當前食品檢驗準確性的控制因素

◎韓贊

當前食品檢驗準確性的控制因素

◎韓贊

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也越來越好，為了不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對于生活品質的需求，食品的種類也變得五花八門。但正是由于食品種類的不斷增加，食品質量也成為了一個較難控制的問題。因此，食品檢驗的準確性逐漸發(fā)展成為了檢測食品質量是否合格的重要標準。現(xiàn)如今，我國不定期的出現(xiàn)食品質量問題。本文主要對如何提升食品檢驗的準確性這一方面進行分析。

現(xiàn)如今，質量管理方面的問題成為了影響食品檢驗的重要因素之一，要想保證出現(xiàn)在市場中的所有食品都符合標準，要做的就是在食品上市之前做好相應的質量檢測工作，這樣才能夠大大的降低食品質檢不合格的幾率。因為食品的檢驗是否達標也關系到整個食品市場的發(fā)展與運營，更為重要的是食品檢驗可以有效避免出現(xiàn)食物中毒的情況，所以，提升食品檢驗的準確程度非常重要。

食品檢驗中常出現(xiàn)的問題

據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)如今的食品行業(yè)在食品檢驗方面還存在許多未解決的難題，主要體現(xiàn)在以下幾方面：首先是用于食品檢驗的設備選取不適當會影響食品檢驗的結果，工作人員在選擇檢驗儀器時，總會遵從自己的主觀意愿去選擇自己認為合適的儀器，有的甚至在還沒有調試好儀器的情況下就進行檢驗，這樣檢驗出的結果必定與實際結果存在差異。其次就是工作人員，在檢驗期間所選用的檢驗試劑純度不夠，一般都摻雜著許多影響檢驗結果的雜質，我們都知道，在進行食品檢驗環(huán)節(jié)試劑的選取會影響檢驗結果。一旦選擇的試劑不符合標準，將會導致檢驗結果嚴重偏離事實。最后就是在進行食品檢驗期間，對所要檢查的食品進行平均采樣也是一項非常重要的工作，如果沒有實現(xiàn)均勻采樣，結果會出現(xiàn)非常大的誤差，準確程度也就得不到保證。所以，在進行食品檢驗工作時應當遵從檢驗最基本的步驟，一步一步的進行，這樣才能夠從根本上提升食品檢驗的準確性。

提升食品檢驗準確性的必要性

雖然現(xiàn)如今我們國家已經(jīng)在食品檢驗這一環(huán)節(jié)推出了一些新的技術與管理手段，但是從大的方向來看，還是存在著許多的漏洞。食品檢驗的準確性還不夠高，致使食品存在著非常嚴重的安全隱患，這些問題的存在，最大的受害者就是消費者，嚴重的甚至會危害到消費者的生命安全。所以，現(xiàn)如今,提升食品檢驗的準確性已經(jīng)發(fā)展成了食品質量安全檢驗工作中的一項重點內(nèi)容，隨著有關部門的重視，食品檢驗結果的準確性，以及科學合理性也會得到相應的保障。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，導致食品檢驗的準確性過低的原因大多數(shù)都是因為在檢驗期間存在著許多誤差所引起的，如果我們在進行檢驗時能夠有效避免這些誤差，食品檢驗的準確性將會在很大程度上有所提升。

食品檢驗準確性的控制因素

采集樣品時的注意事項。通常情況下，進行檢驗期間樣品的采集應當遵從隨機抽取的原則，這也是有效提升食品檢驗準確性的重要條件之一。在進行樣品采集期間，需要做到的就是保持采樣工具的清潔衛(wèi)生，不可以有其他的物質摻雜進來。與此同時，還應當確保被采集的樣品不受其他雜質的破壞，最大程度的保證檢驗結果的準確度。除此之外，采集樣品的總數(shù)也要達到檢驗的標準。

保證所采集的樣品的均勻度。在采集樣品時還應當注意的一點就是要保證所采集的樣品的均勻度，這也是影響食品質量檢驗準確度的重要條件之一，在進行這一工作時，工作人員應當著重注意以下幾方面：在對食品進行檢驗的前期準備工作中，要將固體樣本進行粉碎，然后再進行樣品的采集，這樣才能夠保證檢驗結果的準確度。另外，在對液體食品進行檢驗期間，需要將待采樣的液體搖晃均勻，對可溶性的產(chǎn)品進行檢驗時，不僅要做到搖晃均勻，還應當添加一道過濾的工序。

儀器與試劑的選取。工作人員在選擇檢驗的儀器時最基本的要求就是所選取的儀器能夠準確的測出想要檢驗產(chǎn)品的質量數(shù)據(jù)，除此之外，在工作期間還應當不斷地探索儀器的未知功能等，盡可能的減少因使用儀器不恰當而導致準確性降低的情況。在工作的過程中，還應當時刻注意對儀器的養(yǎng)護，一旦發(fā)現(xiàn)儀器有不穩(wěn)定的地方，應當立刻檢修。

除了儀器的正確使用，試劑的適當選擇也是十分重要的。在進行食品檢驗時所應用的化學藥品會直接參與檢驗步驟中的各種反應，直接決定著檢驗結果是否準確。但是，無論是哪一種化學試劑都有著明確的有效期，如果工作人員沒有在規(guī)定的貯存期內(nèi)使用化學試劑，就會影響檢驗的結果，產(chǎn)生較大的誤差。

檢驗方法的合理性。在進行食品檢驗工作期間，檢驗的方法會直接影響檢驗結果。檢驗人員應當根據(jù)實際情況選擇一個最為合適的檢驗辦法，并且在不斷的實踐中進一步提升自身的專業(yè)技術能力，使檢驗結果的準確程度變的更高。由于食品種類有許多種，那么，與之對應的檢驗方法也有許多種，在進行檢驗方法的選取過程中，應當根據(jù)被檢驗食品的性質以及其他各方面的原因選取不同的辦法。因此，要想能夠從根本上提升食品質量檢驗結果的準確程度，選取一個最為合適的檢驗方法是重中之重。

維持檢驗環(huán)境的干凈整潔。進行檢驗時，會產(chǎn)生物理以及相關的化學反應，在此期間，實驗環(huán)境應當嚴格按照相關規(guī)定的要求進行布置，各項數(shù)據(jù)都要達到規(guī)定所要求的指數(shù)，例如空氣以及溫度都會在很大程度上影響檢驗的結果。因此，在進行食品檢驗工作期間，首先要做到的就是將實驗室的空氣保持在一個最佳狀態(tài)，室內(nèi)的溫度大約要維持在二十攝氏度左右。

現(xiàn)如今，伴隨著人們生活質量的提升，食品安全問題已經(jīng)逐步成為人們談論的焦點，人們對食品安全的關注度達到了一個前所未有的高度。因此，有效的提升食品質量檢驗的準確性就顯得尤為重要。

（作者單位：西安市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院）