(chǎn)今后還會(huì)受到強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求的推動(dòng)，持續(xù)地?cái)U(kuò)大下去。endprint

但是，“不知火”將會(huì)面臨經(jīng)濟(jì)不景氣和擴(kuò)大生產(chǎn)帶來的市場(chǎng)價(jià)格下降的影響，生產(chǎn)上也存在諸多不穩(wěn)定因素，所以不能一味指望像過去那樣一帆風(fēng)順地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)。今后，產(chǎn)地和生產(chǎn)者務(wù)必準(zhǔn)確地把握好消費(fèi)者的嗜好，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)優(yōu)果多收，同時(shí)要找準(zhǔn)自身的經(jīng)營(yíng)方向，穩(wěn)固地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

7 結(jié)語

“不知火”從發(fā)現(xiàn)到樹立優(yōu)質(zhì)品牌歷經(jīng)45年，凝集了柑橘育種學(xué)家大量心血和汗水，才推動(dòng)了日本柑橘產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，滿足了消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)柑橘商品的需求。“不知火”在20世紀(jì)90年代引種到國(guó)內(nèi)同樣深受廣大消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，消費(fèi)態(tài)勢(shì)極好。今后隨著國(guó)內(nèi)“不知火”栽培區(qū)域擴(kuò)大，日本柑橘產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新品種的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，樹立新品牌的科學(xué)精神以及以提高品質(zhì)為中心和重視消費(fèi)者的發(fā)展理念值得借鑒。

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Abstract： It is pointed out that'Shiranui' is a new variety of late maturing cross citrus breeding in Japan.It has excellent characteristics such as high yield，unique-size fruit，palatable favor，high popularity and sold with high price on consumer market in Japan. The variety introduced into China has also been greatly welcomed by domestic consumers. In order to learn from the Japanese citrus varieties， this paper discussed the trends of developing in different producing area.On the basis of related researches and datum in Japan， this paper alsodiscussedthe brand，market and develop strategy of this cultivar.

Key words： Shiranui； cultivar； brand；market； developing strategyendprint